Haver is het zaad dat wordt verkregen uit een plant van de grasfamilie genaamd Avena Sativa. De buitenste laag is onverteerbaar, de zogenaamde havervezels die tijdens de verwerking worden verwijderd. Het binnenste deel van het zaad, bestaande uit haverzemelen, kiem en endosperm, wordt havergrutten genoemd. Afhankelijk van de verwerking, kooktijd en smaak, kunnen havergrutten van vele soorten zijn, zoals staal gesneden haver, gerolde haver, snelkokende haver en instant haver.
Snelkokende haver versus ouderwetse haver
Het verschil tussen snelkokende haver en ouderwetse haver is de bereidingswijze. De snelkokende haver wordt bereid door verhitten en rollen en kost meer tijd om te bereiden, terwijl de ouderwetse haver. Snelkokende haver geeft een papperige textuur, terwijl ouderwetse haver een milde en zachte textuur geeft.
Het proces van het maken van beide haver begint met havergrutten. Snelkokende haver wordt meer tot dunne stukjes verwerkt. Deze worden tot dunne platte stukken gerold en voor een langere tijd gestoomd zodat de houdbaarheid van haver kan worden verlengd. Snelkokende haver wordt gebruikt in veel bakgerechten zoals koekjes, muffins, enz.
Ouderwetse haver of gewoonlijk gerolde haver wordt ook gerold, gestoomd en in vlokken gesneden die iets groter zijn dan snelkokende haver. Hoewel de voedingswaarde in beide soorten haver hetzelfde blijft. Deze haver is dikker dan snelkokende haver.
Vergelijkingstabel tussen snelkokende haver en ouderwetse haver
| Parameters van vergelijking: | Snel Kokende Haver | Ouderwetse haver |
| Definitie | Type haver dat wordt bereid door havergrutten voor meer tijd te verwarmen, te rollen en te snijden | Soort haver die in minder tijd wordt verwerkt tot plattere, iets dikkere vlokken |
| Kooktijd | Deze haver heeft 3-5 minuten nodig om te bereiden | Deze haver heeft 10-15 minuten nodig om te koken |
| Dikte van rollen: | Deze worden tot dunnere vlokken gerold. | Hun dikte is iets meer dan snelkokende haver |
| textuur | Geef een papperige textuur aan het gerecht | Deze haver geeft een milde, zachte en minder papperige textuur aan het gerecht |
| Bereidingswijze | Deze haver wordt gedeeltelijk gekookt door te stomen | De haver is gekookt |
Wat zijn Quick Cooking Oats?
Wanneer de schillen van haver, pitten of zaden worden verwijderd, worden havergrutten verkregen. Hulls zijn taaie en onverteerbare delen van zaden die het zaad van de haverplant beschermen. Deze havergrutten worden op een lage temperatuur geroosterd zodat hun vochtgehalte kan verminderen. Haver heeft een hoger vetgehalte dat bederft of ranzig wordt. Het verhitten van haver verlaagt het vetgehalte en verlengt de houdbaarheid van haver.
Gries zijn ongebroken korrels van planten die meer tijd nodig hebben om te koken, dus er is behoefte aan verdere verwerking. Bij de verwerking worden twee dingen in gedachten gehouden, namelijk het verbeteren van de smaak en textuur van haver en ten tweede het verkorten van de kooktijd. Na het verhitten worden de havergrutten tot kleine, dunne, platte stukjes gerold. Vlakke oppervlakken en verminderde dikte maken deze haver gemakkelijk te koken. Snelkokende haver heeft een fijne structuur en geeft een papperig uiterlijk aan het gerecht.
Koekjes en andere gerechten gemaakt van snelkokende haver zien er door hun kleine formaat gladder uit. Deze geven een uniforme textuur aan het product bereid door bakken. Het kan ook voor andere preparaten in poedervorm worden veranderd. Snelkokende haver wordt gebruikt in veel bakgerechten zoals koekjes, muffins, enz. Deze kunnen ook worden gebruikt bij het maken van upma, dosa, smoothies, kheer en khichdi. Deze zijn behoorlijk bevredigend, dus ze kunnen een goede gezonde optie zijn voor het ontbijt in plaats van gefrituurd voedsel.
Wat zijn ouderwetse haver?
De ouderwetse haver wordt ook wel gewone haver of havermout genoemd. De verwerking ervan kost minder tijd, dus kan worden gesteld dat deze dichter bij rauwe haver liggen. Het is de meest basale haversoort die gemakkelijk verkrijgbaar is tegen een lage prijs. De kooktijd voor deze havermout is 10-15 minuten. Deze geven een milde, taaie textuur aan de gerechten. Deze haver is niet zo dun als kwakende kookhaver. Deze geven een ruwere textuur aan etenswaren omdat haver zichtbaar is voor het eindproduct. Ouderwetse haver ziet eruit als onregelmatige ronde platte schijven. Deze haversoorten hebben meer water nodig om zacht te worden en behouden hun vorm tijdens het koken.
Haver is een vezelrijke granen en een goede bron van eiwitten, vitamines, mineralen en antioxidanten. Bovendien kunnen ze een vervanging zijn voor tarwe voor mensen met een intolerantie voor gluten, het hoofdbestanddeel van tarwe en een tekort aan haver.
Deze lijken op Indiase poha. Ze kunnen in hun natuurlijke vorm worden gegeten. Haver hoeft niet met water te worden gespoeld en kan als zodanig worden geconsumeerd. Mensen die haast hebben met werk en hogescholen hebben aan het begin van de dag een gezonde en bevredigende maaltijd nodig. Ze kunnen haver gebruiken omdat ze minder tijd nodig hebben om te koken, en deze zitten boordevol voedingsstoffen en vezels.
Belangrijkste verschillen tussen snelkokende haver en ouderwetse haver
Gevolgtrekking
De graankorrelhaver wordt verkregen uit een plant van de grasfamilie. De zaden van de plant Avena sativa lijken op tarwe maar verschillen in verschillende voedingsstoffen. Korrels van haverplanten worden gepeld om de oneetbare buitenste laag te verwijderen en ondergaan vervolgens verschillende processen zoals verhitten, braden, snijden, rollen, enz.
Snelkokende haver wordt langer gestoomd en in dunnere vlokken gerold, terwijl ouderwetse haver of havervlokken minder lang worden verwerkt en platgedrukt tot een iets dikke schijfachtige structuur. Snelle haver kookt sneller dan havermout, hoewel ze dezelfde voedingswaarde hebben. Snelle haver gaf een papperige textuur en gerolde haver gaf een grove textuur. Beide soorten haver kunnen door elkaar worden gebruikt in verschillende gerechten zoals koekjes, cakes, muffins en dosa, enz.
