In het dagelijks gebruik gebruiken mensen Grill en Barbeque door elkaar. Dit is meestal omdat ze allebei het vlees buiten de keuken koken, meestal in een tuin of op een terras. De twee termen verschillen echter van elkaar. En zonder de juiste kennis van tools, voorbereiding en methode kan men gemakkelijk een blunder veroorzaken.
Grill versus barbecue
Het verschil tussen Grill en Barbecue is dat grillen geschikt is voor kleine en malse stukken vlees. Daarentegen is Barbeque geschikt voor grote en taaie stukken vlees. Er zijn andere verschillen tussen de twee in termen van het benodigde gereedschap, het verwarmingsproces, de benodigde tijd, de rookbehoefte en de gebruikte thermometers.
De grill is een methode om vlees buiten de keuken te bereiden, zoals in een tuin of terras. Grillen houdt in dat voedsel direct wordt gekookt met hoge temperaturen, exclusief rook. Deze procedure is geschikt voor kleinere en zachtere stukken. Dit proces is eenvoudig en neemt minder tijd in beslag. Hier worden direct uitleesbare sondethermometers gebruikt.
Barbecue is ook een methode om vlees buiten de keuken te bereiden. Barbecueën houdt in dat voedsel indirect wordt gekookt met lage hittetemperaturen, inclusief rook. Deze procedure is geschikt voor grotere en hardere stukken. Dit proces is moeilijk en kost veel tijd. Hier worden leave-in sondethermometers gebruikt.
Vergelijkingstabel tussen grill en barbecue
| Parameters van vergelijking: | Grillen | Barbecue |
| Warmte | Het betreft een directe verwarmingsmethode met een hoge verwarmingstemperatuur. | Het gaat om indirecte verwarmingsmethoden met lage en langzame warmtetemperaturen. |
| Vlees | Het is het meest geschikt voor kleine en malse stukken vlees. | Het is het meest geschikt voor grote en taaie stukken vlees. |
| Tijd | Het kost in vergelijking minder tijd. | Het kost in vergelijking meer tijd. |
| Rook | Rook wordt niet gebruikt om te grillen. | Rook wordt gebruikt om te barbecueën. |
| Thermometers | Er worden direct uitleesbare sondethermometers gebruikt. | Er worden leave-in-sondethermometers gebruikt. |
Wat is grillen?
Grillprocedures vereisen hoge temperaturen. De warmte wordt direct uitgestraald door een gasgrill of gloeiende houtskool onder het kookoppervlak van het grillrooster. Omdat de warmte vanuit één richting wordt uitgestraald, moet het voedsel van tijd tot tijd worden omgedraaid om het gelijkmatig te garen. Het temperatuurbereik van de warmte is gebaseerd op het aantal gebruikte kolen. Omdat de warmte die wordt uitgestraald hoog is, is het vlees erg snel gaar. Hierdoor is hij geschikt voor kleine en zachte stukken vlees. Sommige hiervan zijn steaks, karbonades, kipfilets en zeevruchten.
Door de hoge hittetemperatuur van het grillproces bereikt de hitte heel snel de interne lagen van het vlees. Dit proces duurt meestal 5 minuten tot zelfs een half uur. Dit hangt af van de dichtheid van het vlees, de temperatuur en de kooktechniek. Hoe kleiner en zachter het vlees, hoe sneller het gaar is. Bij het grillen wordt over het algemeen geen rook gebruikt.
De hoge temperaturen van de grill veroorzaken echter opflakkeringen. Maar dit zijn geen rokers. Rook wordt gebruikt bij het grillen, een hybride kookmethode. Voor grillprocedures worden direct afleesbare sondethermometers gebruikt. Deze tonen snelle en realtime temperaturen, die nauwkeurig zijn.
Wat is barbecueën?
Bij de barbecueprocedure wordt het vlees indirect op laag vuur gekookt. Hier bevindt de warmtebron, d.w.z. kolen of vlam, zich op afstand van het vlees/voedsel. Tijdens het kookproces wordt de deksel van de barbecue vaak gesloten gehouden. Dit verhoogt de warmteoverdracht rondom het vlees. Het gemiddelde temperatuurbereik is 200-300 ° F (93-149 ° C).
De low and slow procedure van barbecueën is geschikt voor groot en taai vlees. Het hart en de ziel van traditionele barbecueën is het veranderen van sneetjes taai vlees in zacht vlees. Deze grote en taaie vleessoorten omvatten varkensschouder, borst en ribben. Dit zijn allemaal zwaarbewerkte spieren van deze dieren met taai eiwit en bindweefsel.
Barbecueën omvat indirecte warmtebronnen en lage temperaturen. Dit is de reden waarom de warmte meer tijd nodig heeft om door het vlees te gaan. De gemiddelde kooktijd is 2. In uitzonderlijke gevallen kan dit zelfs 18 uur zijn.
De benodigde kooktijd is ook gebaseerd op andere factoren, zoals de taaiheid van het vlees en de gebruikte kooktechniek. Bij barbecue wordt altijd rook gebruikt. Het is een kwestie van persoonlijke keuze voor het toevoegen van smaak aan het gerecht. Voor barbecueprocedures worden Leave-in sondethermometers gebruikt.
Belangrijkste verschillen tussen grill en barbecue
Gevolgtrekking
De twee termen grill en barbecue lijken voor veel mensen hetzelfde. Maar beide termen zijn heel verschillende manieren van koken. Ze worden allebei buiten de keuken gekookt. Dit komt door de benodigde apparatuur zoals grillrooster, barbecuestandaard, kolen en gas. De temperatuur van de warmte die nodig is voor beide procedures is ook vrij hoog. Dit is nog een reden om het buiten de keuken te koken.
Een andere is barbecue met rook. Grillen houdt in dat vlees direct op hoog vuur wordt gekookt. Terwijl barbecue inhoudt dat vlees indirect wordt gekookt met een laag vuur. Grillen is bedoeld voor kleine en zachte stukken. Barbecueën voor grote en taaie stukken. Beide unieke procedures kunnen resulteren in een smakelijk gerecht.
