De meerderheid van de mensen gelooft dat glazuur en glazuur twee verschillende namen zijn voor hetzelfde item. Veel mensen in de Verenigde Staten noemen het glazuur bijvoorbeeld in tegenstelling tot glazuur. Niettemin geven de meeste Europese landen, waaronder het Verenigd Koninkrijk, de voorkeur aan de term glazuur. Dit is een van de verklaringen waarom er gewoon te veel discussie lijkt te zijn over de vraag of er een onderscheid is tussen de twee of dat ze willekeurig kunnen worden gebruikt.
Desalniettemin is een toenemend aantal specialisten van mening dat er significante verschillen zijn geweest tussen de twee termen en dit artikel benadrukt precies die verschillen voor een beter begrip.
IJs versus glazuur
Het verschil tussen icing en frosting is dat icing veel subtieler en dunner is dan gewone frosting. De textuur van glazuur is glibberig en zacht, wat het voor taartontwerpers en bakkers gemakkelijk maakt om het te gebruiken in flexibele ontwerpen en patronen voor de taarttop. Het glazuur wordt meestal gemaakt van banketbakkerssuiker en een vloeistof zoals melk, karnemelk of sappen. Frosting daarentegen heeft een hardere en sterkere bezinkingstextuur. Het is dik en meer smaakrijk in vergelijking met gewone glazuur.
Zelfs in de meest fundamentele zin is glazuur een homogeen mengsel van suiker en vloeistof van banketbakkers (melk, karnemelk, citroen of limoen of likeur) dat dik genoeg is om een kleine hoeveelheid van een koekje aan te brengen, maar dun genoeg om uit te zetten tot een volledig perfecte, bijna plasachtige coating. Het veel voorkomende type glazuur voor uitgebreide koekjesdecoratie is royal icing. Het bevat ook suiker en water van banketbakkers, evenals eiwit of roommeel, dat stevigheid toevoegt en het glazuur helpt uit te harden tot een stevige, gepolijste coating.
De romige en schuimige bedekking rond de buitenkant van het dessert is over het algemeen cakeglazuur. Het heeft een romige consistentie en een boterachtige smaak. Deze bekleding kan gekleurd worden om meer mensen aan te trekken. Het is dik, plakkerig, stroperig en erg zacht. Icing daarentegen is een dunne, zoete laag die stolt als hij afkoelt. Ongeacht het soort dessert dat wordt gekookt, is glazuur een fluweelzacht glazuur gemaakt met suiker en verrijkt met margarine, eiwit, mascarpone of smaakstoffen.
Vergelijkingstabel tussen glazuur en glazuur
| Parameters van vergelijking: | glazuur | glazuur |
| textuur | Dunne en zachtere textuur met een subtiele smaak van limoen of sinaasappel. | Dikke en glazige textuur met sterke smaken zoals kaneel en koffie. |
| Toepassingen | Gebruikt over taarten en gebak. Ook gebruikt als crèmevulling in koekjes en cakes. | Gebruikt over cakes en donuts, evenals gebak. Het kan ook worden gebruikt als croissantvulling. |
| Componenten | Banketbakkerssuiker, water, dat vaak is verrijkt met ingrediënten als boter, eiwitten en limoensap. | Suiker of glucosestroop, boter, smaak, chocoladeschilfers en butterscotch-chuks, roomkaas enz. |
| Smaken | Citroen, limoen, sinaasappel, frambozen enz. | Koffie, chocolade, roze bessen, kardemom en kaneel. |
| Methode toepassen: | Spuitzak en spuitmond gebruiken. | Spatel of lepel, botermes. |
Wat is ijsvorming?
Icing is een rijke, typisch fluweelzachte frosting die wordt gemaakt door suiker te combineren met een vloeistof, zoals melk en water, en vervolgens room, roerei, mascarpone of smaakstoffen toe te voegen. Gebakken producten, zoals cupcakes, decortaarten en gebak, worden ermee bekleed of gedecoreerd. Het wordt een "vulling" genoemd wanneer het ergens tussen lagen broodcakes wordt geplaatst.
Een deegzak kan worden gebruikt om glazuur te vormen tot vormen zoals bloesems of verschillende symmetrische patronen. Op jubileum- en bruidstaarten komen dergelijke versieringen veel voor. Om een bepaalde kleur te produceren, kunnen eetbare kleuren worden toegepast op glazuurmixen; dit is meestal te wijten aan de implicaties van extra componenten. Bovenop het glazuur worden vaak glitters, vloeibare inkt en andere verfraaiingen gebruikt.
Icing wordt beschreven als lichter en glanzender dan de suiker van banketbakkers. Men denkt dat de term "icing" in een meer verfijnde betekenis wordt gebruikt. Het smaakt naar een combinatie van banketbakkerssuiker samen met witte room en melk.
Icing is in het begin vloeibaarder, maar naarmate het opdroogt, wordt het bros en stug. In de meeste gevallen wordt glazuur gebruikt om koekjes en butterscotch en Choco chip cookies te versieren. Vanwege het vloeibare karakter is de pompprocedure de enige manier om glazuur toe te passen. Het is te moeilijk om met een lepel aan te brengen, omdat het er gewoon uitstroomt.
Wat is Frosting?
Conventionele (of Amerikaanse) crème frosting, mascarpone frosting, Swiss meringue fondant frosting en Italian meringue buttercream frosting zijn enkele van de meest voorkomende soorten glazuur. De klassieke chocoladetaartglazuur is conventionele (of Amerikaanse) crème frosting. Het is bereid met slechts een schuimige geklopte boterbasis, banketbakkerssuiker, een kleine hoeveelheid vloeistof (meestal wijn of karnemelk) en een smaakstof zoals koffie, hazelnoot of kers. Mascarpone-glazuur wordt op dezelfde manier gemaakt als voor gewone botercrème, maar met zure creme fraiche in plaats van veel van de boter.
Het smelten van eiwitten en suikers in de dubbele brander is de eerste stap bij het maken van Swiss meringue crème frosting, daarna klop je het beslag tot glanzende pieken en spatel je er wat subtiele boter door. Deze botercrème is glad en stevig, waardoor hij ideaal is voor piping en verfraaiing. De Italiaanse meringue crème frosting begint met losgeklopt eiwit Amerikaans ei, dat vervolgens wordt gecombineerd met kokende poedersuiker en mengt tot een gladde massa totdat het glazuur glanzend, schuimig en marshmallow-achtig is.
Aan de andere kant wordt aangenomen dat glazuur minstens 200 jaar bestond vóór de publicatie van het boek waarin de term 'icing' voor het eerst werd genoemd in The Experienced English Housewife in 1769. procedures. Het glazuur wordt met een lepel of spatel op de taarten geplaatst, of door het in een spuitzak te steken met een kleine opening aan de bovenkant waar het glazuur doorheen kan stromen (pijp).
Belangrijkste verschillen tussen glazuur en glazuur
Gevolgtrekking
Kortom, als je niet echt bezig bent met woorden en betekenissen, kun je zowel glazuur als glazuur zonder onderscheid gebruiken. In ieder geval wordt het ‘juiste’ gebruik van de twee woorden bepaald door je locatie. Ze lopen echter uiteen in de meest wetenschappelijke zin, aangezien glazuur iets dunner en zachter is dan glazuur. Frostings zijn meer substantieel dan icings.
Het gebruik van beide is vrij gelijkaardig. Het gebruik van glazuur heeft meer de voorkeur in de cakes en koekjes vanwege de loopneus en vloeibare textuur, terwijl glazuur de voorkeur heeft boven donuts vanwege de algemene smaak en sterke textuur om het eetbare product er aantrekkelijker uit te laten zien.
