Er zijn verschillende manieren om voedsel te bereiden, en gerechten die met elk ervan worden gemaakt, ruiken, voelen en proeven anders. Hoewel sommige methoden eenvoudig en andere ingewikkeld zijn, is er geen korte methode om een gerecht te bereiden. Maar de twee meest gekozen manieren om voedsel te bereiden zijn stomen en koken.
Koken versus stomen
Het verschil tussen koken en stomen is dat bij het koken de ingrediënten volledig ondergedompeld zijn in kokend water. Anderzijds worden tijdens het stomen de grondstoffen boven het kokende water getild. Vervolgens worden ze afgedekt met een deksel om met stoom te worden gekookt.
Koken is een vochtige manier om voedsel te bereiden waarbij de ingrediënten in een vloeistof worden ondergedompeld, ofwel op het kookpunt gebracht of gehouden. Warmte wordt via vatoppervlakken geleid naar de vloeistof erin. De vloeistof geeft vervolgens de warmte af aan de ingrediënten en het voedsel kookt.
Stomen is een procedure voor het maken van voedsel dat vochtige warmte nodig heeft. Deze warmte wordt geproduceerd via kokend water dat wordt omgezet in stoom. Deze stoom geeft warmte aan de ingrediënten en kookt ze. Vervolgens wordt het gekookte voedsel gescheiden van de vloeistof en komt het pas in direct contact met de eter.
Vergelijkingstabel tussen koken en stomen
| Parameters van vergelijking: | kokend | Stomen |
| manier van koken | Gebruikt directe blootstelling aan vloeistof om te koken | Verdampte kokende vloeistof die wordt gebruikt om te koken |
| Oxalaat verwijdering | 87% | 53% |
| Smaken | Smaken kunnen worden toegediend | Smaken kunnen niet worden toegediend |
| Vaartuigvereiste: | Kan in elke pot worden gedaan | Extra vat nodig, zoals een dienblad of inzetstuk |
| Breuk van ingrediënten | Voedselingrediënten kunnen breken of stevig worden door directe blootstelling aan water | Rauwe ingrediënten breken niet |
Wat is koken?
Koken is een essentiële kookprocedure die wordt gebruikt om gerechten te maken van eieren, groenten en andere maaltijden. Het wordt in keukens over de hele wereld gebruikt en vereist slechts een pan of pan met een zware bodem om het gerecht te maken. Hoewel koken plaatsvindt bij een temperatuur die iets hoger is dan pocheren of sudderen, maken die paar graden een groot verschil in de voedselbereiding.
Koken in de keuken gebeurt op een hoge temperatuur van rond de 100°C, in een basisvloeistof of water. Wanneer de betrokken vloeistof kookt, bewegen bellen geproduceerd door waterdamp naar het oppervlak van de vloeistof en knallen. Het is een geschikte methode die het beste is voor steviger voedsel of iets dat delicaat is.
De ingrediënten zinken in het water voor een goede verdeling van de warmte in het voedsel. Koken kan snel of langzaam van aard zijn. Afhankelijk van het voedsel dat u wilt maken, kunt u voorgekookt water gebruiken of koud water dat tot kooktemperatuur is verwarmd.
Wanneer de ingrediënten worden verwarmd, kan het gebruikte water wat zout, boter of olie bevatten voor textuur of smaak. Gewoonlijk worden de rauwe ingrediënten in een kookfase in de vloeistof gedaan, maar soms worden ze naar de sudderfase geleid totdat het hele koken is voltooid.
Wat is stomen?
Stomen is een kookproces waarbij vochtige verwarming wordt gebruikt. De warmte wordt geproduceerd via kokend water dat wordt omgezet in stoom. Deze stoom krijgt warmte aan de maaltijd en bereidt deze voor. Hier komen de kookingrediënten rechtstreeks in contact met de stoom en worden ze losgekoppeld van het water. Als het water ongeveer 37°C bereikt, begint het stoomproces.
Om voedsel te stomen, hoeft u slechts twee eenvoudige uitrustingsstukken op uw kookplaat te hebben: een stoommand en een pan. De pot is gevuld met vloeistof waardoor het sudderen. Het te koken ingrediënt wordt in een mand geplaatst die boven de vloeistof bengelt. Hierna wordt de pot met het voedsel klaar om gekookt te worden.
De hete stoom stroomt in de pot en bereidt de ingrediënten erin zeer snel. Het proces is ook bekend onder de naam compartimentstomen. Bananenbladeren of bamboestomers worden geplukt voor het bereiden van gestoomde keukens, en hetzelfde is een voorbeeld van de compartimentstomer.
Stomen kan ook via hoge druk. Voor dit soort koken is speciaal keukengerei nodig. Maar de basket-pot-methode werkt bijna voor alle gestoomde gekookte gerechten. Met nauwkeurige druk en temperatuur wordt dus een smakelijke maaltijd gemaakt.
Belangrijkste verschillen tussen koken en stomen
Gevolgtrekking
Als iemand die geïnteresseerd is in koken of zijn vaardigheden wil verbeteren, moet het bereiden van voedsel via koken of stomen duidelijk zijn.
Al deze procedures voor het bereiden van voedsel vallen onder de verwarmingsmethoden van koken. Het gaat om het verwarmen van grondstoffen in vloeistof op een fornuis in een gespecificeerd vat. Ze volgen bijna dezelfde manier om warmte te gebruiken om het voedsel te bereiden, maar verschillen nog steeds, vooral bij het handhaven of instellen van een temperatuur.
Stomen gebeurt wanneer je de vloeistof kookt om het in een fijne nevel te verdampen. Wat het eten eigenlijk kookt, is echte stoom. Als je opkijkt om vetten en calorieën in de gaten te houden, is stomen een geweldige manier om voedsel te bereiden met behoud van de voedingswaarde. Je slaat zelfs de kans om het voedsel te gaar te koken over, maar hebt meer kans om meer energie te verbruiken tijdens het bereiden van de maaltijd.
Koken daarentegen is vergelijkbaar met stomen. Maar in het geval van koken, moet u de voedselingrediënten enige tijd in de vloeistof onderdompelen. Ook wordt de smaak en voedingswaarde van de maaltijd op een hoog niveau veranderd.
Beide methoden zijn geweldig om te koken. Je moet er een kiezen op basis van de maaltijd die je wilt maken.
