Als het gaat om de Indiase keuken, heeft rijst een zeer belangrijke connotatie. Of het nu het noorden of het zuiden is, rijst of roti is ongetwijfeld een vast onderdeel van de Indiase maaltijden. Vanwege de verscheidenheid aan culturen in India, is hier een breed scala aan rijstgerechten te vinden, variërend van gewone gestoomde rijst tot palak- en tomatenrijst. Degenen die echter het meest geliefd en geliefd zijn, zijn pulao en biryani.
Pulao vs Biryani
Het belangrijkste verschil tussen Pulao en Biryani zit in de bereidingswijze. Pulao is gemaakt met behulp van de absorptiemethode. De rijst en groenten nemen tijdens de bereiding de bouillon of het water volledig op. Aan de andere kant wordt Biryani gemaakt met behulp van de drainagemethode. Hierin wordt rijst gedeeltelijk gekookt in water, waarna het wordt uitgelekt en gedroogd voor gelaagdheid.
Pulao is een rijstgerecht bereid met bouillon en een verscheidenheid aan kruiden. Het is meestal bruin en is een veelvoorkomend gerecht in India en landen in het Midden-Oosten. Tijdens de bereiding worden ook verschillende voedingsproducten of additieven, waaronder groenten en vlees, toegevoegd. Deze maken het gerecht verrukkelijk en het meest geliefd bij Indiërs.
Biryani is een ander rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in Zuid-Azië. Indiërs die zowel in het buitenland als in hun thuisland wonen, zijn dol op dit gerecht. Het is een zeer populair gerecht, niet alleen onder moslims, maar ook onder mensen uit andere delen van de wereld. Het kost tijd en veel oefening om een perfecte biryani te maken.
Vergelijkingstabel tussen Pulao en Biryani
| Parameters van vergelijking: | Pulao | Biryani |
| Oorsprong | Vermoedelijk afkomstig uit zowel India als Turkije | Afkomstig uit Perzië en door de Mughals naar India gebracht |
| Er wordt tijd genomen om voor te bereiden | Minder vergeleken met biryani | Meer vergeleken met pulao |
| Gebruikte kruiden | Weinig kruiden en ingrediënten | Verscheidenheid aan kruiden |
| Geur | Matige geur | Duidelijke zware geur door de gebruikte kruiden |
| Methode van voorbereiden | Absorptie methode: | Uitdroging methode: |
| Gelaagdheid tijdens de voorbereiding | Gedeeltelijke of geen lagen | Veel lagen vlees, rijst, groenten, uien gebruikt |
Wat is Pulao?
Pulao is een Indiaas gerecht bereid met kruiden, masala's, rijst en een verscheidenheid aan groenten. Verschillende versies van pulao die in India verkrijgbaar zijn, zijn Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg en Soya Pulao, enz. Zoete versies van deze delicatesse zijn Bengaalse mishti en Zafrani Pulao. Of iemand nu van pittig of zoet houdt, pulao biedt het allemaal.
Dit eenvoudig te maken recept wordt bereid met behulp van de absorptiemethode. Het geheim van het maken van een perfecte pulao zijn de hele kruiden die worden gebruikt, wat het een unieke smaak geeft. Het wordt meestal geserveerd met raita's.
Er is veel discussie over de oorsprong ervan, aangezien het in verschillende delen van de wereld al heel lang bestaat. Er wordt gezegd dat het woord pulao afkomstig is van het Sanskrietwoord 'Pulla' wat vlees en rijst betekent. De meest voorkomende overtuiging is dat het zijn oorsprong heeft in Turkije en naar India is gereisd of dat het zijn oorsprong heeft in India en naar het westen is gereisd.
De meest onderscheidende factor van pulao van andere rijstgerechten is dat elke rijstkorrel apart en smaakvol is. Iraniërs maken dit gerecht met pistachenoten, saffraan, zest en een grote verscheidenheid aan vlees. In Delhi is de pulao geëvolueerd tot een verscheidenheid aan biryanis. Je kunt in bijna elke regio in India een andere variëteit aan pulao vinden.
Wat is Biryani?
Biryani is een wereldberoemd gerecht bereid met langkorrelige rijst. Het is gelaagd met kip, groenten, lam, vis en dikke jus en op smaak gebracht met een verscheidenheid aan kruiden. Het wordt vervolgens afgedekt met het deksel vastgezet en gekookt op een laag vuur.
Ook de herkomst van dit gerecht is discutabel. Het wordt meestal verondersteld naar India te zijn gereisd en werd geïntroduceerd door de Mughals. Dat is de reden waarom de stad Hyderabad bekend staat om zijn verrukkelijke biryani's. De biryani van elke regio verschilt van de andere in termen van smaken en ingrediënten.
De belangrijkste onderdelen van dit gerecht zijn vlees, marinade, rijst en kruiden. De meest gebruikte marinade voor vlees is yoghurtkruiden. Soms maken kruiden en zaden er ook deel van uit, samen met gekarameliseerde uientopping.
De meest voorkomende soorten biryani genoemd naar de regio's waarin ze worden gevonden, zijn:
Belangrijkste verschillen tussen Pulao en Biryani
- Pulao wordt verondersteld te zijn ontstaan in India en Turkije, aangezien Turkse pilaf niet anders is dan pulao. Aan de andere kant werd Biryani door de Mughals naar India gebracht.
- Pulao wordt bereid met de absorptiemethode, terwijl Biryani wordt bereid met de dehydratatiemethode.
- Biryani heeft veel lagen tijdens de voorbereiding, terwijl pulao bijna geen lagen heeft.
- Biryani heeft relatief meer tijd nodig om zich voor te bereiden in vergelijking met Pulao.
- Specerijen die in Biryani worden gebruikt, zijn krachtiger en geven het een uitgesproken geur. Aan de andere kant bevat pulao minder kruiden en is het meestal niet gekleurd.
- Tijdens het koken wordt pulao gekookt op middelhoog tot hoog vuur, terwijl biryani lang op laag vuur wordt gekookt.
Gevolgtrekking
Het is dus duidelijk dat biryani en pulao twee verschillende gerechten zijn, ondanks dat rijst het hoofdingrediënt is. Vanwege hun verschillen heeft elk van hen een uitgesproken smaak en geur.
Dankzij de aromatische kruiden, de dehydratatiemethode en het langzame kookproces, is elk van de lange korrels van biryani uniform van smaak en zal het zeker een persoon binden in zijn onvergetelijke smaak. Aan de andere kant is pulao ook lekker, maar niet zo biryani.
