Fruit wordt gecombineerd met siroop en pectine om gelei-jam te maken, inclusief conserven. Pectine is een nucleotide dat resistent is tegen vertering (vezel). De meeste vruchten hebben het in hun celmembranen. Pectinepasta, gekookt in combinatie met suikersiroop in water, creëert jamgelei en behoudt zijn consistentie.
Jam en confituur worden vaak met elkaar verward. Hoewel de meeste van hun vergelijkbare eigenschappen behoorlijk onderscheiden zijn, inclusief het gebruik van bessen bij de bereiding, is het belangrijk op te merken dat jam helemaal niet lijkt op conserven, en er zijn een paar opmerkelijke verschillen tussen de twee.
Jam Jelly vs Conserven
Het verschil tussen jamgelei en conserven is dat jamgelei een eigenaardig esthetisch en zacht uiterlijk heeft en zacht en luchtig is, een samenhangende dispersie waarin het authentieke fruit geacht wordt onbeschadigd te blijven, althans tot op zekere hoogte; conserven, aan de andere kant, omvatten bewaarvloeistoffen die duidelijk zijn, opgelost met pectine (slechts af en toe), fruit blijft onveranderd en het eindresultaat na het koken moet er gezond en smaakvol uitzien.
Jamgelei wordt vaak gemaakt met in blokjes gesneden of geplette stukjes fruit die worden gestoofd met honing of suikersiroop totdat het fruit krimpt en hard wordt tot een rijke en romige textuur. Aardbeien, kersen, evenals andere kleine groenten en fruit, evenals grotere versneden, gedroogde vruchten zoals pruimen, kersen en druiven, worden vaak gebruikt. De spleten van Engelse scones, maar ook muffins, zijn ideaal voor een lekkere jam.
Het domein is een brede term die een breed scala aan geconserveerde voedingsmiddelen omvat. Jelly jam, marmelade, kruiderij en een verscheidenheid aan andere conserven vallen allemaal in deze categorie. In dat perspectief past elk voedingsproduct dat ook is ontworpen om er lang te blijven voordat het ooit wordt geserveerd, in het conserveringsgedeelte. Jam is een van de meest bekende soorten conserven. Het heeft een vintage look en wordt door sommigen als papperig beschouwd.
Vergelijkingstabel tussen Jam Jelly en Conserven
| Parameters van vergelijking: | Jam Jelly | Bewaren |
| textuur | Rijk en vlezig met een dik gelachtig uiterlijk. | Zacht en mals met ondergedompelde stukjes fruit. |
| Werkwijze | Jamgelei wordt vaak gemaakt met in blokjes gesneden of geplette stukjes fruit die worden gestoofd met honing of suikersiroop totdat het fruit krimpt en hard wordt tot een rijke gel. | Fruitconserven bestaan uit fruitbrouwsels die meestal worden bewaard met suiker en soms zuren, en worden gewoonlijk bewaard in glazen containers. |
| Merken | Ojai Jellies, Bonne maman, Brins Jam Jellies, Greecologies rozenblaadjesgelei, Tiptree abrikozenpasta enz. | Natureland- Jam, gelei, murrabas, conserven van vaste stoffen. Dana-fruitconserven, Kissan, KOR, enz. |
| Smaken | Bosbessen, gemengd fruit, aardbeien en veenbessen. | Appelconserven, peren- en kaneelconserven, abrikozenconserven, enz. |
| pectine inhoud | Bevat natuurlijke fruitpectine. | Bevat extern toegevoegde pectine. |
Wat is Jam Jelly?
Jamgelei heeft een ruwere en dikkere viscositeit dan conserven en bevat meer echte fruitfragmenten. Ze hebben zo'n rijke smaak en een dikke en romige textuur, waardoor ze ideaal zijn om op gebakken brood te strooien.
Jam gebruikt fruitpulp. Limoenen, peren, bessen en druiven zijn rijk aan pectine en zullen daarom mooi stollen zodra het fruit en de honing of suikersiroop zijn verwarmd en de pectine is gegenereerd. Voor fruit met een laag pectinegehalte zoals bosbessen, rijpe kersen, pruimen en frambozen is mogelijk commerciële gelatine nodig.
Jamgelei en jam worden allemaal gemaakt met een mix van fruit, honing en temperatuur, en ze zijn allemaal afhankelijk van pectine voor consistentie. Pectine is een natuurlijke vezel die in de meeste vegetatie aanwezig is en die ervoor zorgt dat gekookt fruit steviger wordt. (Omdat niet alle bessen dezelfde hoeveelheid pectine bevatten, wordt af en toe poedervormige pectine gebruikt – daarover later meer.) Gelei is de stijfste en meest soepele van allemaal. Vers fruit, dat gewoonlijk wordt genomen van geroosterd, gepureerd fruit, wordt gebruikt om jamgelei te maken.
Jamgelei met de duidelijkste consistentie wordt geproduceerd door bessen- of pectineusvruchten te breken en de vaste klonterige resten te verwijderen. Hierdoor blijft alleen het bessensap behouden, dat vervolgens wordt gecombineerd met pectine en gekookt om de stroperige pasta te maken. Om het een rijke en romige textuur te geven, hebben bijna alle vaste delen van de vezels en pitten van het fruit (als ze klein genoeg zijn om het goed te consumeren) bladeren erin verspreid.
Wat zijn conserven?
Fruitconserven bestaan uit fruitbrouwsels die meestal met suiker en soms zuren worden bewaard, en die gewoonlijk in glazen containers worden bewaard en als smaakmaker of smeersel worden gebruikt. Fruitconserven zijn er in een grote verscheidenheid aan stijlen, elk bepaald door de productietechniek, het type fruit en bessen dat wordt gebruikt, en kunnen als conserven worden geconsumeerd tijdens een avondmaal.
Zoete fruitconserven zoals marmelade, jamgelei en chutneys worden vaak gegeten als ontbijt op toast of als onderdeel van een taart of banketbakkerij, terwijl hartige en pittige conserven geproduceerd van "groenten en bessen" zoals tomaten, pompoen of courgette worden geserveerd met hartig maaltijden zoals Parmezaanse kaas, vleeswaren en stoofschotels.
Conserven krijgen de meest substantiële vruchten van het gewas en de tros, die ofwel in grotere stukken worden gesneden of in hun geheel worden bewaard, zoals in kersen- of aardbeienconserven. De conserven worden soms bij elkaar gehouden als een dunne vloeistof, terwijl in andere gevallen de vloeistof meer bluesy is. Omdat gelei zowel de schillen en de kaf als de binnenkern en het vruchtvlees bevat, is gelei gewoon een omschrijving voor citrusconserven. (Omdat citrusschillen veel pectines bevatten, hebben conserven altijd een stijvere, meer geleiachtige textuur.)
Geheel of gedroogd fruit wordt gebruikt in bepaalde conserven, die worden gestoofd in een suikersiroop om de stukjes fruit intact te houden. Hele en enorme stukken fruit worden gebruikt in conserven. Aangezien sommige bessen, zoals bosbessen of aardbeien, niet heel blijven tijdens de bereiding en productie, kan het onderscheid tussen aardbeienjam en frambozenconserven minimaal zijn.
Belangrijkste verschillen tussen Jam Jelly en Conserven
De sterkste hoeveelheden citrustonen zijn te vinden in jamgelei en jam, maar de smaak van gelei zou gedeeltelijk worden gemaskeerd door het eiwitachtige pectine-oppervlak. Dit is de reden waarom conserven vaak worden gebruikt in voedsel en koken, omdat ze de meeste smaak van het fruit bevatten op een manier die gemengd kan worden.
Omdat het maar een klein beetje smaak inruilt voor een zachtere dispersie, wordt jam meestal gebruikt bij kazen en sandwiches. De voor de hand liggende kandidaat voor het maximaliseren van het distributiegemak van bijvoorbeeld mayonaise en soorten boter en gelei-toast zit echter in de naam zelf, en daarom worden jamgeleien over de hele wereld meer geconsumeerd en geliefd dan conserven.
