Je kunt een zoetekauw of een zoute tand hebben of je kunt ze evengoed waarderen. Hoe dan ook, je kunt de verleiding van sommige verrukkelijke desserts niet ontkennen. Gelegenheden lijken saai zonder een zoet gerecht dat het doel ervan aanvult. Ook in groenten en fruit zit suiker. De oorsprong van deze zoetheid is suiker. Suiker is samengesteld uit sucrose. Dit artikel belicht variaties tussen ruwe suiker en witte suiker.
Ruwe suiker versus witte suiker
Het belangrijkste verschil tussen ruwe suiker en witte suiker is de manier waarop ze worden gefilterd. Ruwe suiker is minder bewerkt dan witte suiker. Er is een aanzienlijk verschil in hun textuur en smaak. Suiker valt onder de classificatie van koolhydraten. Suiker heeft natuurlijke en kunstmatige bronnen. Suiker is van nature aanwezig in fruit en groenten en ze worden geëxtraheerd om kunstmatige suikers te produceren. Suikerriet heeft een hoog suikergehalte.
De eerste fase van suikerextractie is de vorming van ruwe suiker. Het uitpersen van de sappen uit de rietsuiker is de eerste stap die in de fabriek wordt gezet. Het proces extraheert 95 tot 97 procent sucrose. De geëxtraheerde viskeuze vloeistof is zuur van aard en wordt daarom met alkali geneutraliseerd.
Witte suiker daarentegen is de meer geraffineerde versie van ruwe suiker. Het ondergaat stadia van eliminatie om zijn kunstmatige structuur te krijgen. Het sap dat uit de rietsuiker wordt gewonnen, bevat veel onzuiverheden. Afgezien van sucrose, bevat het polysachariden, aminozuren, flavonoïden, organische zuren en vezels.
Vergelijkingstabel tussen ruwe suiker en witte suiker
| Parameters van vergelijking: | Ruwe suiker | witte suiker |
| sacharose | Het sucrosegehalte in ruwe suiker is 96 tot 99 procent | Het sucrosegehalte in witte suiker is meer dan 99,9 procent |
| Glucose | Het percentage glucose in ruwe suiker is 0,3-0,6 | Het percentage glucose in witte suiker is minder dan 0,01% |
| fructose | 0,3-0,6 procent van de ruwe suiker is fructose | Minder dan 0,01% van de witte suiker is fructose |
| Stijfsel | Zetmeelgehalte varieert van 50-400 p.p.m | Zetmeelgehalte varieert van 51 tot 214 mg/kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| textuur | Grof gestructureerd (ruw) | Gepolijst of glad |
Wat is ruwe suiker?
Ruwe suiker is gedeeltelijk bewerkte suiker. Rietsuiker, de grondstof wordt geoogst, gevolgd door de extractie van de sappen uit de stengel. Het geëxtraheerde sap bevat slechts 15 tot 20 procent sucrose, dus de processen worden uitgevoerd om de onzuiverheden te verwijderen en de suiker in zijn puurste vorm te verzamelen. Het sap wordt verder gezuiverd via filtratie gevolgd door verdamping. De stap wordt uitgevoerd totdat de melasse is verwijderd. Er is ook een zichtbare kleurverandering. Bijgevolg gaat het door een centrifuge (een machine die vloeistoffen met verschillende dichtheden scheidt door middel van centrifugale kracht) en uitgedroogd om ruwe suiker te krijgen. Ruwe suiker wordt vervolgens gedistribueerd naar industrieën en lokale markten voor respectievelijk verdere verwerking en algemeen gebruik.
Er is voldoende kans dat de rietsuiker bederft. Daarom zetten industrieën ze liever om in ruwe suiker en slaan ze op voor verdere zuivering. Verwerkte ruwe suiker heeft een lange levensduur tot vele jaren.
De samenstelling van ruwe suiker is als volgt opgenomen:
Sucrose 96 tot 99%
Glucose 0,3 tot 0,6%
Fructose 0,3 tot 0,6%
Vocht 0,1 tot 0,5 procent
As 0,1 tot 0,5%
Zetmeel 50-400 p.p.m.
Andere polysachariden 800-1500 p.p.m.
Kleur 800-3000 ICUMSA-eenheden.
Wat is witte suiker?
Witte suiker is de meest geraffineerde vorm van suiker. De concentratie sucrose in witte suiker is 99,9%. Nadat we de ruwe suiker hebben verkregen, wordt deze verder verwerkt om witte suiker te krijgen. De vloeistof die wordt gewonnen uit de stengel van het suikerriet is troebel vanwege de zuurgraad. Dus alkali wordt ermee gereageerd om het te neutraliseren. De resterende onzuiverheden worden verwijderd door toevoeging van sulfiet of CO2 of kalk. Daarna kristalliseert het product uiteindelijk uit. Witte suiker is de meest voorkomende keukencomponent in elk huishouden.
Soorten witte suiker
Parel- of decoratiesuiker
Tafelsuiker
Basterdsuiker
Poedersuiker
Suikerklontjes
Witte suiker is hygroscopisch, dat wil zeggen dat het affiniteit heeft met water, het absorbeert vocht uit de lucht. Witte suiker moet dus in een luchtdichte verpakking zitten. Witte suiker wordt gebruikt bij het bakken vanwege de hogere neiging tot oplossen in tegenstelling tot ruwe suiker. Het melassegehalte is bijna afwezig in witte suiker, waardoor het een zoete smaak heeft zonder enige onzuiverheid, terwijl ruwe suiker een dun laagje melasse heeft dat resulteert in verschillende smaken. Ook wordt witte suiker gebruikt bij het bereiden van voedsel vanwege de unieke textuur die goed samengaat met voedsel.
Belangrijkste verschillen tussen ruwe suiker en witte suiker
Gevolgtrekking
De belangrijkste bron van ruwe suiker en witte suiker is rietsuiker of suikerbieten. Het extraheren van pure sucrose verloopt via een tweestapsmechanisme. De eerste stap is de vorming van ruwe suiker en vervolgens wordt door verdere filtratie verdamping en kristallisatie witte suiker geëxtraheerd. Ruwe suiker heeft een grovere textuur dan witte suiker, die een gedefinieerde kristallijne structuur heeft. De bindende neiging van witte suiker maakt het veelzijdig en dus gebruikt bij het koken, bakken. Ruwe suiker heeft een lager sucrosegehalte dan witte suiker. Ruwe suiker bevat een dun laagje melasse, terwijl witte suiker geen spoor van melasse bevat. Ze hebben vergelijkbare calorieën en variëren dus niet in voedingswaarde. Over het algemeen zijn ruwe suiker en witte suiker suiker en verschillen ze alleen in de stadia van zuivering, ruwe suiker is gedeeltelijk puur, terwijl witte suiker de zuiverste vorm is.
