Eten zonder de juiste smaak is slechts een mengelmoes van ingrediënten die in een pot worden geserveerd; het vult je maag maar verzadigt je hart niet. En wat is een gerecht dat niet een aanhoudende smaak in je mond achterlaat of je smeekt om te kwijlen op het moment dat je eraan denkt? Het is de toevoeging van kruiden en specerijen die alledaagse etenswaren verandert in een magisch drankje waar je van geniet bij elke verwennerij.
Kruiden versus specerijen
Het verschil tussen kruiden en specerijen is dat, terwijl de eerste bestaat uit gedroogde of verse bladeren van een bepaalde plant die worden gebruikt om een gerecht smaak te geven, de laatste uit de delen van een plant behalve de bladeren, zoals de bast of zaden, om een voedselproduct bereiden. Beide maken het gekookte gerecht niet alleen pikanter, maar geven het gerecht ook een uitnodigend aroma.
Kruiden, zoals de naam al aangeeft, bestaan uit bladeren van een plant die vers of gedroogd zijn. Door het aan een voedselproduct toe te voegen, krijgt het een milde smaak en het past over het algemeen heel goed bij een anders saai gerecht. De klimatologische omstandigheden die nodig zijn om deze te laten groeien zijn bij voorkeur in een gematigde regio.
Anderzijds spreekt de term Spice ook voor zich. Voeg slechts een kleine hoeveelheid kruiden toe aan het voedsel om te voorkomen dat het extra heet wordt of om te voorkomen dat ze bij elke hap in je mond vallen, want dat kan behoorlijk vervelend aanvoelen. Daarom is het soms goed om een beetje gierig te zijn met het gebruik van kruiden.
Vergelijkingstabel tussen kruiden en specerijen
| Parameters van vergelijking: | Kruiden | Kruiden |
| Delen van de plant | Over het algemeen zijn de bladeren, zowel in verse als gedroogde staat | Het omvat de bast en/of zaden |
| Klimatologische vereisten | Dit vereist dat het een gematigde regio is om het te laten groeien | Dit vereist dat de regio waar het wordt verbouwd tropisch is |
| Natuur | Het kan in verse vorm of in gedroogde vorm zijn | Het is altijd gedroogd |
| Smaak | Dit voegt alleen een milde smaak toe aan een verder eenvoudig gerecht | Dit voegt een zeer sterke smaak toe aan het item waarin het wordt gebruikt |
| Mate van verwerking | Omdat het ook vers geleverd wordt, is de mate van verwerking beperkt. | Dit vereist veel verwerking omdat het altijd in gedroogde vorm wordt verkocht. |
Wat eenmet betrekking tot Kruiden?
Zoals de naam al aangeeft, bestaat het uit de bladeren van een plant die vers of gedroogd zijn. Het is relevant om te weten dat het alleen de bladeren van een plant omvat en niet de andere delen ervan. We kennen allemaal het ene of het andere kruid, of we het ons nu realiseren of niet.
Voor Indiërs is het geen verrassing dat dit deel van de plant altijd werd gebruikt om medicijnen te maken met een enorme medicinale waarde. Alle ayurvedische stoffen bevatten een royaal quotiënt aan kruiden.
Niet alleen dat, deze worden ook gebruikt bij de bereiding van voedingsmiddelen. Ze kunnen in hun verse vorm of in hun gedroogde vorm zijn. We kennen bijvoorbeeld een Margherita-pizza met basilicumblaadjes, die toevallig een kruid is. En als we die extra smaak aan onze Mac en Cheese willen toevoegen, zou het heerlijk zijn om het te combineren met wat tijm en rozemarijn!
Een gematigd klimaat is het meest geschikt om het te kweken, en daarom wordt het in overvloed gevonden in Europa. Omdat het ook vers geleverd wordt, is de mate van verwerking beperkt. Dit wordt niet lang gekookt met het gerecht. Vaak worden ze gewoon gebruikt als toppings die een milde smaak aan je eten geven.
Wat zijn specerijen?
Het omvat de bast en/of zaden. Men moet slechts een kleine hoeveelheid kruiden aan het eten toevoegen om te voorkomen dat het extra heet wordt of om te voorkomen dat ze bij elke hap in je mond vallen, want dat kan behoorlijk vervelend aanvoelen.
Wat over het algemeen wordt gedaan, is dat de kruiden worden gekookt voordat ze worden gezeefd, en alleen de vloeistof wordt uitgegoten en geconsumeerd. Enkele andere toepassingen zijn wanneer de kruiden in een beetje olie worden gebakken, zodat het hun smaak vrijgeeft en het plaats maakt voor de andere voedingsmiddelen die kunnen worden toegevoegd.
Het is echter altijd slim om slechts een gereguleerde hoeveelheid kruiden te gebruiken, omdat veel kruiden je eten pittig kunnen maken. Het heeft een sterke smaak en aroma en kan elk gewoon gerecht buitengewoon lekker maken.
Een groot voordeel van kruiden is dat ze, omdat ze al droog zijn, lang kunnen worden bewaard. Als je het eenmaal hebt gekocht, kun je er zeker van zijn dat ze lang meegaan.
Het tropische klimaat is het meest geschikt om het te kweken. Omdat het ook in gedroogde vorm wordt geleverd, is de verwerkingsgraad behoorlijk verdomd hoog.
Belangrijkste verschillen tussen kruiden en specerijen
Gevolgtrekking
We hebben niet alleen voedsel nodig om te overleven. Het dient een veel groter doel. Sommigen zullen misschien zeggen dat lekker eten de manier is waarop we ons levend voelen. We genieten er niet alleen van met onze smaakpapillen, maar als je erover nadenkt, prikkelt het al onze zintuigen. Dus, denk je niet dat iets dat zo belangrijk is als het voedsel dat het potentieel heeft om alle vijf de zintuigen te prikkelen, gerespecteerd moet worden door het heerlijk te koken? Kruiden en specerijen maken het werk veel gemakkelijker - terwijl de eerste gedroogde of verse bladeren van een bepaalde plant zijn die worden gebruikt om smaak aan een gerecht toe te voegen, de laatste bestaat uit de delen van een plant behalve de bladeren, zoals de schors of zaden, om een voedingsmiddel te bereiden. Beide maken het gekookte gerecht niet alleen pikanter, maar geven het gerecht ook een uitnodigend aroma. Niet alleen dat, zelfs de temperatuur die nodig is om de twee te laten groeien, verschilt enorm.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713510000459
- https://www.mdpi.com/1660-4601/17/8/2757
