Kaas is het favoriete ingrediënt van alle mensen van alle leeftijden. Kaas is een van de belangrijkste ingrediënten in ieders eten geworden. Mensen houden ervan om kaas toe te voegen aan hun dagelijkse eten. Velen van hen kennen de variëteiten niet. De gorgonzola en blauwe kaas zijn de twee verschillende soorten kaas.
Gorgonzola versus blauwe kaas
Het verschil tussen Gorgonzola en blauwe kaas is hun smaak. De gorgonzola is gemaakt van magere koe- of geitenmelk en schimmel van Penicillium glaucum. De koe-, schapen- of geitenmelk en Penicillium glaucum schimmel zijn de belangrijkste bron voor de blauwe kaas. De gorgonzola heeft een kruimelige en zoute smaak. De blauwe kaas heeft een Scherpe en zoute smaak. Ze hebben allebei een groenblauwe uitstraling.
De blauwe kaas is de andere naam van gorgonzola. Italië is de plaats waar gorgonzola is ontstaan. Het heeft een zure smaak met een zoute bite door de blauwe nerven. Het heeft een vetgehalte van 25-35%. De Noord-Italiaanse landen als Piemonte en Lombardije produceren een grote hoeveelheid gorgonzola. Koemelk wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof voor de productie van de gorgonzola. De melk wordt gepasteuriseerd om de gorgonzola te maken.
De blauwe kaas vervaardigd door de culturen van de schimmel penicillium. Het geeft de kaas de blauwe en groene kleur. Door de bacteriekweek heeft het een andere geur. De blauwe kaas wordt ingespoten met sporen. De kaas rijpt in een temperatuurgecontroleerde omgeving. Het wordt vanzelf opgegeten of begint te smelten in ander voedsel. De blauwe kaas heeft een scherpe en zoute smaak.
Vergelijkingstabel tussen Gorgonzola en Bleu Cheese
| Parameters van vergelijking | Gorgonzola | Blauwe Kaas |
| Smaak | Gorgonzola is kruimelig en zout. | Blauwe kaas is scherp en zout. |
| Koolhydraat | 1 ons gorgonzola heeft 1 g koolhydraten | 1 ons blauwe kaas heeft 0,7 g koolhydraten |
| Natrium | 1 ons gorgonzola heeft 375 g natrium | 1 ons blauwe kaas heeft 395 g natrium |
| Verschijning | Gorgonzola heeft een groenblauwe uitstraling | Blauwe kaas heeft een blauwgrijze of blauwgroene uitstraling. |
| Eiwit | 1 ons gorgonzola heeft 6 g eiwit | 1 ons blauwe kaas heeft 6,06 g eiwit |
Wat is gorgonzola?
De gorgonzola wordt wereldwijd geproduceerd. De Italiaanse regio's worden in hoge concentratie geproduceerd. Tijdens het verouderingsproces worden de metalen staven ingebracht om de luchtspleten te verwijderen. Het laat de schimmelsporen groeien en maakt de kaaskarakters. Het verouderingsproces van gorgonzola duurt drie tot vier maanden. De eigenschappen van kaas worden bepaald door de tijd dat ze rijpen. Dit zorgt voor de consistentie van de kaas.
De gorgonzola heeft twee varianten. Dat hangt af van het verouderingsproces van de gorgonzola. De minder oude gorgonzola wordt Gorgonzola Dolce genoemd. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna of Mountain Gorgonzola zijn de naam van gorgonzola van hoge leeftijd. De gorgonzola heeft de beschermde geografische status genoten door de wetgeving van de Europese Unie. Gorgonzola zal een verzamelnaam zijn in rechtssystemen over de hele wereld. In Australië werd bepaald dat de term "gorgonzola" generiek van aard is.
Er zijn meerdere manieren om de gorgonzola te eten. Het wordt toegevoegd aan salades, brood en andere gekookte etenswaren. Het wordt gebruikt in pizza's en hamburgers in combinatie met andere kazen. Het wordt gebruikt als topping of saus in voedingsmiddelen. In de laatste kookfase wordt de gorgonzola gesmolten. Het kan in de smeltfase worden geserveerd om de consistentie te voelen. De 1 ons gorgonzola heeft 100 calorieën en 5,3 g verzadigd vet.
Wat is blauwe kaas?
De blauwe kaas is ontdekt door de Ouden. Het wordt opgeslagen in grotten voor natuurlijke gecontroleerde temperatuur. Ze gebruiken de natuur voor onschadelijk onderhoud van schimmels en vocht. De legende genaamd Roquefort is een jonge jongen toen hij de kaas ontdekte. Hij eet het brood met melkkaas en legt de maaltijd zo in de grond, als hij het meisje lang ziet staan. Hij zag die schimmel in kaas veranderen, toen hij na maanden terugkwam.
De blauwe kaas heeft zes stappen om te vervaardigen. Het kweken van de sporenrijke en fermentatie zijn de twee belangrijkste gezichten om de blauwe kaas te produceren. De caseïne geeft de typische structuur aan de kaas. De harige laag in melk kan de caseïne niet aggregeren. De harige laag bevat k-caseïne. Stremsel is een enzym dat de κ-caseïne van de caseïnemicel scheidt, waardoor de druk die ontstaat wanneer de laag strikt, wordt geëlimineerd. De caseïnemicellen kunnen dan collectief aggregeren wanneer ze met elkaar in conflict komen, waardoor de wrongel ontstaat die vervolgens tot blauwe kaas kan worden gevormd.
De uitgesproken smaak van blauwe kaas komt van lipolyse. Het vet wordt afgebroken waardoor deze uitgesproken smaak ontstaat. De stofwisseling is verder onderverdeeld in vetzuren uit ketonen om een rijk aroma te geven.
Belangrijkste verschillen tussen Gorgonzola en Bleu Cheese
Gevolgtrekking
Kaas is niet meer weg te denken uit het dagelijkse voedsel. Ze eten niet zonder de kaas. De gorgonzola en blauwe kaas hebben hun unieke smaak. Ze zijn allebei de favoriet geworden voor volwassenen en kinderen. Deze kazen zijn wereldwijd de snelst verkopende kaas geworden. De Italianen gebruiken de kaas bijna de helft van het voedsel dat ze jaarlijks eten. Ze houden ervan om de kaas in elk voedsel toe te voegen. Deze kazen worden grotendeels in de regio's van Italië geproduceerd. Mensen die in Italië wonen, produceren deze kaas op traditionele wijze. Gorgonzola staat bekend om zijn crumble en zoute smaak. De blauwe kaas is populair vanwege zijn zoute en knijpende karakter.
