Koriander wordt door de meeste mensen als citroenachtig en soms warm en nootachtig beschouwd. Deze dominante smaak van koriander kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van de chemische verbindingen linalool en pineen.
Peterselie daarentegen wordt geacht een bittere smaak te hebben en tot op zekere hoogte ook citroenzuur. Sommigen beschouwen peterselie zelfs als "vers". Deze kenmerken zijn grotendeels te wijten aan de aanwezigheid van de verbinding 1, 3, 8-p-menthatrieen.
Koriander vs Peterselie
Het verschil tussen koriander en peterselie ligt in de geur en smaak die worden waargenomen wanneer ze aan een gekookt gerecht worden toegevoegd. Beide worden vaak gebruikt als kruiden of garnering om de smaak van een maaltijd te verbeteren.
Wat is peterselie?
Peterselie, een neef van koriander, kreeg de botanische naam Petroselinum crispum. Er zijn drie soorten peterselie die worden gebruikt voor voedselbereidingen, krulpeterselie, platte bladpeterselie en wortelpeterselie.
Hoewel Peterselie oorspronkelijk tot Sardinië behoorde, lijkt de geschiedenis sterk verbonden te zijn met de Griekse mythologie en folklore die erop wijzen dat het al ver in het verleden bestaat. Peterselie kreeg echter rond 1500 zijn populariteit in Engeland.
Dit donkergroen gekleurde blad werd al snel een vaste waarde in het westerse dieet en sindsdien wordt er niet meer omgekeken. De teelt van peterselie heeft zich nu wereldwijd verspreid met zijn indrukwekkende frisse gevoel en anijsachtige smaak.
Van peterselie is aangegeven dat het verschillende medicinale waarden heeft en het is bekend dat het voedingsproblemen zoals winderigheid en eetstoornissen oplost. Van peterselie is ook bekend dat het tot op zekere hoogte hepatoprotectieve en immuunversterkende effecten heeft.
Peterseliebladeren zijn geliefd bij gezondheidsexperts vanwege het hoge gehalte aan vitamine A, C en K en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium. Een overdosis Peterselie op lange termijn kan echter allergische huidreacties veroorzaken.
Van peterselie is bekend dat het helpt bij het soepeler maken van menstruatiecycli. Maar er is ook gemeld dat het abortussen veroorzaakt bij 2 tot 3 maanden zwangere vrouwen wanneer het wordt ingenomen in combinatie met bepaalde Chinese kruiden, zoals in Dong Quai.
Belangrijkste verschillen tussen Koriander en Peterselie
Gevolgtrekking
Hoewel koriander en peterselie beide veel worden gebruikt door maestro's over de hele wereld, kan de verwarring tussen de twee leiden tot rampzalige veranderingen in het gekookte voedsel. Omdat koriander een scherpere smaak heeft dan peterselie, kunnen deze twee absoluut niet voor elkaar worden geruild.
Koriander wordt vaak gebruikt in de combinatie van komijn, die wordt beschouwd als perfect te mengen en een pittig geheel te creëren. Peterselie wordt ook gebruikt in combinatie met kervel, dille, karwij, venkel en nog veel meer en staat bij topkoks bekend als een goede aanvulling op deze kruiden.
Peterselie wordt veel gebruikt bij het garneren of versterken van smaken in de westerse keuken, zoals in pasta's, salades en pizza's, of bij het bereiden van vis zoals zalm. Koriander daarentegen wordt veel gebruikt in Thaise Curries en Indiase Curries zoals rasam en sambar.
Van zowel peterselie als koriander is bekend dat ze hun geneeskrachtige eigenschappen hebben en veel spijsverteringsziekten en menstruatieproblemen genezen. Hoewel ze een heleboel voordelen voor de gezondheid hebben, kan overmatig gebruik leiden tot ongewenste bijwerkingen.
Een overdosis koriander kan op zijn beurt leiden tot spijsverteringsproblemen, terwijl van peterselie is gemeld dat het huidirritaties en zelfs abortus veroorzaakt bij gebruik in bepaalde combinaties en doses.
