Koken kan op verschillende manieren. Het kan koken met droge hitte, koken met vochtige hitte of een combinatie van beide zijn. Elke kookmethode gebruikt warmte op een andere manier om het voedsel te beïnvloeden. Alleen als we verschillende soorten koken begrijpen en beheersen, zou het mogelijk zijn om thuis of op het werk een geweldige chef-kok te worden.
Kennis van kooktechnieken is noodzakelijk, zodat u met een grote verscheidenheid aan ingrediënten en keukenapparatuur kunt werken om die perfecte consistentie en smaken van koken te bereiken.
In de moderne wereld van vandaag is veel keukenapparatuur beschikbaar, wat het koken gemakkelijk maakt. Dit soort apparatuur volgt verschillende verwarmingsmethoden om voedsel te koken. Een van die apparaten is de magnetron die in 1946 per ongeluk werd uitgevonden door Percy Spender.
Magnetrons kunnen een van de handigste uitvindingen zijn, vooral voor luie mensen die hun eten gewoon niet in een pan kunnen doen en opwarmen. Sinds zijn uitvinding heeft de magnetron veel transformaties ondergaan.
De vroege magnetrons werden alleen gebruikt om eenvoudige maaltijden te bereiden of om etensresten op te warmen. Met veranderende tijden kan de magnetron veel meer doen, zoals bakken, braden, grillen, enz. De meest voorkomende twee soorten magnetrons zijn de hetelucht magnetron en de grill magnetron.
Convectie vs Grill
Het verschil tussen convectie en grill is dat bij convectie de luchtbeweging in feite tussen twee lichamen met verschillende temperaturen plaatsvindt, terwijl bij grill het voedsel direct wordt verwarmd met behulp van meer dan één verwarming.
Vergelijkingstabel tussen convectie en grill
| Parameters van vergelijking: | Convectie | Grillen |
| Definitie | Convectie betekent dat lucht wordt verwarmd en gecirculeerd | Grill betekent het verwarmen van de buitenste laag van het voedsel zonder noodzakelijkerwijs de lucht te verwarmen |
| Opwarmtijd | Zeer snel opwarmen | Heeft tijd nodig om op te warmen |
| Verwarmingsmethode: | Gebruikt elektromagnetische golven om voedsel te koken of te verwarmen | Gebruikt gas of houtskool om de aanwezige spoel op te warmen die het eten verwarmt |
| Energieverbruik | 1000 tot 5000 Watt | 1250 Watt |
| Toepassingen | Verwarmen, ontdooien, bakken en grillen | Verwarmen, grillen en roosteren |
| Relatie met warmte | Beweging van warmte door werkelijke beweging van materie | Warmte wordt overgedragen door thermische straling of directe geleiding |
Wat is convectie?
Convectie op culinair gebied betekent een methode van warmteoverdracht, waarbij het voedsel wordt verwarmd door de warmtebron te verplaatsen zoals de hete lucht in een oven die wordt gecirculeerd door een ventilator. Ook het koken van water of het verplaatsen van stoom zijn voorbeelden van convectie. De circulatie van warmte versnelt het kookproces in convectie.
In een convectieoven recirculeert hij, behalve warmteopwekking, ook de hete lucht door middel van een ventilator. Het voedsel kookt sneller dan bij conventionele methoden. Zodra de heteluchtoven meer hete lucht over het oppervlak van het voedsel blaast, wordt het sneller bruin en krijgt het een krokantere smaak.
Om de voordelen van het convectie-effect te benutten, is het beter om het voedsel onbedekt in een convectieoven te bewaren. Verrassend genoeg is het roeren van een soep ook een vorm van convectie omdat het de warmte van de bodem van de pan door de soep verdeelt.
Wetenschappelijk Convectie kan op twee manieren plaatsvinden: natuurlijk of vrij (spontaan) of krachtig.
Natuurlijke convectie vindt plaats vanwege opwaartse kracht wanneer er een verschil bestaat in de dichtheden veroorzaakt door temperatuurverschillen.
Voorbeelden: Oceaanwinden, Atmosferische circulatie.
Geforceerde convectie vindt plaats wanneer externe bronnen worden gebruikt voor het creëren van geïnduceerde convectie.
Voorbeelden: Boilers om water direct te verwarmen, Ventilator op een warme zomerdag, Magnetronovens.
Wat is grillen?
Grillen is een snelle, droge vorm van koken. Het gaat om een aanzienlijke hoeveelheid warmte die direct of door stralingswarmte op het oppervlak van het voedsel wordt aangebracht. Grillen heeft de neiging om vlees en groenten snel te garen.
Tijdens het grillen kookt de directe hitte de buitenkant van het voedsel snel, waardoor het een kenmerkende geroosterde en soms aangenaam verkoolde smaak krijgt met een mooie korst.
Bij het gebruik van een grill wordt voedsel voornamelijk verwarmd door warmtestraling. Maar als er een grillpan of bakplaat wordt gebruikt, wordt warmte overgedragen door directe geleiding. Bij het grillen zijn de temperaturen vaak hoger dan 260 graden Celsius, waardoor dit een snelle manier van koken is.
Grillen wordt vaak beschouwd als een gezonde vorm van koken met olie, hoewel het verlies van vet en sappen ertoe kan bijdragen dat het voedsel droger wordt.
Er zijn twee soorten grill: Gas- en houtskoolgrill. Over het algemeen wordt de Gasgrill gekozen vanwege het gemak en de constante warmte die wordt geleverd door de gasvlammen. De houtskoolgrill wordt gebruikt voor slow cooking en om te genieten van een hands-on ervaring met het aansteken van houtskool.
Grillverwarming gebeurt via directe en indirecte methoden. De directe methode wordt normaal gebruikt voor dunne korstjes vlees en de meeste groenten. Het voedsel wordt vierkant boven de warmtebron geplaatst met het deksel eraf. Zo kookt voedsel snel vanwege de intense hitte.
De indirecte manier van grillen wordt gebruikt voor grote en volumineuze stukken vlees die veel tijd nodig hebben om te garen. Dit vereist een overdekte grill die de convectie verwarmingsmethode volgt. Door de slowcooking kan het voedsel grondig worden gekookt zonder te veel te verbranden.
Belangrijkste verschillen tussen convectie en grill
- De definitie van convectie is dat het luchtcirculatie is in een open of gesloten atmosfeer die de warmte gelijkmatig verspreidt, terwijl grill hete, droge en directe warmte gebruikt die wordt geleverd door een verwarming.
- De verwarmingsmethode die bij Convectie wordt gebruikt, is dat de warme en koude lucht van plaats wisselt en langzaam van plaats verwisselt, terwijl bij Grill de buis in de kachel direct droge en warme lucht levert.
- Het vermogen dat door convectie wordt gebruikt, is elektriciteit, maar de grill gebruikt houtskool of gas.
- De temperatuur bij convectiemethoden kan automatisch worden aangepast wanneer het optimale kookniveau is bereikt, terwijl bij de grillmethode de temperatuur moet worden gecontroleerd en handmatig moet worden aangepast.
- In Convectie is er een stralingsverwarmingselement en een ventilator voor gelijkmatig koken, terwijl er voor Grill alleen een stralingsverwarmingselement is.
- Koken is zelfs in de convectiemethode, terwijl in de grill het koken ongelijkmatig zal zijn als het niet goed wordt gecontroleerd.
- De temperatuur in een heteluchtoven zal drastisch veranderen als de deur wordt geopend, terwijl het bij grillen moeilijk is om de warmte te regelen
- Convectie bespaart veel tijd, geld en energie, maar bij grillen is het tijdrovend maar handig en gemakkelijk schoon te maken
- De convectie-kookmethode wordt gebruikt voor bakken, opwarmen, ontdooien en alle soorten koken, maar de grill-kookmethode is het beste voor braden.
Gevolgtrekking
De convectiemethode van koken volgt de beweging van hete lucht om het voedsel op te warmen. De lucht wordt gecirculeerd met behulp van een ventilator. De circulatie van de verwarmde lucht helpt om het voedsel gelijkmatig te koken en voorkomt ongelijkmatig koken, wat soms gebeurt bij traditionele kookmethoden.
Bij Grill wordt de warmte overgedragen door de verwarmingsbuizen die hete lucht en directe warmte naar het te koken voedsel leveren. Het is de ideale methode om te braden. Als je die kenmerkende grillsmaak wilt, kun je je eten beter grillen. De convectiemethode helpt u bij het bakken, opwarmen, ontdooien van voedsel en bij het grillen, maar het zal u niet hetzelfde aroma en dezelfde smaak geven als bij een grill.
