Verdampte en gecondenseerde melk is gemaakt van verse melk. De melk is vacuüm verpakt, waardoor bijna de helft van het water wordt verwijderd en de voedingswaarde van de melk wordt geconcentreerd. Om bederf te voorkomen, wordt de verdampte melk in hitte-gesteriliseerde blikken geplaatst. De ultrahoge sterilisatietemperaturen zorgen ervoor dat de melksuikers karamelliseren, waardoor verdampte melk zijn kenmerkende gekookte smaak krijgt. Ze kunnen allebei worden gebruikt voor het koken van vele gerechten.
Verdampte melk versus gecondenseerde melk
Het verschil tussen verdampte melk en gecondenseerde melk is dat verdampte melk ongezoet is en wordt gemaakt door melk te koken om het watergehalte te verlagen. Gecondenseerde melk daarentegen is melk die sterk gezoet is. Het eindproduct is dikke, puddingachtige melk met een zoetheid vergelijkbaar met cakeglazuur. Het belangrijkste om te onthouden is dat in de meeste recepten verdampte melk als vloeistof wordt gebruikt, terwijl gezoete gecondenseerde melk wordt gebruikt voor de suiker.
Verdampte melk wordt op dezelfde manier gemaakt als gecondenseerde melk: door melk te verhitten tot ongeveer 50-60% van het watergehalte is verdampt. Daarna wordt het mengsel gehomogeniseerd, verpakt en gesteriliseerd. Als gevolg hiervan heb je dikke, romige, ultrageconcentreerde melk die je maandenlang kunt bottelen en bewaren. Bovendien geeft de hoge hitte die bij de verwerking wordt gebruikt de melk een enigszins gekarameliseerde smaak en een donkerdere kleur dan gewone melk.
Gecondenseerde melk en gezoete gecondenseerde melk zijn verwisselbare termen voor gecondenseerde melk. Omdat 60% van het water uit de gecondenseerde melk wordt verwijderd, is het houdbaar. Het is vol van smaak, met een sterke zoetheid en een vleugje karamel. Gecondenseerde melk wordt in keukens over de hele wereld gebruikt.
Vergelijkingstabel tussen verdampt Melk en gecondenseerde melk
| Parameters van vergelijking: | Verdampte melk | Gecondenseerde melk |
| procedure voor het maken van | Melk wordt verdampt om de dichtheid te verhogen. | Suiker wordt samen met verdamping aan melk toegevoegd. |
| Suiker | Er zit geen extra suiker in koffiemelk, de consistentie van de melk is dichter dan bij normale melk. | Er zit 40-45 procent suiker in gecondenseerde melk. |
| Kleur | Het heeft een diepere tint en een mildere smaak dan gewone melk. | Het heeft een karameltint en een zeer zoete smaak. |
| Gebruik | Wanneer een romige textuur gewenst is, maar geen extra zoetheid vereist is, wordt verdampte melk in maaltijden gebruikt. | Gecondenseerde melk is een typisch ingrediënt in gebak en snoep, zoals taarten, puddingen en ijs. |
| Houdbaarheid | Verdampte melk is een jaar houdbaar. | Gecondenseerde melk kan meer dan een jaar meegaan. |
Wat is verdampte melk?
Verdampte melk wordt gemaakt door melk te verhitten tot ongeveer 60% van het watergehalte is verdampt, zoals de naam aangeeft. Melk wordt gezuiverd (gekookt tot een bepaalde temperatuur) om ziektekiemen en andere ongewenste organismen die van nature in melk voorkomen te verwijderen. Tijdens deze procedure wordt al het overtollige water in de melk verwijderd, waardoor alleen het geconcentreerde melkproduct overblijft. Het mengsel wordt vervolgens gekruid, verpakt en op smaak gebracht.
Als gevolg hiervan krijg je dikke, romige, ultrageconcentreerde melk die maandenlang in flessen kan worden bewaard. Vanwege de hoge hitte die bij de verwerking wordt gebruikt, heeft het een licht gearomatiseerde smaak en een donkerdere kleur dan conventionele melk. Verdampte melk is er in de soorten magere, magere en volle melk. Wanneer een romige textuur gewenst is, maar geen extra zoetheid vereist is, wordt verdampte melk in maaltijden gebruikt.
Gezoete gecondenseerde melk daarentegen voegt extra suiker toe. Omdat de extra suiker de ontwikkeling van bacteriën onderdrukt, heeft gezoete gecondenseerde melk minder verwerking nodig om het vers te houden. Dinatriumfosfaat (proceshulpmiddel om coagulatie te voorkomen) en carrageen (om te "stabiliseren", d.w.z. voorkomen dat vaste stoffen bezinken) worden vaak toegevoegd aan koffiemelk, evenals extra vitamine C en D.
Wat is gecondenseerde melk?
Gecondenseerde melk is een houdbaar product en is geconcentreerde melk waarvan ongeveer 60% van het water is verwijderd, gevolgd door de toevoeging van suiker voor het inblikken. Suiker wordt toegevoegd aan verdampte melk in een verhouding van ongeveer 50/50 voor gecondenseerde melk, die vervolgens wordt gekoeld en gebotteld. Gecondenseerde melk heeft een suikergehalte van 40-45 procent. Afhankelijk van de producent varieert het suikergehalte van gecondenseerde melk van 40 tot 45 procent.
Met een rijke zoetheid en een smaak van karamel, is het zacht en romig. Gezoete gecondenseerde melk en gecondenseerde melk zijn beide termen voor gecondenseerde melk. Omdat ongezoete gecondenseerde melk gewoon verdampte melk is, zul je geen items vinden die als zodanig worden gebrandmerkt. Gecondenseerde melk wordt gebruikt in keukens over de hele wereld, van de Verenigde Staten tot Europa, Latijns-Amerika en Azië. Gezoete gecondenseerde melk wordt vaak gebruikt als zoetstof in gebak en desserts zoals taart, pudding en ijs, maar ook in koffie en thee.
Gezoete gecondenseerde melk is een dikke, zoete substantie die, indien niet geopend, jarenlang kan worden bewaard zonder koeling. In verschillende landen wordt het product gebruikt in verschillende dessertgerechten.
Belangrijkste verschillen tussen verdampte melk en gecondenseerde melk
Gevolgtrekking
Verdampte melk wordt op dezelfde manier gemaakt als gecondenseerde melk: door melk te verhitten tot ongeveer 60% van het watergehalte is verdampt. Daarna wordt het mengsel gehomogeniseerd, verpakt en gesteriliseerd. Als gevolg hiervan heb je dikke, romige, ultrageconcentreerde melk die je maandenlang kunt bottelen en bewaren.
Bovendien geeft de hoge hitte die bij de verwerking wordt gebruikt de melk een enigszins gekarameliseerde smaak en een donkerdere kleur dan gewone melk. Gecondenseerde melk, gezoete gecondenseerde melk en gecondenseerde melk zijn allemaal equivalente zinnen. Dit houdbare product is gemaakt van geconcentreerde melk waaruit ongeveer 60% van het water is verwijderd en vervolgens is suiker toegevoegd voor het inblikken.
Er zit 40-45 procent suiker in gecondenseerde melk. Het is dik en romig, met een overweldigende zoetheid en een karameltint.
