In het bijzonder is er niet veel verschil omdat zetmeel en meel hetzelfde lijken te zijn. Het etiket op de verpakking varieert sterk, afhankelijk van de fabrikant. In de Verenigde Staten wordt het item meestal 'tapiocameel' genoemd, terwijl Aziatische fabrikanten hun producten 'tapiocazetmeel' noemen. Bovendien is het woord dat in gidsen en recepten moet worden gebruikt volledig aan de auteur.
Tapiocazetmeel versus tapiocameel
Het verschil tussen tapiocazetmeel en tapiocameel is dat tapiocazetmeel wordt gemaakt van het zetmeel van een cassaveplant, terwijl meel wordt gemaakt van de basis. Beide worden gewonnen uit Manihot esculenta. Tapioca wordt gewoonlijk cassave of zure cassave genoemd, afhankelijk van het gebied.
Tapiocazetmeel is een vorm van nietje dat vaak wordt aangetroffen in glutenvrije en veganistische diëten. Ze komen vaak vooral voor in de Aziatische keuken! Tapiocazetmeel heeft om onbekende redenen de voorkeur in regionale gerechten boven andere soorten zetmeel zoals maizena, aardappelzetmeel en graanzetmeel.
Tapiocameel wordt gemaakt van de geplette latex van de cassavewortel, een houtachtig kruid dat veel voorkomt in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied. Hoewel beide uit dezelfde plant komen, zijn cassavemeel en tapiocameel niet helemaal dezelfde dingen. Cassavemeel wordt gemaakt van de hele wortel, terwijl tapiocameel alleen wordt gewonnen uit de zetmeelrijke pasta.
Vergelijkingstabel tussen tapiocazetmeel en tapiocameel
| Parameters van vergelijking: | Tapiocazetmeel | Tapiocameel |
| Betekenis | Glutenvrije en veganistische diëten gebruiken vaak tapiocazetmeel als hoofdbestanddeel. | De geplette latex van de cassavewortel, een houtachtige, kruidachtige afkomstig uit Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, wordt gebruikt om tapiocameel te maken. |
| Geproduceerd uit | Het zetmeel van een cassaveplant wordt gebruikt om tapiocazetmeel te maken. | De basis van de cassaveplant wordt gebruikt om tapiocameel te produceren. |
| Etikettering | Tapiocazetmeel en meel worden in de Verenigde Staten hetzelfde genoemd. | In Aziatische landen worden zowel tapiocazetmeel als tapiocameel anders geëtiketteerd. |
| Op basis van recepten | Het hangt helemaal af van het kookboek als het gaat om het gebruik van tapiocazetmeel. | Tapiocameel wordt ook in veel kookboeken gebruikt in plaats van Zetmeel. |
| Tijdens het koken | De meeste recepten vragen om wat tapiocazetmeel, maar niet veel, en het vinden van de juiste balans kan moeilijk zijn. | Tapiocameel kan maaltijden slijmerig maken en het eindproduct een sterke smaak geven. |
Wat is tapiocazetmeel?
Het is een zetmeel dat vooral wordt gebruikt in glutenvrije en vegetarische diëten. Ze worden ook veel gebruikt in Aziatisch eten! Aziatische keukens geven om de een of andere reden de voorkeur aan tapiocazetmeel boven andere vormen van zetmeel, zoals maïsmeel, aardappelzetmeel en graanzetmeel. Tapiocazetmeel wordt ook gebruikt om je verrukkelijke boba-parels te maken. Tapiocazetmeel wordt verkregen uit de cassavewortel nadat deze is verwerkt en fijngemalen.
Tapioca is een Engels woord dat afkomstig is uit de Latijns-Amerikaanse Tupi-cultuur en betrekking heeft op de methode om cassave eetbaar te maken. Men denkt dat de wortel van de zure cassaveplant veel verkoelende glycosiden, linamarine en lotaustraline bevat.
Tapioca staat over de hele wereld bekend als glutenvrij. Aangezien bijna één op de 100 mensen in het Verenigd Koninkrijk last heeft van glutengevoeligheid, komt het een breed scala aan mensen ten goede. Coeliakie is de medische naam voor glutengevoeligheid.
Coeliakie is een aandoening waarbij het slijmvlies van de dunne darm wordt aangetast, waardoor het geen essentiële voedingsstoffen uit voedsel krijgt. Het wordt meestal gezien dat gluten wordt gezien in brood, rogge, graan en haver. Het maag-darmgebied komt in gevaar als gevolg van de glutenreactie. Dientengevolge consumeren degenen die aan deze ziekte lijden bij voorkeur voorgefilterd tapiocameel voor verschillende gastronomische doeleinden.
Wat is tapiocameel?
Tapiocameel wordt geproduceerd uit het gebroken sap van de cassavewortel, een houtachtige, kruidachtige inheems in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied. Cassavemeel en tapiocameel zijn niet dezelfde dingen, ook al komen ze van dezelfde boerderij. Cassavemeel wordt gemaakt van de hele wortel, terwijl tapiocameel alleen wordt gemaakt van de zetmeelrijke pasta. Tapiocameel is, net als alle andere geraffineerde koolhydraten, een fijn, wit poeder dat goed werkt bij glutenvrij koken.
Het kan worden gebruikt in plaats van maizena om taarten, terrines, pasta, brood en saus te verdikken, en het helpt bij het creëren van een knapperige bovenkant en glanzend oppervlak bij het bakken. Het wordt het meest gebruikt in de Braziliaanse delicatesse Po de Queijo (hieronder weergegeven), een licht, gezwollen kaasbroodje.
Cassavewortel wordt over het algemeen gesneden, gewassen en fijngehakt. De grijnzende schaapachtige pulp wordt vervolgens schoongemaakt, fijngestampt en opnieuw gewassen totdat het mengsel in wezen puur zetmeel en water is. Daarna wordt het zetmeel gedroogd. We zijn ons bewust van de gevaren van onbewerkte cassavewortel en het product is op een aanvaardbare manier geformuleerd om het onschadelijk te maken.
Belangrijkste verschillen tussen tapiocazetmeel en tapiocameel
Gevolgtrekking
Tapioca-producten kunnen in verschillende recepten worden gebruikt, of het nu wordt gemengd in bakkerijproducten of wordt gebruikt als vetvervanger in soepen en sauzen. Dit ingrediënt is moeilijk te begrijpen en er is veel tegenstrijdige kennis over op internet. Over de aangepaste versies van Tapioca Zetmeel gesproken, het is een geheel nieuwe zaak als het om zetmeel gaat. Hoewel gemodificeerd zetmeel goed werkt bij glutenvrij koken, is dit niet hetzelfde als tapiocameel en kan het niet als synoniem worden gebruikt. Deze vorm van aangepast zetmeel wordt door veel bedrijven in de markt vervaardigd.
