Een micro-organisme of algemeen bekend als een microbe is een organisme dat alleen zichtbaar is door de microscoop. Dergelijke micro-organismen kunnen ofwel eencellige, meercellige of celclusters zijn.
Er bestaan oneindig veel micro-organismen. Ze kunnen grofweg worden onderverdeeld in zeven categorieën: schimmels, algen, bacteriën, protozoa, archaea, virussen en dierlijke parasieten. Sommige zijn nuttig en gunstig voor het dagelijks leven omdat ze zuurstof produceren en zo de menselijke gezondheid behouden, voedingsstoffen voor planten leveren omdat ze helpen bij het afbreken van organisch materiaal, terwijl sommige micro-organismen schade kunnen toebrengen als ze ziekten verspreiden.
Er zijn verschillende methoden die worden gebruikt om schadelijke micro-organismen te doden. Twee veelgebruikte methoden zijn sterilisatie en pasteurisatie.
Sterilisatie versus pasteurisatie
Het verschil tussen sterilisatie en pasteurisatie is dat sterilisatie een methode is die wordt gebruikt om alle micro-organismen en hun sporen te doden, terwijl pasteurisatie de methode is die wordt gebruikt om alleen de vegetatieve vorm van de bacteriën te doden waar de sporen overleven.
Vergelijkingstabel tussen sterilisatie en pasteurisatie
| Parameters van vergelijking: | Sterilisatie | Pasteurisatie |
|---|---|---|
| Definitie | Het is een methode die wordt gebruikt om alle micro-organismen en hun sporen te elimineren. | Het is een methode die wordt gebruikt om alleen de vegetatieve vorm van bacteriën kwijt te raken door deze tot een bepaalde temperatuur te verwarmen |
| Soorten | Sterilisatie kan zowel fysiek als chemisch zijn. Fysieke sterilisatie betekent sterilisatie met warmte of zelfs koude sterilisatie. Chemische sterilisatie betekent gassterilisatie met behulp van chemische middelen of koude sterilisatie. | Pasteurisatie is afhankelijk van de temperatuur en kan vatpasteurisatie, HHST, HTST zijn. |
| Effect | Deze methode doodt alle micro-organismen, inclusief vegetatieve en sporenvormen. | Deze methode elimineert alleen de vegetatieve vormen van bacteriën. |
| Gebruik | Sterilisatie wordt gebruikt in de microbiologie, de voedingsindustrie, de verpakkingsindustrie, enz. | Pasteurisatie wordt gebruikt in medicijnen, kweekmedia, enz. Het wordt gebruikt in voedselconserveringsmethoden in de voedingsindustrie. |
| Geldigheidsduur | De geldigheidsduur van gesteriliseerde producten is langer dan die van pasteurisatieproducten. | De geldigheidsduur van gepasteuriseerde producten is korter dan die van sterilisatieproducten. |
Wat is sterilisatie?
Sterilisatie is de methode die wordt gebruikt voor de vernietiging van alle micro-organismen en hun sporen. Deze methode elimineert pathogene en saprofytische micro-organismen. Het vernietigt ook vegetatieve en sporenvormen van bacteriën die aanwezig zijn in vers voedsel.
Het sterilisatieproces kan van 2 soorten zijn, namelijk fysieke sterilisatie of chemische sterilisatie.
Fysieke sterilisatie omvat sterilisatie met warmte of koude sterilisatie.
Verder kan sterilisatie met warmte nat of droog zijn. De sterilisatie met droge hitte maakt gebruik van hete lucht, terwijl de sterilisatie met natte hitte waterdamp gebruikt. Wanneer de temperatuur boven een bepaald niveau stijgt, sterven de micro-organismen. De zwakste vormen zijn de vegetatieve vormen van de bacteriën. Ze zijn niet zo goed bestand tegen hitte en sterven daarom snel af. Daarna volgen de schimmels en virussen die enigszins hittebestendig zijn en ten slotte de sporen die het meest resistent zijn.
Koude sterilisatie wordt uitgevoerd met behulp van stralings- of bacteriefilters. Er zijn verschillende soorten straling die worden gebruikt voor koude sterilisatie. Dit kunnen ultrageluid, ioniserende stralen, niet-ioniserende ultraviolette straling zijn.
Chemische sterilisatie daarentegen omvat koude chemische sterilisatie en gassterilisatie met chemische middelen.
Chemische sterilisatie is mogelijk met alcohol, oppervlakteactieve stoffen, aldehyden, oxidatiemiddelen, fenolderivaten, zuren en basen, halogeenhoudende preparaten, gecombineerde preparaten, enzovoort.
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een methode die wordt gebruikt om alleen de vegetatieve vorm van bacteriën kwijt te raken, door deze gedurende een bepaalde tijd tot een bepaalde temperatuur te verwarmen. Hier leven de sporen. Het is noodzakelijk om de producten na pasteurisatie in de koelkast te bewaren om de groei van de overlevende saprofytische bacteriën te stoppen.
Voor verschillende doeleinden worden verschillende pasteurisatieprocessen gebruikt. Van het type gepasteuriseerd product, het doel, het volume, de beschikbaarheid van de apparatuur en de beoogde micro-organismen hangt de keuze van pasteurisatiemethoden af.
Vatpasteurisatie, HHST, HTST zijn de verschillende soorten pasteurisatiemethoden, afhankelijk van de tijd en temperatuur.
Het kan gezegd worden dat de Vat-pasteurisatie voornamelijk wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Het richt zich op het vernietigen van de pathogene micro-organismen. Het is ook gericht op het verbeteren van de houdbaarheid van de producten. Het behoudt bijna alle fysisch-chemische waarden van de voedingsproducten. Vatpasteurisatie wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van bier, melk, enz.
Pasteurisatie bij hoge temperatuur richt zich op het vernietigen van de vegetatieve ziekteverwekker. Het verandert de serumeiwitten en wordt voornamelijk gebruikt bij de vervaardiging van yoghurt, kaas, enz.
Door herhaalde sterilisatie is het mogelijk een geheel zuiver en schoon product te verkrijgen. Het wordt gebruikt bij de behandeling en verzorging van medicijnen, waar het gedurende 30 minuten gedurende vele dagen bij een temperatuur van 100 graden Celsius wordt toegepast.
Belangrijkste verschillen tussen Sterilisatie en pasteurisatie
Gevolgtrekking
Bepaalde micro-organismen kunnen schade aanrichten omdat ze ziekten verspreiden. Ze moeten worden gedood zodat ze geen schade aanrichten. Er zijn veel methoden om dergelijke micro-organismen te elimineren, twee ervan omvatten sterilisatie en pasteurisatie.
Mensen denken vaak dat sterilisatie en pasteurisatie één en hetzelfde zijn. Dit is niet waar. Sterilisatie is het proces dat alle micro-organismen en hun sporen doodt, terwijl pasteurisatie alleen de vegetatieve vorm van bacteriën doodt en niet de sporen. De aanpak die door elke methode wordt gebruikt, kan ook variëren.
