Rundvlees is het meest gegeten dierlijke product ter wereld. Als gevolg hiervan wordt het op verschillende manieren gesorteerd en geprijsd op basis van de hoeveelheid mager vlees die wordt opgeleverd en de kwaliteitsbeoordelingen van malsheid, smaak en sappigheid. Op het moment van verkoop wordt het op basis van de bevindingen geclassificeerd als Select, Choice of Prime beef.
Prime versus keuze
Het verschil tussen Prime en Choice is dat er veel vraag is naar Prime-vlees vanwege de uitzonderlijke kwaliteit en het intramusculaire vetgehalte. Waar Choice-vlees aan de buitenkant een vetlaagje heeft, verwijst marmering naar vet dat gelijkmatig over de spieren is verdeeld, met een iets grovere structuur, maar het is net zo lekker en sappig.
Prime vlees wordt geproduceerd van jong en goed gevoed vleesvee en is een uitstekende keuze om te grillen, braden of braden. Het is zeer zelden verkrijgbaar in supermarkten. Het vlees is mals en sappig, met een boterachtige rijkdom. Het heeft de fijnste textuur en het hoogste niveau van vetmarmering. Prime beef is vaak afkomstig van jongere dieren.
De op één na hoogste kwaliteit rundvlees is Choice. Keuze rundvlees heeft minder vetmarmering en is minder sappig en mals. Choice beef heeft een grovere structuur dan regulier rundvlees. Zelfs als het is gesneden uit de lendenen en ribstukken van een karkas, zoals ossenhaasfilet of ribsteak, is keuze nog steeds een goede steak. Keuze rundvlees is verkrijgbaar bij sommige vleeswinkels in supermarkten en is ook te vinden in goede steakhouses en restaurants.
Vergelijkingstabel tussen Prime en Choice
| Parameters van vergelijking: | Prime | Keuze |
| Definitie | Rundvlees van jong, goed gevoed vleesvee wordt prime genoemd. | Keuze daarentegen verwijst naar rundvlees van hoge kwaliteit met minimale marmering. |
| Marmering | Terwijl prime steak veel marmering heeft? | Keuze rundvlees heeft minder. |
| Cijfer | De eerste graad van vleesvee is prime beef. | Gekozen vlees daarentegen wordt beschouwd als de tweede plaats voor rundvlees. |
| Voor populair gebruik | Grillen, braden en braden van prime beef zijn allemaal uitstekende opties. | Alleen malse stukken premium rundvlees zijn daarentegen ideaal om te grillen, braden en braden, terwijl minder malse plakjes ideaal zijn om te braden, smoren en sudderen. |
| Beschikbaarheid | Terwijl prime steak slechts in beperkte aantallen verkrijgbaar is. | Select beef is het hele jaar door toegankelijk. |
Wat is prime?
Dit vlees is gemaakt van jong en goed gevoed vleesvee en is een fantastisch alternatief om te grillen, braden of braden. Het wordt vaak gevonden in restaurants en hotels, en het heeft veel marmering. In vergelijking met andere vormen van rundvlees is het duurder. Het heeft een eindige voorraad. USDA (United States Department of Agriculture) Prime is de topcategorie van rundvlees, goed voor slechts een klein percentage gesorteerd rundvlees. Het is geprezen als "smelt-in-uw-mondzachtheid", "boterachtig" en "het sappigste" rundvlees dat beschikbaar is.
Dit kan allemaal waar zijn, maar het hangt allemaal af van hoe je het voorbereidt. Het maakt niet uit hoeveel marmer Prime beef heeft, te gaar kan het in schoenleer veranderen. Naar mijn mening mag geen Prime-biefstuk meer dan medium worden gekookt, en hij wordt het best medium-rare geserveerd, hoewel iedereen zijn eigen voorkeuren heeft. Dat gezegd hebbende, ben ik benieuwd of je een Prime steak en een Choice steak tot medium-well of doorbakken kookt.
Dit rundvlees is niet alleen geslaagd, maar komt ook in aanmerking voor Ivy League. Er is veel vraag naar vanwege de uitstekende kwaliteit en het intramusculaire vetgehalte. Het grootste deel van Prime beef wordt geproduceerd van jonge, goed gevoede runderen en wordt op de markt gebracht door chique restaurants en Fine Beef Purveyors. Slechts ongeveer 2,9 procent van het rundvlees komt in aanmerking voor de Prime-status.
Wat is Keuze?
Dit is een premium stuk rundvlees met minimale marmering. Het is sappig, zacht en vol van smaak, waardoor het ideaal is om te grillen, braden of braden. Alleen malse plakjes premium rundvlees zijn daarentegen ideaal om te grillen, braden en braden. Het roosteren, smoren en koken van de minder gevoelige porties is ideaal. Het is de op één na hoogste kwaliteit rundvlees na prime. USDA Choice is goed voor bijna de helft van al het beoordeelde rundvlees, wat fascinerend bleek te zijn. USDA Choice is de favoriete rundvleeskwaliteit in restaurants en is te vinden in de meeste winkels. Als een restaurant Prime aanbiedt, zullen ze u hiervan op de hoogte stellen en de prijs wordt vermeld op uw factuur.
Hoewel uitgelezen rundvlees nog steeds van hoge kwaliteit is, heeft het minder vetmarmering. In plaats van een laag vet aan de periferie, verwijst marmering naar vet dat gelijkmatig door de spier is verspreid. Hoewel de snede daardoor iets minder sappig is, geeft een zorgvuldige voorbereiding toch uitstekende resultaten. Het is de meest algemeen toegankelijke kwaliteit in supermarkten, goed voor bijna 53% van al het geconsumeerde rundvlees. USDA Choice is een fantastische rundvleeskwaliteit. Sommigen beweren dat het minder zacht is dan Prime, met een wat ruwere textuur, maar het is net zo lekker en sappig. Dat is misschien waar, maar hoe je je rundvlees bereidt, heeft er veel mee te maken.
Belangrijkste verschillen tussen prime en keuze
- Prime beef wordt gemaakt van jong, goed gevoed vleesvee met veel marmering. Choice beef is van goede kwaliteit, maar heeft minder marmering dan prime vlees.
- In de meeste gevallen wordt prime beef verkocht in restaurants en hotels. Keuze rundvlees kan worden gekocht bij verschillende vleeswinkels in supermarkten, maar ook bij elite steakhouses en restaurants.
- Prime-braadstukken en steaks zijn ideaal voor droogkoken, zoals braden, braden en grillen. Keuzebraadstukken en steaks van de lendenen en ribben zijn bijzonder zacht, sappig en smaakvol en kunnen het beste boven een droog vuur worden gekookt.
- Prime is ongeveer 2,9 procent rundvlees, waardoor het de enige graad van Prime is. Choice beef daarentegen is de meest gemakkelijk toegankelijke kwaliteit in supermarkten en is goed voor meer dan 53% van al het eetbare rundvlees.
- Prime beef is vaak afkomstig van jongere dieren. Choice beef daarentegen heeft een grovere structuur.
Gevolgtrekking
De beoordeling van rundvlees is een kenmerk van zowel kwaliteit als veiligheid dat wordt gecommuniceerd aan alle betrokken partijen, inclusief klanten, handelaren en producenten van landbouwproducten. Dit zorgt ervoor dat er geen hiaten in de productcyclus zijn, evenals de eliminatie van inferieure rundvleesproducten.
De schilden van USDA-kwaliteit worden algemeen erkend als kenmerken van veilig rundvlees van hoge kwaliteit dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd. Binnen de rundvleessector worden kwaliteitsbeoordelingen op grote schaal gebruikt als een "taal", waardoor commerciële transacties sneller verlopen en een belangrijke schakel is om het landelijke Amerika te helpen. De verbeterde efficiëntie die mogelijk wordt gemaakt door de beschikbaarheid en het gebruik van kwaliteitsnormen, komt zowel de consumenten als degenen die betrokken zijn bij de verkoop van landbouwproducten ten goede.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
