Wanneer het verse ongezouten vlees van het varken wordt geoogst, wordt het gewoon varkensvlees genoemd. Dit varkensvlees ondergaat een intensief rijpingsproces om te worden verwerkt tot spek. Beide smakelijke vleessoorten onderscheiden zich door het uithardingsproces dat ze scheidt.
De smaak en textuur van beide zijn verschillend vanwege dit uithardingsproces dat verschillende smaken aan bacon toevoegt. Daarom kunnen we stellen dat spek een subvariant is van de bredere categorie gezouten vlees dat is afgeleid van vers varkensvlees.
Varkensvlees versus spek
Het verschil tussen varkensvlees en spek is dat terwijl varkensvlees het rauwe vlees is dat rechtstreeks van een varken is afgeleid, spek het synthetisch samengestelde vlees van hetzelfde dier is.
Vergelijkingstabel tussen varkensvlees en spek
| Parameters van vergelijking: | Varkensvlees | Spek |
| Definitie | Varkensvlees verwijst naar het verse, rauwe vlees dat van een varken wordt verkregen. | Bacon verwijst naar gezouten, gepekeld en gerookt varkensvlees. |
| Uithardingsproces | Het uithardingsproces is niet inbegrepen bij de productie van vers varkensvlees. | Het uithardingsproces is een onmisbaar onderdeel van de productie van spek. |
| Afleidingsgebied | Varkensvlees wordt verkregen uit het hele lichaam van een varken. | Spek wordt verkregen uit de buikstreek van het karkas van een varken. |
| Kookvereisten | Varkensvlees moet grondig worden schoongemaakt en gekookt om maaginfecties te voorkomen. | Het uithardingsproces elimineert de noodzaak om spek te koken. Het kan direct worden geconsumeerd. |
| gebruik van elk | Varkensvlees wordt gebruikt als het belangrijkste eiwitbestanddeel in veel gerechten over de hele wereld. | Bacon wordt meestal niet als het belangrijkste eiwitbestanddeel gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in delicatessen om extra smaken toe te voegen. |
| Additieven | Vers varkensvlees bevat geen toevoegingen. | Tijdens het uitharden worden additieven zoals natrium en nitraten aan het spek toegevoegd. |
Wat is varkensvlees?
Varkensvlees is het vers verkregen vlees van een varken. Als het rauwe, ongezouten vlees dat wordt geoogst van een varken dat in wezen niet-gezouten is, is varkensvlees wereldwijd erg populair onder fijnproevers. De zoete smaak van het vlees maakt het een van de meest geconsumeerde vleessoorten ter wereld.
Met een hoog vetgehalte is varkensvlees een belangrijke eiwitbron in veel lekkernijen. Vers varkensvlees moet altijd zorgvuldig worden gekookt om infecties te voorkomen, aangezien varkensvlees bevorderlijk kan zijn voor verschillende parasieten zoals lintwormen.
Varkensvlees kan worden verkregen uit alle regio's van het karkas van een varken. Schouders, dravers, karbonades zijn enkele van de meest voorkomende sneden die op de markt verkrijgbaar zijn. Religieuze voedingsregels verbieden de consumptie van varkensvlees in veel culturen over de hele wereld.
Varkensvlees staat bekend om zijn vermogen om te worden uitgehard tot een verscheidenheid aan smaakvolle verwerkte vormen, waaronder spek, ham en andere. Het rijpingsproces voegt zout toe aan het vers geoogste varkensvlees en rookt het soms ook om de extra smaken te laten opnemen.
Wat is spek?
Bacon is gezouten varkensvlees dat wordt geproduceerd door vers rauw varkensvlees te verwerken met zout water en andere toevoegingen. Het vlees weekt een tijdje in het zoutbad en wordt daarna gedroogd. Deze stap wordt gevolgd door het daaropvolgende koken en roken van het vlees.
Bacon wordt gewaardeerd om zijn heerlijke smaak en veelzijdige smaken. Roken en pekelen voegen extra smaken toe aan het bewerkte spek. Verschillende soorten houtstof kunnen worden gebruikt voor het roken van het spek om hun smaakvolle essentie in het vlees te brengen.
Vlees voor de vervaardiging van spek wordt verkregen uit de buikgebieden van het karkas van een varken. Sides kunnen ook worden gebruikt om varkensvlees te kopen voor de productie van spek. Spek is vaak bekleed met vet. Dit vet wordt ook gebruikt voor reuzel.
Spek is een geliefd bijgerecht met verschillende lekkernijen, waaronder sandwiches, hamburgers, soepen en andere. Gegrilde baconstrepen zijn berucht om hun smaak en textuur. Het uithardingsproces maakt het spek geschikt om direct te worden geconsumeerd zonder extra kookvereisten.
Belangrijkste verschillen tussen varkensvlees en spek
- Het belangrijkste verschil tussen varkensvlees en spek is dat terwijl varkensvlees verwijst naar het rauwe, verse vlees dat van een varken is geoogst, spek verwijst naar een speciaal gezouten vleesvariant die is afgeleid van varkensvlees. Het uithardingsproces verandert varkensvlees in spek.
- Het tweede baanbrekende verschil tussen de twee kan worden opgemerkt in termen van de manier waarop elk kan worden geconsumeerd. Hoewel varkensvlees goed moet worden schoongemaakt en gekookt om eetbaar te zijn, is spek een variëteit aan verwerkt vlees en kan het dus met of zonder koken worden geconsumeerd.
- Varkensvlees kan worden verkregen uit het hele lichaam van het varken, terwijl spek alleen wordt gezouten van het vlees dat wordt verkregen uit de middelste delen van het lichaam van het varken. Middelste sneden uit de buikstreek van een varken worden door het uithardingsproces omgezet in spek.
- Varkensvlees wordt over het algemeen gebruikt als het hoofdbestanddeel van verschillende delicatessen over de hele wereld, terwijl spek over het algemeen niet als hoofdbestanddeel van gerechten wordt gebruikt. Het wordt eerder toegevoegd aan delicatessen om hun smaak en smaak te verbeteren.
- Vers varkensvlees bevat geen toevoegingen. Het proces van uitharden voegt verschillende toevoegingen toe aan vers varkensvlees om het om te zetten in spek. Natrium, nitraten en andere additieven worden vaak in vrij grote hoeveelheden in spek aangetroffen.
- Bacon kan niet worden geproduceerd zonder het uithardingsproces. Varkensvlees vereist geen uithardingsproces.
Gevolgtrekking
Varkensvlees en spek zijn prominente favorieten van fans over de hele wereld. Hoewel beide vleesvarianten geliefd zijn bij fijnproevers, kunnen mensen soms in de war raken tussen de twee. Er zijn nogal opvallende verschillen tussen de twee.
Terwijl varkensvlees het rauwe vlees is dat vers van een varken wordt verkregen, is spek het gezouten, gepekelde en gerookte varkensvlees. Technisch vallen dus alle spekvarianten onder de bredere categorie varkensvlees. De smaak en smaak van spek kunnen behoorlijk verschillen van die van varkensvlees, omdat de extra verwerkingsstappen ertussen ongeëvenaarde smaken aan het vlees toevoegen.
Referenties
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
