Meel is een cruciaal ingrediënt voor veel recepten. Van het eenvoudige brood tot de heerlijke taarten, er worden verschillende soorten meel gebruikt. Meel lijkt misschien allemaal op elkaar, maar ze verschillen in herkomst en voedingswaarde. Afhankelijk van het gebruik wordt meel gecategoriseerd als gewoon meel of broodmeel.
Normaal meel versus broodmeel
Het belangrijkste verschil tussen gewone bloem en broodmeel is dat gewone bloem een laag eiwitgehalte heeft, waardoor het een betere optie is voor koekjes en cakes, die niet hoeven te rijzen. Het broodmeel heeft meer eiwitnutriënten. Het leidt tot meer stabiliteit, een stijging van het deeg en een vormvastheid van het brood.
Normaal meel is een combinatie van tarwe met laag en hoog glutengehalte, en het heeft geen toevoegingen en kan worden vervangen door cakemeel. Dit meel is een cruciaal ingrediënt voor koekjes, koekjes, cakes en wordt beschouwd als een zacht meel. Het meel is gebleekt of ongebleekt en is overal verkrijgbaar.
Broodmeel bevat veel gluten en eiwitten en draagt bij aan de stevigheid en taaiheid van het brood. Broodmeel bevat sporen van vitamine C, kaliumbromide en gerstemeel. Broodmeel is het beste voor pizzabodems, brood en met gist gerezen lekkernijen. Broodmeel is meestal gebleekt en duurder dan gewoon meel.
Vergelijkingstabel tussen gewoon meel en broodmeel
| Parameters van vergelijking: | gewone bloem | Brood bloem |
| Kosten | Het is minder duur | Het is duur. |
| Gluten | Het bevat minder eiwitten en gluten. | Het heeft een hoog eiwit- en glutengehalte. |
| Additieven | Er zijn geen extra toevoegingen. | Vitamine C en Mout Gerst zijn de toevoegingen. |
| Produceren | Mix van zomer en winter. | Harde wintertarwe. |
| textuur | Gebleekt en ongebleekt. | Ongebleekt. |
Wat is gewoon meel?
Tijdens het maken van koekjes wordt er gebruik gemaakt van gewone bloem of bloem voor alle doeleinden. Zoals de naam al doet vermoeden, is het voor algemene doeleinden. Pizzadeeg, broodjes en soms brood worden gemaakt van gewoon meel. Het glutengehalte in het meel speelt een cruciale rol in de prijs van het meel. Omdat het gewone meel minder gluten bevat, wordt het zakvriendelijk.
Je kunt het broodmeel vervangen door het gewone meel, maar het algehele resultaat zal teleurstellend zijn. Het glutengehalte van het meel is cruciaal voor heerlijke lekkernijen.
Het eiwitgehalte van het meel ligt rond de 9% tot 11%. Deze eigenschap zorgt ervoor dat de bloem de structuur behoudt en de textuur van de cakes, koekjes, muffins of brood geeft. U kunt kiezen voor de bloem voor alle doeleinden, of de bloem van de biologische versie wordt veelzijdig met bruikbaarheid.
Omdat het minder eiwitten bevat, is het glutengehalte laag. Er is geen toegevoegd additief of extra ingrediënt. Gewone bloem kan worden geclassificeerd als gebleekt of ongebleekt en is lang houdbaar. Het moet worden opgeslagen in luchtdichte containers in een droge kast. De houdbaarheid is ongeveer acht maanden en tot een jaar indien geplaatst in de koelkast. Gewone bloem of bloem voor alle doeleinden is algemeen verkrijgbaar in elke winkel vanwege het nut van de bloem.
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een goede optie voor het maken van brood en gebak. Het bevat ongeveer 12% tot 14% eiwit en een hoog glutengehalte, en deze eigenschap helpt het brood te rijzen en vorm te krijgen. Het broodmeel van harde tarwebloem is een combinatie van zachte en harde tarwebloem en is voornamelijk ongebleekt.
De eigenschap van gluten is de bindende factor van het brood. Wanneer water aan de bloem wordt toegevoegd, worden tijdens het mengen de eiwitstrengen van aminozuren gevormd. Het is de belangrijkste reden om broodmeel te gebruiken voor zacht en gistbrood. De gluten vangen de gassen op tijdens het rijzen en koken. Het bakken van koekjes en taartbodems in broodmeel maakt het taai en taai.
Het hoge eiwit- en glutengehalte maken het brood taai en taai. Bovendien draagt de gist in het broodmeel bij aan de elasticiteit van het brood. Het meel helpt het brood de gedefinieerde vorm te behouden en voller te zijn. Het uit harde tarwe gevormde broodmeel bevat sporen van vitamine C. Het bevat zelfs gerstemeel en kaliumbromide. Het helpt de gist om de broodtextuur te verbeteren en het proces van het maken van brood te versnellen. Het is de beste optie voor pizzabodems en andere producten die gist bevatten.
Het broodmeel moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, in kasten of in de koelkast. In de kast kan het enkele maanden meegaan en ongeveer een jaar in de koelkast.
Belangrijkste verschillen tussen gewoon meel en broodmeel
Gevolgtrekking
Taarten, koekjes, muffins, taarten, de lijst is eindeloos en het cruciale ingrediënt is de bloem. Veel meelsoorten zijn geen direct product van granen en kunnen afkomstig zijn van groenten, noten of zaden. De meest voorkomende is het gewone meel en het cakemeel.
Gewone bloem, ook wel bloem voor alle doeleinden genoemd, is een flexibel ingrediënt voor verschillende bakproducten. Het kan een vervanging zijn voor cakemeel omdat het geen toevoegingen bevat. Met een zakvriendelijke prijs en gemakkelijke beschikbaarheid, kunt u heerlijke taarten en koekjes bakken. Gelukkig bakken.
Broodmeel gecombineerd met gist levert heerlijk brood op. Het hoge gehalte aan gluten in het broodmeel zorgt voor elasticiteit, waardoor het brood lichter en taaier wordt in vergelijking met kruimelig brood. Zowel het gewone meel als het broodmeel zijn cruciale ingrediënten voor de heerlijke gebakken lekkernij.
