Een verscheidenheid aan sauzen wordt over de hele wereld gebruikt voor het bereiden van jusgerechten of het toevoegen van de nodige pit aan saaie etenswaren. Sojasaus, chilly saus, tomatensaus, en de lijst is eindeloos. Het is een gebruikelijke traditie om rijke sauzen te bereiden met de delicate smaken van bepaalde zeevruchten. Onder hen worden oesters en vis op grote schaal gekozen. Wanneer hun oliën worden gecombineerd met andere ingrediënten, is de vonk die aan elk gerecht wordt toegevoegd gewoon ongeëvenaard.
Oestersaus vs Vissaus
Het belangrijkste verschil tussen oestersaus en vissaus is dat de eerste bestaat uit oesters (langdurig gekookt op laag vuur), terwijl de laatste uit vis bestaat (gefermenteerd met zeezout). Oestersaus heeft een dik stroperig karakter terwijl de vissaus net als appelciderazijn veel stroperig is.
Oestersaus is een lichtere versie van sojasaus bereid met gekookte oesters. Het kan ook worden gemaakt met behulp van enkele veganistische alternatieven. Sommige van de gerechten die met oestersaus worden bereid, zijn onder meer gebakken rijst, groentepasta en andere Aziatische gerechten die gefrituurd moeten worden. Maïszetmeel mengt goed met oestersaus en kan worden gebruikt als marinade voor het bereiden van andere niet-vegetarische lekkernijen. De saus blijft zo'n twee tot drie weken vers.
Vissaus wordt gemaakt met een proportionele combinatie van gefermenteerde vis en ansjovis. De bereidingswijze is langer omdat de vis veel ruikt. Dit maakt het moeilijk om het met een ander type kruiderij te bewaren, omdat de smaak onmiddellijk wordt gemaskeerd. De consistentie is vergelijkbaar met die van hard water en vissaus maakt een goede marinade niet goed. Het is het meest geschikt voor het maken van bijgerechten, met knoflook doordrenkte gerechten en sommige andere vormen van gefermenteerde zeevruchten.
Vergelijkingstabel tussen oestersaus en vissaus
| Parameters van vergelijking: | Oestersaus | Vissaus |
| Methode van voorbereiden | Het wordt gemaakt door oesters te koken en andere kruiden en specerijen toe te voegen. | Het wordt bereid met vis die wordt gefermenteerd met zout en vervolgens wordt gecombineerd met andere kruiden. |
| Samenhang | Het is dikker dan sojasaus. | Het is minder consistent dan sojasaus. |
| Smaak | Het smaakt een beetje zoet. | Het heeft een zoute en licht nootachtige smaak. |
| Kleur | Oestersaus is bruin van kleur. | Vissaus heeft een licht roodbruine kleur. |
| Karamelisatie | Oesters worden grondig gekarameliseerd voordat de oestersaus wordt bereid. | Er vindt geen karamellisatie plaats omdat vis erg stinkt. |
Wat is Oestersaus?
Oestersaus heeft een zilte smaak en heeft geen spoor van zeevruchten. Het fermentatieproces is uitgesloten omdat oesters smaakstoffen leveren door ze langzaam aan de kook te brengen. Zodra alle sappen zijn vrijgegeven, worden veel andere kruiden toegevoegd, samen met wat zout. Er gaan ook grote hoeveelheden vloeistof in de bereiding, omdat het kookproces uren aan een stuk duurt.
De gezondheidsvoordelen zijn onder meer een hoog natriumgehalte en een hoog gehalte aan gezonde calorieën. Het bevat weinig eiwitten en andere verrijkende voedingsstoffen. Een van de vele voordelen is de sterke smaak die het economisch maakt. Een paar druppels van deze saus kunnen wonderen doen, in tegenstelling tot lepels sojasaus, vissaus, etc.
Enkele hartige gerechten bereid met oestersaus zijn patat, Aziatische lekkernijen, groene groenten, enz. Dankzij de lichtzoete smaak kan het gemakkelijk worden gebruikt als garnering voor salades. Door licht gebruik van deze saus wordt zelfs aan de flauwste soepen een funky smaak toegevoegd. Mensen met hoge bloeddruk mogen geen oestersaus consumeren.
Wat is vissaus?
Vissaus heeft een pittige textuur door de toevoeging van complementaire specerijen en kruiden. De procedure is langer dan die van elke andere saus. Alle vissoorten kunnen niet worden gebruikt om vissaus te maken. Evenzo past de vissaus niet bij bepaalde andere soorten zeevruchtendelicatessen. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt de saus klaar nadat de andere benodigdheden zorgvuldig zijn gemengd.
De voedingswaarde van een vissaus is afhankelijk van de bereidingswijze. Als het synthetisch wordt bereid, kunnen de conserveermiddelen de gezondheidsvoordelen verminderen. Aan de andere kant helpt saus bereid met gefermenteerde vis het metabolisme te verhogen en heeft het ook vele andere gezondheidsvoordelen. Alle gerechten smaken ook een beetje pittig.
De Chinese keuken heeft het gebruik van vissaus populair gemaakt. Enkele van de meest voorkomende soepen bevatten dit als bijgerecht en geven ook een goed aroma af. Zodra de vissaus begint te rotten, wordt de penetrante geur ondraaglijk. Dergelijke voedingsmiddelen kunnen niet lang worden gekoeld. Het is het beste om verse saus vóór de houdbaarheidsdatum te consumeren.
Belangrijkste verschillen tussen oestersaus en vissaus
Gevolgtrekking
Beide sauzen worden de basis van heerlijke keukens en maken het eten veel populairder. Gezondheidsproblemen worden ook op afstand gehouden, omdat deze sauzen geen chemische infusies bevatten. Ze moeten op de juiste manier worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen. Bij het overschakelen van vissaus naar oestersaus en vice versa is het noodzakelijk kleine hoeveelheden toe te voegen. Koeling is een van de beste manieren om allerlei vers bereide sauzen te bewaren, ook deze twee.
Eten smaakt niet hetzelfde als beide sauzen gemengd zijn. Hoewel gerechten die exclusief met elk van hen zijn gemaakt, gemakkelijk samen kunnen worden geserveerd. Een andere manier om smaken te combineren, zijn interconversies. Het kan worden bereikt door vis in oestersaus en oesters in vissaus te koken. De krachtige smaken binden goed. Alle gerechten kunnen gemakkelijk worden onderscheiden door ze gewoon te ruiken, aangezien sommige van de smaakvolle componenten volledig verschillend zijn.
