Om je taarten en ander gebak extra luchtig en lekker te maken, kun je cakemeel of banketbakkersmeel gebruiken. Beide meelsoorten met een fijne textuur zijn geweldig om mee te bakken, maar de resultaten die je krijgt zullen variëren omdat ze allebei hun eigen verschillen hebben.
Cakemeel versus banketbakkersmeel
Het verschil tussen cakemeel en banketbakkersmeel is dat cakemeel een lager eiwitgehalte heeft en banketmeel een relatief hoog eiwitgehalte. Dit komt omdat cakemeel een bleekproces doorloopt dat helpt bij het afbreken van eiwitten. Taartmeel heeft ook een hoger zetmeelgehalte en feestmeel heeft een hogere hoeveelheid gluten.
Cakemeel is meel dat zeer fijngemalen is en het is het lichtste meel dat je kunt vinden. Het heeft een zeer zachte en luchtige textuur. Dit meel is gebleekt, waardoor het eiwitgehalte daalt, maar het gelijkmatiger kan rijzen. Het bevat ook een hoge hoeveelheid zetmeel en heeft een hoger absorptievermogen. Het is geweldig voor recepten met een goede suiker-meelverhouding en delicatere gebakken producten.
Gebakmeel wordt ook gemalen tot een fijne textuur, maar is meer gedefinieerd dan cakemeel. Het doorloopt het bleekproces niet en het gaat ook niet door chlorering. Het heeft een hoger eiwitgehalte wat helpt bij het bereiken van een mals bakproces, en een fijne korst in recepten zoals taarten, pondcakes, enz. Het heeft een lager zetmeelgehalte maar een grotere hoeveelheid aanwezig gluten.
Vergelijkingstabel tussen cakemeel en banketmeel
| Parameters van vergelijking: | Cakemeel | Gebakmeel |
| Toepassingen | Delicaat gebak en recepten met hoge suiker-meelverhoudingen. | Het is ideaal voor dingen zoals gebak, koekjes, muffins, cakes, taarten, enz. |
| Eiwit | 7% tot 8,5% | 8,5% tot 9,5% |
| Stijfsel | Het heeft een hoog zetmeelgehalte. | Het heeft een relatief lager zetmeelgehalte. |
| Absorptie | Absorbeert meer. | Absorbeert minder vloeistof. |
| textuur | Zachte textuur. | Een meer gedefinieerde textuur. |
| gebleekt | Het is gebleekt. | Het is niet gebleekt. |
Wat is cakemeel?
Taartmeel is gemaakt van zachte kwaliteitstarwe en wordt tot kleine deeltjes gemalen. Het doorloopt een bleekproces dat het eiwit in het cakemeel verzwakt, waardoor het een delicater meel wordt. Het eiwitgehalte daarin is lager, rond de 7% tot 8%. Dit eiwitgehalte beïnvloedt de elasticiteit en de textuur van kant-en-klaar gebakken producten.
Het bleekproces maakt het ook een beetje zuurder, dus het is een goede keuze voor recepten met een hoge suiker-tot-bloemverhouding. Het is de meest ideale keuze voor delicate bakwaren zoals chiffoncakes of biscuitgebak.
Taartmeel bevat ook een hoog zetmeelgehalte, wat de cake een helderder uiterlijk geeft en er wit uit kan zien. Het bevat een kleinere hoeveelheid gluten, wat de textuur een taaier en dichter uiterlijk geeft.
De producten die met cakemeel zijn gemaakt, hebben meestal niet de neiging om in te storten na het rijzen, vooral als het recept een hoge suiker-tot-bloemverhouding heeft. Het absorbeert ook een behoorlijke hoeveelheid vloeistof in vergelijking met andere soorten meel.
De meest voorkomende vervanger voor cakemeel is een mengsel van bloem voor alle doeleinden en maïszetmeel in de juiste verhouding. Het wordt ook verkocht in een doosvorm die meestal te vinden is in supermarkten.
Wat is banketbakkersroom?
Gebakmeel is afkomstig van dezelfde zachte tarwe die wordt gebruikt voor cakemeel, maar het heeft een meer gedefinieerde textuur. Het doorloopt het proces van bleken niet, wat betekent dat het een hoger eiwitgehalte heeft van ongeveer 8% tot 9,5%, wat het ideaal maakt voor recepten zoals taartbodems, koekjes, enz.
Het heeft een lager eiwitgehalte in vergelijking met bloem voor alle doeleinden of ander meel. Meel met een hoger eiwitpercentage geeft hun producten een fijner en dichter afgewerkt gevoel, dus banketbakkersmeel is ook ideaal voor lichtere gebakken producten.
Gebakmeel heeft ook de neiging om een hoog glutengehalte te hebben, waardoor het elastischer is dan cakemeel. Dit meel helpt je afgewerkte voedsel structureel gezonder te zijn. Dit betekent dat het ideaal is voor luchtige en schilferige recepten zoals bladerdeeg, croissants, enz., Waar er lagen in de korst zitten.
Het heeft ook een lager zetmeelgehalte in vergelijking met cakemeel. Het heeft de neiging om minder vloeistoffen op te nemen dan cakemeel. Het geeft de afgewerkte gebakken goederen een lichtere en luchtigere textuur. Het is ook ideaal voor dingen zoals muffins, pannenkoeken, muffins, pondcakes, brownies, enz.
De meest voorkomende vervanger voor banketbakkersmeel is een mix van bloem voor alle doeleinden en cakemeel, hoewel het misschien niet de meest betrouwbare is.
Belangrijkste verschillen tussen cakemeel en banketbakkersmeel
Gevolgtrekking
Zowel cakemeel als banketbakkersmeel zijn belangrijk als het gaat om bakken en kunnen vergelijkbaar zijn, aangezien beide gemaakt zijn van zachte kwaliteitstarwe, maar hun fundamentele eigenschappen onderscheiden hen. Beiden bereiken een ander gevoel en textuur met hun uiteindelijke gebakken goederen. Banketbakkersmeel heeft een lager zetmeelgehalte maar een hoger glutengehalte waardoor het eindproduct meer elasticiteit krijgt.
Taartmeel is het meest ideaal voor ultralichte en delicate bakwaren zoals chiffoncake, cake met engelenvoedsel, biscuitgebak, enz. Aan de andere kant is banketbakkersmeel ideaal voor het maken van taartbodems, koekjes, gebak, muffins, enz.
Je moet de meest geschikte bloem kiezen op basis van het recept dat je maakt en de textuur en het gevoel dat je wilt dat het klaar is.
