Zuivel is een essentieel onderdeel van het Indiase dieet. Of het nu melk, yoghurt, kaas, paneer, kwark, karnemelk of desserts is, we nemen het altijd op in onze dagelijkse maaltijden. Zuivel is een vitale bron van calcium en vitamine D in ons lichaam, wat vooral helpt om onze botstructuur te versterken. Hoewel ze qua aard vergelijkbaar zijn, zijn kefir en yoghurt twee verschillende zuivelproducten met verschillende voordelen en toepassingen.
Kefir versus yoghurt
Het verschil tussen kefir en yoghurt is dat kefir licht, zuur en dunner is, terwijl yoghurt romig, zwaar en dik is. Hoewel beide bestaan uit melk en fermentatieproces, wordt kefir gemaakt met kefirkorrel die alle ingrediënten voor fermentatie bevat, in tegenstelling tot yoghurt die is gemaakt met gekweekte bacteriën.
Kefir is een probiotische drank die bekend staat om zijn voordelen voor de darmgezondheid. Het kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan melksoorten, variërend van koe, geit, schaap, kameel tot rijst, soja en kokosnoot. Meestal wordt kefir gemaakt van kefirkorrels, een combinatie van gist en bacteriën die zich ontwikkelt bij vermenging met melk en de drank vormt die kefir wordt genoemd.
Aan de andere kant wordt yoghurt gemaakt van een bacterie die de yoghurtcultuur wordt genoemd. Het omvat de bacteriën Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Terwijl sommige huishoudens deze bacterie gebruiken, geloven andere huishoudens in het gebruik van half gesneden citroen of chili met stengel om de gekookte melk te fermenteren en er yoghurt van te maken.
Vergelijkingstabel tussen Kefir en Yoghurt
| Parameters van vergelijking: | Kefir | Yoghurt |
| Procedure om te maken | Kefir wordt gemaakt door elk type melk te combineren met kefirkorrels die bacteriën en gist bevatten. | Yoghurt wordt gemaakt door de yoghurtcultuur te combineren met kokende melk of door halfgesneden limoen of chili met een steel in kokende melk toe te voegen. |
| Voedingswaarde | Kefir bevat drie keer meer probiotica dan yoghurt. | Yoghurt is rijk aan calcium, fosfor, eiwitten en vitamines. |
| Consistentie en smaak | Kefir is zuur, licht, dun en minder romig. Het heeft een zure, zure smaak. | Yoghurt is dik, zwaar en romig. Het heeft een scala aan smaken, variërend van mild tot pittig. |
| Fermentatietijd | 14-18 uur | 2-4 uur |
| Toepassingen | Kefir kan worden geconsumeerd zoals het is of gecombineerd met vers fruit en groenten om smoothies of desserts te maken. Het is een geweldig alternatief voor karnemelk. | Yoghurt kan worden geconsumeerd zoals het is. Het kan ook worden aangepast met fruit, honing, muesli, boerenkool, enz. Yoghurt kan ook worden gebruikt in gerechten met zware roombases zoals Thaise curry, kipcurry of paneercurry. |
| Lactose intolerantie | Ja | Verschilt van persoon tot persoon |
Wat is kefir?
Kefir is een drank die gisting ondergaat, met een consistentie die vergelijkbaar is met yoghurt. Het is voor het eerst ontstaan in Karachay en Balkaria. Daarna werd het naar Rusland gestuurd en vervolgens verspreid naar de rest van Europa en de Verenigde Staten.
Melk is het hoofdbestanddeel van kefir, dat helpt bij het versterken van onze immuniteit en dat gezond is voor de botten. De bacteriële structuur maakt het goed voor de darmgezondheid.
Het is ook veilig voor lactose-intoleranties en helpt bij constipatie en maagklachten. Het kan zelfs helpen bij het bestrijden van kanker en diarree, samen met parallelle behandelingen. Kefir heeft ook bewezen te helpen bij het verliezen van buikvet en overgewicht wanneer het dagelijks in de juiste hoeveelheid wordt geconsumeerd.
Deze gefermenteerde melk, een probiotische drank, wordt gebruikt door atleten en mensen met een hoog cholesterolgehalte en obesitas. Kefir kan zelfs helpen bij symptomen van de menopauze zoals slapeloosheid, angst, depressie, droge en jeukende hoofdhuid, prikkelbaarheid en hoge hartslag.
Alles is echter goed als het binnen een bepaalde limiet wordt geconsumeerd. Voor kefir kan de limiet één tot twee kopjes per dag zijn. Overboord gaan met de drank kan enkele bijwerkingen veroorzaken. In de beginfase van consumptie kan het constipatie, overmatig opgeblazen gevoel, darmkrampen en misselijkheid veroorzaken.
Wat is yoghurt?
Yoghurt is een favoriete snack geworden onder de jonge generatie vanwege zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Het zuivelpad is gevuld met yoghurt variërend van magere yoghurt, vetvrije yoghurt, Griekse yoghurt tot lactosevrije yoghurt en gearomatiseerde yoghurt.
Yoghurt is ontstaan in de late 5000 BCE, waar het werd beschouwd als het voedsel van Goden in combinatie met honing. Yoghurt is rijk aan calcium, vitamine B en riboflavine, die helpen bij het reguleren van de bloeddruk, het metabolisme, de tanden en de gezondheid van de botten. Regelmatige consumptie van yoghurt wordt ook verondersteld om het immuunsysteem te verbeteren, ontstekingen te verminderen en het spijsverteringsstelsel te verlichten van constipatie of maagklachten.
Hoewel deze gezonde ontbijtoptie veel eiwitten en fosfor bevat, heeft deze ook nadelen. Sommige verpakte yoghurt bevat verzadigde vetten die de kans op hartaandoeningen vergroten. Het mist ook vitamine D, wat van vitaal belang is gebleken voor het voorkomen van allergieën. Sommige gearomatiseerde merken bevatten ook toegevoegde suikers die de calorie-inname en cholesterol verhogen. Mensen die allergisch zijn voor melk kunnen ook een ernstig opgeblazen gevoel, zwelling, krampen, hartaandoeningen of kanker krijgen.
Yoghurt kan dus worden opgenomen in onze dagelijkse maaltijden, omdat het leidt tot gewichtsverlies en betere gezondheidsvoordelen, maar verzadigde, verpakte en gezoete yoghurt moet worden vermeden om de nadelen te vermijden
Belangrijkste verschillen tussen Kefir en Yoghurt
Gevolgtrekking
Kefir en Yoghurt zijn beide gezonde kanten voor onze dagelijkse maaltijden. Kefir is misschien een beter alternatief omdat er meer bacteriën en gisten in zitten.
Het grootste voordeel van kefir en yoghurt is dat ze beide in de winkel kunnen worden gekocht of thuis kunnen worden gemaakt. Als we op zoek zijn naar de gezondste van de twee, moeten we altijd het voedingsetiket controleren en iets gewoons, niet-gearomatiseerd, ongekleurd, ongezoet en onverpakt kiezen.
