De verwarming van een vloeistof is afhankelijk van de temperatuurstijging die plaatsvindt. Naarmate de temperatuur stijgt, neemt ook de verwarmingssnelheid toe. Koken en sudderen zijn twee van dergelijke termen die op elkaar lijken, terwijl ze dat niet zijn. Er zijn bepaalde verschillen tussen beide termen, waardoor hun toepassing op de vereiste momenten anders is.
Koken versus sudderen
Het verschil tussen koken en sudderen is dat wanneer koken plaatsvindt, de vloeistof heter is in vergelijking met sudderen. Koken kan op 212 graden, terwijl sudderen kan op een lagere temperatuur, namelijk 180-190 graden. De bellen die tijdens het koken krachtig uit het wateroppervlak opstijgen, zijn relatief groter dan sudderen.
Koken is het proces waarbij elke vloeistof op een zeer hoge temperatuur wordt verwarmd. Koken gebeurt meestal bij 212 graden. Bij deze methode is de verwarmingssnelheid relatief hoger en sneller, waardoor elk moeilijk voedselproduct tijdens het koken eetbaar is. Het is mogelijk door grote bellen die worden gevormd door hoge temperaturen.
Aan de andere kant is Sudderen een verwarmingsproces dat plaatsvindt bij een lagere temperatuur dan koken. Sudderen gebeurt rond de 180-190 graden en is vrij zachter dan koken. Het heeft een lagere verwarmingssnelheid en resulteert in kleinere bellen aan het wateroppervlak.
Vergelijkingstabel tussen koken en sudderen
| Parameters van vergelijking: | kokend | Sudderen |
| Definitie | Koken is een proces waarbij vloeistof op hoge temperatuur wordt verwarmd. | Sudderen is een proces waarbij vloeistof op een lagere temperatuur wordt verwarmd. |
| Temperatuurvereiste: | Het komt voor bij 212 graden. | Het komt voor bij ongeveer 180-190 graden. |
| bellenvorming | Het resulteert in de vorming van grote bellen aan het wateroppervlak. | Het resulteert in de vorming van relatief kleinere bellen. |
| textuur | Het maakt de etenswaren gemakkelijk te kauwen. | Het maakt ze kleverig en plakkerig. |
| Looptijd | Het kost minder tijd. | Het kost meer tijd. |
| Gebruik | De etenswaren met een taaie textuur worden gekookt. | De zachtere etenswaren glinsteren. |
Wat is koken?
Gekookt water of eten is o zo heet als het op temperatuur aankomt. Koken is een krachtig verwarmingsproces dat wordt bereikt bij een zeer hoge temperatuur, namelijk 212 graden. Deze temperatuur is gelijk aan het kookpunt van water op zeeniveau.
Om te herkennen of iets gekookt heeft, wordt verondersteld dat men het oppervlak goed opmerkt. Wanneer er zich grote bellen vormen aan het wateroppervlak en krachtig en continu stijgen, is dat wanneer het wordt gekookt. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de bellen zich zo snel vormen. De bellen stijgen op in de vorm van stoom.
Over het algemeen is koken van twee soorten: eenvoudig koken en rollend koken. Een eenvoudige kook is wanneer er grote bellen worden gevormd aan het oppervlak van de vloeistof en continu stijgen. Daarentegen worden uitbarstende bellen gevormd in het geval van een rollende kook. Er is geen verandering waargenomen in de snelheid van bellen, zelfs niet wanneer er wordt geroerd. Daarom wordt geadviseerd om tijdens het koken het oppervlak van de container niet met blote handen aan te raken.
Er is een specifieke reden waarom etenswaren met een taaie textuur worden gekookt en niet glanzen. Het is omdat koken ze eetbaar en gemakkelijk te kauwen maakt. Pasta, wortelen, broccoli, aardappel etc. zitten er in. In de meeste gevallen is koken minder tijdrovend dan sudderen, maar de daadwerkelijke timing hangt af van de vuurbron.
Wat is sudderen?
Sudderen is een klus die veel aandacht vraagt. Het is een vorm van het verwarmingsproces dat wordt bereikt bij een lagere temperatuur in vergelijking met koken. De temperatuur die nodig is om te sudderen is ongeveer 180-190 graden.
Als er niet voor wordt gezorgd, kan een sudder gemakkelijk veranderen in een kookpunt, omdat het temperatuurverschil heel klein is. Dit is de reden waarom iets sudderen veel aandacht vereist, in tegenstelling tot koken. Wanneer er zich kleine belletjes vormen aan het wateroppervlak en de neiging heeft om niet zo krachtig te rijzen als bij koken, kan men er zeker van zijn dat er gesudderd is.
Op basis van de vorming van bellen kan sudderen van drie soorten zijn: fijn, eenvoudig en krachtig. Fijn sudderen vindt plaats wanneer de gevormde bubbels klein zijn en een snelheid hebben in de buurt van slechts enkele per twee of drie seconden. Simpel sudderen heeft iets grotere bubbels dan fijn, en ze zijn continu. Krachtig sudderen heeft een continue belvorming en ze stijgen als stoom op van het oppervlak.
Sudderen is over het algemeen een langzamere en tijdrovendere methode dan koken. Etenswaren die zachter en delicaat zijn, zijn meestal glinsterend in plaats van gekookt. Het omvat gepocheerd ei of vis, zachte delen van de kip, rundvlees enz. Om het sudderen goed te laten verlopen, moet de vuurbron keer op keer worden aangepast, zodat de temperatuur niet veel hoger wordt.
Belangrijkste verschillen tussen koken en sudderen
Gevolgtrekking
Koken en sudderen zijn twee verschillende methoden voor het verwarmen van vloeistof, of welk voedsel dan ook, maar lijken enigszins op elkaar. In bepaalde gevallen wordt de vloeistof aan de kook gebracht, terwijl in andere gevallen het gewoon glinstert. Sommige recepten vereisen ook zowel koken als sudderen om samen te werken.
Hoewel wordt aangenomen dat koken sneller gaat dan sudderen, hangt de hoeveelheid tijd die bij deze methoden wordt gebruikt uitsluitend af van de bron van het vuur. Dus de verwarmingscapaciteiten van de vuurbron spelen hier het spel!
Voedsel dat niet rauw wordt gegeten, wordt eerst gekookt of gestoofd om het zacht en eetbaar te maken. Sommige voedingsmiddelen hebben een taaie textuur, terwijl sommige delicaat zijn. De delicate hebben een zeer lage verwarming nodig om zacht te worden. Daarom zijn ze glinsterend en de taaie zijn gekookt.
