Voor het grootste deel wordt bier gebrouwen met gerstemout vanwege het eenvoudige proces. Echter, tarwebieren zijn de laatste tijd populair geworden, ook al zijn ze lastiger om te maken. Het eiwit en zetmeel in tarwe hebben de neiging om aan elkaar te binden. Dit maakt het moeilijk om de suikers eruit te halen. Desalniettemin zijn Hefeweizen en Witbier publieksvriendelijke brouwstijlen gemaakt van tarwe. Ze hebben echter verschillende verschillen tussen hen.
Hefeweizen vs Witbier
Het verschil tussen Hefeweizen en Witbier is dat Hefeweizen een Duits bier is dat wordt gebrouwen door de fermentatie van een Beierse giststam die bekend staat als Torulaspora delbrueckii, terwijl Witbier zijn oorsprong vindt in België en kan worden gefermenteerd met behulp van een verscheidenheid aan giststammen zoals Belgisch Witbier, Forbidden Fruit of Belgische tarwe.
Hefeweizen is een traditioneel ongefilterd Beiers bier dat ook vaak ‘Weizenbier’ wordt genoemd. Een grote hoeveelheid gemoute gerst in het brouwsel (minimaal 50%) wordt vervangen door gemoute tarwe. Het gebruik van een specifiek soort giststam ontwikkelt een boventoon van banaan en kruidnagel in de drank wanneer gefermenteerd.
Ondertussen is Witbier een andere bierstijl die voornamelijk in België en Nederland wordt gebrouwen. Het bevat tussen 30% tot 60% tarwe. Een sterke troebele uitstraling laat dit bier onder andere opvallen. Tegenwoordig bevat Witbier meestal een mengeling van kruiden en citrus, zoals koriander, sinaasappel of bittere sinaasappel.
Vergelijkingstabel tussen Hefeweizen en Witbier
| Parameters van vergelijking: | Hefeweizen | Witbier |
| Oorsprong | Hefeweizen is ontstaan in de deelstaat Beieren, Duitsland. | Witbier komt oorspronkelijk uit België maar wordt ook veel gebrouwen in Nederland. |
| Giststam | Het wordt gefermenteerd met behulp van een Beierse giststam genaamd Torulaspora delbrueckii. | Het kan worden gefermenteerd met verschillende soorten, waaronder Belgisch Witbier, Verboden Fruit of Belgische Tarwe. |
| Tarwe inhoud | Het tarwegehalte in het bier is 50 procent. | Het tarwegehalte in het bier ligt tussen de 30 en 60 procent. |
| Kleur | De kleur kan variëren van strogeel tot donker goud. | De kleur kan variëren van bleek stro tot licht goud. |
| Helderheid | Hefeweizen is relatief duidelijk. | Witbier is erg nevelig en bewolkt. |
| Smaak | Het heeft boventonen van banaan, kruidnagel en zelfs vanille of kauwgom. | Het heeft boventonen van kruiden en citrus, zoals koriander en sinaasappel. |
Wat is Hefeweizen?
Hefeweizen is een Duits bier dat voor het eerst werd gemaakt in Zuid-Beieren. Het wordt gebrouwen met behulp van hoge gist en bevat minimaal 50% gemoute tarwe. De kleur van de drank kan ergens tussen bleek stro en donker goud liggen. In tegenstelling tot andere witbieren heeft Hefeweizen slechts een lichte mate van wazigheid in zijn uiterlijk. Boventonen van bananen en kruidnagel zijn het kenmerkende kenmerk.
Vroeger werd Hefeweizen typisch gefermenteerd met slechts een groot deel van tarwemout of luchtgedroogde gerstemout. Vandaar de naam, die zich letterlijk vertaalt naar 'gisttarwe' en verwijst naar traditioneel ongefilterd bier. Tegenwoordig wordt het bier echter vaak gefilterd om de wazigheid te verwijderen die wordt veroorzaakt door de eiwitten van het graan. Het wordt 'Kristallweizen' genoemd, wat zich vertaalt naar 'kristalwitbier'.
Het bier is enorm populair geworden door zijn subtiele bitterheid en hoge carbonatatie. Deze kenmerken hebben de neiging om de zoete, moutige smaak van de tarwe te doorbreken. Bovendien geeft de kruidnagelsmaak een licht rokerige smaak die niets anders is dan toeters en bellen.
Enkele bekende merken die deze drank in Duitsland produceren, zijn Paulaner, Maisel, Franziskaner en Erdinger. Dit zijn enkele van de meest populaire namen over de hele wereld. Andere bekende merken zijn onder meer Schneider Weisse, Augustiner, Andechser en Weihenstephaner.
Wat is Witbier?
Witbier is een Belgisch bier dat zich kenmerkt door zijn uitgesproken wazige en troebele uitstraling. Gist- en tarwe-eiwitten die tijdens de productie worden gesuspendeerd, zijn hiervoor verantwoordelijk. Het bier bevat tussen de 30 en 60 procent tarwe en heeft een kleur die kan variëren van strogeel tot lichtbruin.
in de 16e en 17e Eeuwenlang was Witbier immens populair in Hoegaarden en Leuven. De drank is gemaakt met gemoute gerst, ongemoute gerst en zelfs een kleine hoeveelheid haver. Een populaire productiemethode was om de granen op zolders te laten liggen, zodat ze konden drogen en hun rijke kleur konden krijgen. Deze granen werden vervolgens gefermenteerd met behulp van kwaliteitsgiststammen. Het bier bevatte echter geen kruiden.
Deze traditionele productiestijl werd onlangs opnieuw ingevoerd door de Hoegaarden-brouwerij en de Celis-brouwerij in de VS. Het bier wordt tegenwoordig echter gemaakt met een verscheidenheid aan kruiden en citrus, waaronder koriander, sinaasappel en bittere sinaasappel. Dit zorgt voor een zure smaak die goed samengaat met de bitterheid.
Enkele bekende merken van Witbier zijn Ritual, 50 West, Badger State, Funkwerks, Telegraph, Avery en New Belgium Fat Tire. De bedrijven hebben wereldwijd de reputatie trouw te zijn aan de Belgische roots en bier van hoge kwaliteit te brouwen.
Belangrijkste verschillen tussen Hefeweizen en Witbier
- Hefeweizen is een Duits bier terwijl Witbier een Belgisch bier is.
- Hefeweizen wordt gefermenteerd met een Beierse giststam, terwijl Witbier kan worden gefermenteerd met verschillende stammen, waaronder Belgisch Witbier, Verboden Fruit of Belgische tarwe.
- Hefeweizen bevat 50% tarwemout, terwijl Witbier 30-60% tarwemout bevat.
- De kleur van Hefeweizen kan variëren van licht stro tot donker goud, terwijl die van Witbier kan variëren van licht stro tot licht goud.
- Hefeweizen ziet er relatief helder uit, terwijl Witbier erg wazig en bewolkt is.
- Hefeweizen heeft boventonen van banaan, kruidnagel en vanille of kauwgom, terwijl Witbier boventonen heeft van kruiden en citrus zoals koriander en sinaasappel.
Gevolgtrekking
Hefeweizen en Witbier zijn tarwebieren die over de hele wereld erg populair zijn. Wat hen onderscheidt, is hun uiterlijk en smaak. Hefeweizen heeft een donkere kleur en is relatief helder, terwijl Witbier een donkere kleur heeft en erg wazig is. Bovendien heeft Hefeweizen een bitterzoete smaak in tegenstelling tot Witbier, dat zuur is door de toegevoegde citrus.
Een andere onderscheidende factor is dat beide bieren een verschillende oorsprong hebben. Hefeweizen is ontstaan in de zuidelijke gebieden van Beieren in Duitsland, terwijl Witbier zijn oorsprong vindt in België, hoewel het ook in Nederland wordt geproduceerd. Ten slotte verschilt hun tarwemoutgehalte met Hefeweizen op 50% en Witbier tussen 30 en 60%.
