Tarwe en gerst worden vaak met elkaar verward. Waarom is dat zo? De oorsprong van beide was minstens 10.000 jaar geleden in het Midden-Oosten, is een van de eerste planten die voor consumptie werd gekweekt. Ze worden beide ook gebruikt bij het verwerken van dranken en voedingsgerechten, die een noodzakelijke stof werden voor inname in het dagelijks leven. Ze zijn ook een integraal onderdeel van het voeren van dieren.
De twee zitten boordevol voedingsstoffen die nodig zijn om de dagelijkse voeding aan te vullen, maar er wordt ook opgemerkt dat ze niet allemaal kunnen worden geconsumeerd. Beide zijn het gluten-type eiwit, de personen die gluten-intolerant zijn, zouden ze niet kunnen consumeren.
Tarwe versus gerst
Het verschil tussen tarwe en gerst is dat ze voor consumptie anders worden verwerkt. Deze processen zijn ook de oorzaak van het verschil in voedingswaarden en de gezondheidsproblemen met betrekking tot de twee granen.
De verwerking van tarwe omvat het malen en aarden waarbij de eerste twee vezelrijke tarwelagen worden verwijderd. Dus het volkoren meel mist vezelgehalte. Terwijl gerst alleen gepeld wordt en in zeldzame gevallen pareling die de vezels van het graan opslaat.
Vergelijkingstabel tussen tarwe en gerst (in tabelvorm)
| Parameters van vergelijking: | Tarwe | Gerst |
|---|---|---|
| Kenmerken | Goudbruin tijdens de oogst | Geel-witte tint tijdens de oogst |
| Verwerken | De belangrijkste bewerking omvat malen, waarbij de eerste twee lagen worden verwijderd, waardoor alleen de binnenste kiem overblijft om tot meel te worden vermalen. | Pellen waarbij alleen de eerste lagen worden verwijderd en in zeldzame gevallen parelen (eerste twee lagen verwijderen) |
| Gebruik | Gebruikt om een reeks bakkerijproducten te produceren, van koekjes tot cakes | Hoofdzakelijk gebruikt voor het voeren van dieren en ook gemout voor alcoholische dranken zoals bier |
| Voedingswaarden | Tijdens het malen gaan de meeste vezels verloren, maar ze zijn nog steeds rijk aan voedingsstoffen zoals foliumzuur, mangaan en fosfor. | Rijk aan antioxidanten, vitamines en mineralen |
| Gezondheidsproblemen | Tarwe-allergie is een veelvoorkomend gezondheidsprobleem dat wordt veroorzaakt door een intolerantie voor tarwe | Dergelijke allergieën worden niet geregistreerd voor de consumptie van gerst |
Wat is tarwe?
Tarwe is een graansoort van de grassenfamilie Poaceae, de wetenschappelijke naam is Triticum. het is een van de grootste gecultiveerde granen ter wereld en heeft de zes variëteiten: hard rood, winter, hard gepeld, zacht rood winter, hard wit zacht wit tarwe en durumtarwe. Ze gedijen goed in de koelere seizoenen en worden geoogst tijdens het begin van het winterseizoen.
Meestal worden ze gemalen en gemalen om tarwebloem te geven. Het rauwe tarwemeel is de maling van alleen de binnenste kiem van het endosperm. Dit wordt gebruikt voor bakkerijproducten. Soms wordt de romp na verwerking ook gemengd met het meel, waardoor het volkoren meel de verloren voedingsstoffen terugkrijgt.
Het kan ook worden gekraakt of voorgekookt voor andere producten zoals griesmeel, mout enz.
Wat is gerst?
Gerst is ook een graankorrel van de familie Poaceae en de wetenschappelijke naam is Hordeum Vulgare. Het is het vierde grootste gecultiveerde graan, inclusief een groot areaal voor de teelt. Samen met tarwe was dit een van de eerste gerst die voor plantages werd gebruikt. Er zijn drie soorten: tweerijige, zesrijige en romploze gerst.
Het wordt meestal gepeld om de buitenhuid, ook wel romp genoemd, van gerst te verwijderen. Daarom is het rijk aan voedingsstoffen zoals mangaan, magnesium, calcium en fosfor, samen met eiwitten, vezels en vitamines. Soms kan het ook het proces van parelen ondergaan.
Het graan is rijk aan vezels en is ook de reden waarom het wordt opgenomen in diëten voor gewichtsverlies. Er wordt ook gezegd dat het nuttig is voor het verlagen van het cholesterolgehalte en wordt daarom aanbevolen door artsen aan diegenen die lijden aan type 2 diabetes.
Belangrijkste verschillen tussen tarwe en gerst
Gevolgtrekking
De granen, tarwe en gerst die nu een integraal onderdeel zijn van onze dagelijkse basis en ons voorzien van de benodigde voedingsstoffen die nodig zijn voor een complete voeding, verschillen van elkaar, zelfs qua consumptie. Een wordt uitgebreid verwerkt, terwijl een direct kan worden geconsumeerd.
De voedingsstoffen die door beide worden geleverd, zijn, zoals te zien is, een van de belangrijkste verschillen. Tarwe, die geen vezels bevat, is rijk aan minerale voedingsstoffen, maar gerst is rijk aan vezels en minerale voedingsstoffen. Dit verschil geeft de gerst de rijke nootachtige smaak.
Een ander belangrijk verschil zijn de gezondheidsproblemen die verband houden met granen. Tarwe kan allergie veroorzaken als gevolg van intolerantie voor specifieke voedingsstoffen die erin zitten, aan de andere kant wordt gerst gebruikt bij het beheersen van het cholesterolgehalte bij diabetespatiënten.
