Poblanos en Jalapenos zijn twee van de meest populaire pepers in Mexico. Het zijn keukenklassiekers die te vinden zijn in sauzen, salsa's en tal van andere gerechten. Maar afgezien van hun doel, lijken deze twee paprika's opvallend veel op elkaar. Is de een sterker dan de ander? Wat is het verschil in smaak tussen de twee? Is het op de een of andere manier mogelijk om de ene te ruilen voor de andere?
Jalapeño vs Poblano
Het verschil tussen Jalapeno en Poblano is dat Poblano's zo'n ietwat rokerige, aardse smaak hebben, terwijl jalapeno's een grasachtige, lichtere smaak hebben. Poblano-paprika's zijn enorm populair geworden, vooral als vervanging voor paprika, maar deze hebben niet dezelfde hoeveelheid schapruimte nodig.
Jalapeno is 2 tot 3 inch lang en enigszins gebogen, met een pod-achtig uiterlijk. Het heeft een uitgesproken chilipeper-uiterlijk. Jalapenos worden gebruikt in meer traditionele salsa's, en ze passen ook goed bij bladgroenten als topping van sla of sandwich. Het is een Capsicum annuum-hybride met een matige chilipeperpeulsoort.
De poblano, maar aan de andere kant, lijkt qua uiterlijk op een paprika, hij is lang (drie tot 4 inch) en breed. Poblanos vormen een van de heilige drie-eenheid van Mexicaanse pepers die worden gebruikt in diepe en zanderige molsauzen, en die bekend staan als ancho-pepers als ze eenmaal zijn uitgedroogd. De poblano (Capsicum annuum) is een matige chilipeper die afkomstig is uit de Mexicaanse staat Puebla.
Vergelijkingstabel tussen Jalapeño en Poblano
| Parameters van vergelijking: | Jalapeño | Poblano |
| Vorm geven aan | De jalapeno is 2 tot 3 inch lang en enigszins gekruld, met een peulachtig uiterlijk. Het heeft een uitgesproken chilipeper-uiterlijk. | De poblano lijkt qua uiterlijk op een paprika en is zowel lang (tot 4 inch) als breed. |
| Smaak | De smaak van jalapenos is grassiger en levendiger. Jalapenos worden gebruikt in meer traditionele salsa's, en ze passen ook goed bij bladgroenten als snack of topping op een sandwich. | Poblanos hebben nogal een smaak die aards en enigszins rokerig is. |
| Plaats van herkomst | Jalapenos worden voornamelijk gekweekt in Xalapa, Veracruz, hoewel ze ook kunnen worden gevonden in Delicias, Chihuahua, Sonora en andere delen van Mexico. | Poblanos zijn inheems in de Mexicaanse staat Puebla. |
| Fruit | De lengte van jalapenos is vergelijkbaar, maar niet de breedte. Ze zijn niet bijzonder breed en worden soms 'chili Gordo' genoemd. | De bloemen van de poblano-planten worden ongeveer vijf tot vijf centimeter groot en dik en staan daarom bekend als 'chile ancho' of 'wide chile'. |
| Rijp en onrijp | Groene jalapeno's zijn onrijp, terwijl bloedrode jalapeno's volwassen zijn. | De gerijpte poblano is diepbruin, bijna zwart van tint, terwijl de juveniele chili paarsachtig groen is. |
Wat is Jalapeño?
Het is een Capsicum annuum-hybride met een matige chilipeperpeulsoort. Een rijpe jalapeno-chili is 5-10 cm lang en heeft een bolvormig, stevig, glanzend vruchtvlees van 25-38 mm (1-11 + 12 inch) breed. Het heeft een scherp smaakbereik van 3.500 tot 8.000 Scoville-warmtewaarden.
Het wordt gewoonlijk geoogst en genoten terwijl het nog groen is, maar het is ook toegestaan om volledig te rijpen en in zeldzame gevallen rood, oranje of geel te worden. Het heeft een groter scala aan smaken en is vaak zachter dan die van de Serranopeper.
Jalapeno-planten zijn er in een breed scala aan variëteiten voor zowel persoonlijke als zakelijke doeleinden. Het grote aandeel valt in een van de vier subgroepen: F1-varianten (ouderlijke zaailingen zijn inderdaad met de hand ontmand en gekruist tot gedefinieerde betrouwbare nakomelingen met hybride kracht).
Ongeveer 2% van het gedeelte dat is gewijd aan de productie van jalapeno in de Verenigde Staten is bezaaid met F1-hybriden, die de grootste en meest consistente oogsten opleveren, maar 25 keer zoveel kosten als zaden met open bestuiving. F2-hybridisatie levert typisch identiek aan F1-hybriden op.
Desalniettemin zijn sommige F1-varianten ontwikkeld met behulp van erfelijke mannelijke steriliteit om de noodzaak van handbestuiving weg te nemen, de productiekosten te verlagen maar de output met 25% in de F2-fabrieken.
Wat is Poblano?
De poblano (Capsicum annuum) is een matige chilipeper die afkomstig is uit de Mexicaanse staat Puebla. Het staat bekend als ancho of chili ancho wanneer het is gedroogd, afgeleid van de Spaanse term ancho. Het is inderdaad beroemd in Poblano chiles Rellenos, waar het vers en gebakken wordt geplukt.
Hoewel poblanos een bescheiden smaak hebben, kunnen ze soms en zonder waarschuwing veel hitte hebben. Het is bekend dat het warmteniveau van verschillende pepers van dezelfde plant aanzienlijk varieert. De rijpe rode poblano is aanzienlijk pittiger en lekkerder dan die van de groene poblano, die veel minder gerijpt is.
De mulato is een dun verbonden type dat dichter, zoeter van smaak is en een dikkere consistentie heeft. De pasilla-peper wordt misschien ten onrechte een "poblano" genoemd, vooral in de Verenigde Staten, maar dat is niet hetzelfde als een echte poblano-peper.
Poblanos gedijen het beste in veerkrachtzones 10-12, met slechts een pH van de grond van 7,0 tot 8,5. Ze waarderen direct zonlicht en hebben mogelijk weer extra hulp nodig voor het rijpen van fruit tijdens de late herfstoogsten. Van zaad tot oogst, een poblano heeft ongeveer 200 dagen nodig en heeft een bodemgesteldheid van ten minste 18 graden Celsius nodig om te ontkiemen.
Belangrijkste verschillen tussen Jalapeño en Poblano
Gevolgtrekking
Afhankelijk van waar een persoon woont, zullen ze een andere variëteit aan chilipepers vinden in het hele gangpad van de producten: in tegenstelling tot bedrijven in veel andere delen van het land, zijn winkels in het zuidwesten veel gretiger om hun schappen met chilipepers aan te vullen. Desalniettemin introduceren volgens Spruce Bites steeds meer supermarktwinkels poblanos in hun jaarrond fruitaanbod.
Poblano's worden vaak gevonden naast bundels jalapenos op dezelfde locatie als magenta paprika's. Consumenten kunnen deze vers of in krimpverpakkingen kopen, afhankelijk van hun behoefte. Paprika's met een schitterende kleur en geen papperige of verwelkte plekken moeten worden gekozen.
