Mosterdzaadjes zijn kleine bolvormige zaadjes die op verschillende mosterdplanten groeien. Deze zaden hebben meestal een diameter van 1 tot 2 millimeter en kunnen in kleur variëren van geel, wit of zwart.
Zwart mosterdzaad en geel mosterdzaad zijn beide multifunctionele kruiden die kunnen worden gebruikt om uw maaltijd pittig en rijk te maken. Ze lijken in sommige opzichten op elkaar, maar ze hebben ook aanzienlijke verschillen.
Zwart mosterdzaad versus geel mosterdzaad
Het verschil tussen zwart mosterdzaad en geel mosterdzaad is dat de buitenkant van zwart mosterdzaad beduidend donkerder is. Ze zijn inderdaad niet zwart. Hun tint is over het algemeen donkerbruin met een karmozijnrode tint, terwijl gele mosterdzaadjes geel of wit zijn.
Zwarte mosterdzaadjes hebben een passende reputatie vanwege hun sterke vurige geur en smaak, en ze zijn een populair ingrediënt in de Indiase keuken. Het aroma van zwarte mosterd is sterker dan dat van bruine mosterd en is tegenwoordig moeilijk te vinden. Ze moeten met de hand worden geselecteerd, wat de teelt arbeidsintensiever en kostbaarder maakt.
Gele mosterdzaadjes worden vaak gebruikt om linzen en andere Indiase gerechten op smaak te brengen. Ze zijn geel van kleur en hebben een matige textuur en aroma. Deze zaden kunnen grof worden gemalen om een wolk van glad stof te produceren of gepureerd en geroosterd om aromatische en smaakvolle gerechten te maken. In de industrie zijn gele mosterdzaden verkrijgbaar in verschillende tinten die voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
Vergelijkingstabel tussen zwart mosterdzaad en geel mosterdzaad
| Parameters van vergelijking: | Zwart Mosterdzaad | Geel Mosterdzaad |
| Oorsprong | Zwart mosterdzaad afkomstig uit het Midden-Oosten | Geel mosterdzaad is afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. |
| Grootte en vorm | Ze zijn kleiner dan een geel mosterdzaadje en zijn rond | Ze zijn rond van vorm en iets groter dan zwarte. |
| Kleur | Donkerbruin tot zwart van kleur | Geel of wit van kleur |
| Smaak | Zwart mosterdzaad heeft een krachtige scherpe smaak | Geel mosterdzaad heeft een matige smaak. |
| Gebruik | Gebruikt in bijna alle maaltijden omdat het een sterke smaak toevoegt. | Veel gebruikt voor onder andere hotdogs, sandwiches en hamburgers. |
Wat is zwart mosterdzaad?
Zwarte mosterdzaadjes zouden afkomstig zijn uit het Midden-Oosten; ze worden nu echter voornamelijk in India gebruikt. Hoewel mosterd teruggaat tot het oude Egypte, werd de verwerkte vorm uitgevonden door de Romeinen. Ze verpletterden mosterdzaadjes en vermengden deze vervolgens met wijn om een mengsel te produceren dat lijkt op de kant-en-klare mosterd die we nu consumeren.
Er wordt gezegd dat hoe pittiger en nog lekkerder het mosterdzaadje, hoe donkerder het is. Hoewel het zwarte mosterdzaad als zeer pittig wordt beschouwd in vergelijking met andere soorten mosterd, wordt het, wanneer het wordt geroosterd of gekookt, zoeter en wordt het dus milder.
Bij de productie van gemalen mosterd kan zwarte mosterd gecombineerd worden met witte mosterd. In Zuid-India worden ze meestal gecombineerd met groene hete pepers en currybladeren. Vanwege hun antibacteriële eigenschappen worden zwarte mosterdzaden vaak gebruikt in augurken en chutneys.
Zwarte mosterdzaden bevatten veel voedingsvezels, wat gunstig is voor zowel het uithoudingsvermogen van de dikke darm als het cardiovasculaire uithoudingsvermogen. De vezels erin helpen niet alleen spijsverteringsproblemen te voorkomen, maar het kan ook helpen om massaal cholesterol te vermijden. Vanwege de voordelen voor uw cholesterolgehalte in het bloed, kan het nuttig zijn bij het verminderen van hartaandoeningen en aanvallen.
Wat is Geel Mosterdzaad?
Gele mosterdzaadjes worden vaak witte mosterdzaadjes genoemd. Ze zijn iets groter dan zwarte en bruine mosterdzaadjes. Ze zijn afkomstig van de Sinapsis alba-mosterdsoort. De zaden die zijn gebruikt om Amerikaanse gele mosterd te maken, zijn gele mosterdzaden.
Gele mosterdzaadjes hebben altijd de sterke, zure smaak van andere mosterdsoorten gehad, maar niet van de hitte. Wanneer rauw geconsumeerd, is de smaakkarakteristiek van gele mosterdzaden nauwelijks waarneembaar; wanneer ze worden geroosterd, komen ze geurig tevoorschijn.
Gele mosterdzaadjes zijn verkrijgbaar in twee vormen: heel en in poedervorm. Afhankelijk van uw voorkeuren hebben beide verschillende culinaire toepassingen tijdens het koken. Ze zijn speciaal gefokt om te worden gebruikt bij de bereiding van mosterdspecerijen van eigen bodem door elkaar te combineren met wijn, azijn of water.
Het is bekend dat ze rijk zijn aan voedingsvezels, eiwitten, calcium en ijzer, terwijl ze een aanzienlijke hoeveelheid selenium en omega-3-vetten bevatten.
Gele mosterdzaadjes kunnen gunstig zijn voor patiënten met hoge of lage bloeddruk vanwege de verschillende voedingsstoffen die het bevat, zoals magnesium. Het helpt ook bij het herstel van een gezond slaapschema bij vrouwen die symptomen van de menopauze ervaren. Ze zijn buitengewoon gunstig bij het verminderen van de frequentie van migraine, evenals het beschermen van patiënten tegen hartproblemen, met name degenen die worstelen met diabetes, hartproblemen of atherosclerose.
Belangrijkste verschillen tussen zwart mosterdzaad en geel mosterdzaad
- De oorsprong van zwarte mosterdzaden is mogelijk terug te voeren tot het Midden-Oosten. terwijl gele mosterdzaadjes terug kunnen worden gevolgd naar het oostelijke Middellandse Zeegebied.
- Zwarte mosterdzaadjes zijn kleiner en ronder dan de gele mosterdzaadjes, terwijl ze relatief groter van formaat zijn.
- Zwarte mosterdzaadjes zijn zwart of donkerbruin van kleur, terwijl gele mosterdzaadjes wit of geel zijn
- Zwart mosterdzaad heeft een sterke scherpe smaak, terwijl gele mosterd een matige smaak heeft.
- In Azië, met name India, worden vaak zwarte mosterdzaden gebruikt. Terwijl geel mosterdzaad populair is in de Verenigde Staten.
Gevolgtrekking
Mosterdzaad komt voor in verschillende kleuren, waaronder bruin en geel, met subtiele variaties tussen hun behoeften, afhankelijk van het gerecht.
Voor pittigheid en intensiteit is zwart mosterdzaad de beste keuze. Dit is het mosterdzaad dat je nodig hebt als je Indiaas eten maakt. Traditioneel Indiaas gebruik omvat curry's en een verscheidenheid aan pittige Indiase recepten, waarbij de zaden vaak worden verwarmd totdat ze beginnen te knappen.
Als je een lichte mosterdsmaak wenst, gebruik dan gele mosterdzaadjes. Als je de hitte in voorverpakte bruine of donkere mosterd wilt verminderen of je eigen Amerikaanse geelachtige mosterd wilt maken, is geel mosterdzaad een uitstekend alternatief.
