De dessertindustrie voor bevroren zuivelproducten is al zo lang als we ons kunnen herinneren een hit bij kinderen en veel volwassenen. Gelato en ijs zijn twee producten van deze industrie die hetzelfde lijken, maar in veel opzichten verschillend zijn.
Sommige mensen beweren dat Gelato gewoon de Italiaanse naam voor ijs is, maar dit is niet het geval.
Gelato versus ijs
Het verschil tussen Gelato en Ice Cream is dat gelato een veel lager vetgehalte heeft dan ijs. Dit komt omdat tijdens het maken van gelato de hoeveelheid room die eraan wordt toegevoegd veel minder is dan die aan ijs. Terwijl gelato 4-8% vet bevat, bevat ijs over het algemeen 14-16% vet.
Gelato is een Italiaans bevroren zuiveldessert dat behoorlijk populair is over de hele wereld. Er is echter veel verwarring over of het afkomstig is uit Sicilië of Florence. Het product bevat zuivel, suiker en lucht, de belangrijkste ingrediënten voor de bereiding. Er zit minder room in, wat het vetgehalte verlaagt.
IJs wordt naar verluidt voor het eerst gemaakt in China, waar een mengsel van buffelmelk, meel en ijs het favoriete dessert van de koning was. Later werden fruit, sap of honing toegevoegd om wat smaak en zoetheid aan het product te geven. Het was echter pas de 19e eeuw toen de eerste ijsmachine werd uitgevonden, waardoor het dessert immens populair werd.
Vergelijkingstabel tussen gelato en ijs
| Parameters van vergelijking: | Ijs | Ijsje |
| Oorsprong | Gelato is ontstaan in Italië. | De oorsprong van Ice Cream gaat terug tot China. |
| ingrediënten | Gelato is gemaakt van zuivel, suiker, lucht en smaakstoffen. | IJs wordt gemaakt van zuivel, suiker, lucht, smaakstoffen en soms zelfs eigeel. |
| Vetgehalte | Gelato heeft een lager vetgehalte tussen 4-8%. | IJs heeft een hoger vetgehalte van 14-16%. |
| karnen | Gelato wordt langzamer gekarnd. | IJs wordt sneller gekarnd. |
| Lucht inhoud | Langzaam karnen resulteert in een lager luchtgehalte. | Sneller karnen resulteert in meer luchtinhoud. |
| Temperatuur | Gelato is iets warmer dan ijs. | IJs is meer bevroren dan gelato. |
| textuur | De textuur van gelato is zijdeachtig en dicht. | IJs is zachter en lichter dan gelato. |
| Stijl van serveren | Gelato wordt geserveerd met een schop. | IJs wordt geschept voor het serveren. |
Wat is Gelato?
Gelato is een zijdeachtig en dicht bevroren zuiveldessert dat zijn oorsprong vindt in Italië. De drie belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om het te maken, zijn zuivel, suiker en lucht, afgezien van andere smaakstoffen. Het is gemaakt met minder room en meer melk, waardoor het vetgehalte wordt verlaagd tot 4-6%.
De ingrediënten die worden gebruikt voor het maken van een gelato worden eerst samen gekarnd en vervolgens ingevroren voordat ze worden geserveerd. Het proces van karnen is langzaam en gestaag, waardoor minder lucht als vulmiddel in het mengsel kan komen. Hierdoor kan het product zijdeachtig en dicht zijn. Het maakt de smaak ook rijker.
Gelato wordt 6°C tot 8°C warmer geserveerd dan ijs. Omdat het product warmer en minder luchtig is, is het moeilijk om stevige ronde ballen te scheppen. Zo wordt een plat spatelachtig gereedschap, een spade genaamd, gebruikt om het product uit de container te halen en het vervolgens te serveren.
De eerste automatische machine die gelato maakte, was Motogelatiera, die ergens tussen 1900 en 1950 werd uitgevonden. Bovendien maakte een batchvriezer het gemakkelijk om grote hoeveelheden van dit product te bewaren. In de jaren 40 werkte Bruto Carpigiani eraan om ijsmachines veiliger en gebruiksvriendelijker te maken. Tegenwoordig is zijn bedrijf een van de grootste makers van deze machines.
Wat is ijs?
IJs is een bevroren zuiveldessert waarvan wordt gezegd dat het afkomstig is uit China. Toen ontdekte de koning van het land dat het mengsel van buffelmelk, meel en ijs zijn favoriete dessert was. Tegenwoordig wordt het product gemaakt met zuivel, suiker, lucht, eidooiers en andere smaakstoffen. Fruit, kruiden zoals cacao en vanille en zelfs chocolade kunnen aan ijs worden toegevoegd.
Het karnproces van ijs is sneller dan dat van gelato, waardoor er meer lucht in kan komen als vulmiddel. Dit maakt de textuur van het product zachter en lichter. Hierdoor is het ijs tijdens het serveren gemakkelijk in stevige ronde ballen te scheppen. Hiervoor wordt een holle bolle lepel gebruikt.
IJs bevat veel room, waardoor de textuur een beetje boterachtig wordt. Dit verhoogt ook het vetgehalte. Naast een hoog vetgehalte bevat ijs ook veel suiker en zuivel. Dit betekent dat het product een zeer hoog calorisch gehalte heeft en het lekkerst is als het met mate wordt gegeten.
IJs moet altijd koud worden bewaard. Anders, als het smelt en opnieuw bevriest, vormt het kleine ijskristallen die alleen maar raar zijn om te eten.
Belangrijkste verschillen tussen gelato en ijs
- Gelato is ontstaan in Italië, terwijl ijs in China.
- Gelato heeft een lager vetgehalte dan ijs.
- Gelato wordt langzamer gekarnd waardoor het minder lucht bevat dan ijs.
- De temperatuur van gelato is over het algemeen 6-8°C lager dan die van ijs.
- Gelato is rijk, zijdeachtig en compact, terwijl ijs boterachtig, zacht en licht is.
- Gelato wordt geserveerd met een schop, terwijl ijs wordt geserveerd met een schep.
Gevolgtrekking
Gelato en ijs worden gemaakt met dezelfde hoofdingrediënten, maar de verhoudingen die worden gebruikt bij het maken van de producten zijn heel verschillend. Dit resulteert er ook in dat gelato zijdezacht, dichter en rijker van smaak is dan ijs.
Een ander groot verschil tussen de twee is hoe ze allebei worden bediend. Gelato wordt op een warmere temperatuur geserveerd dan ijs, ook dat met een schop. Aan de andere kant wordt ijs geserveerd met een schep.
Interessant is dat, hoewel beide een zeer verschillende oorsprong hebben, de producten op grote schaal worden verkocht in de Verenigde Staten. Gelato- en ijsmachines helpen bij de massaproductie van deze desserts.
