Mosterd bestaat voornamelijk uit drie soorten en is te vinden in vier kleuren. Deze vier kleuren kunnen geel of wit, zwart of bruin zijn. Echt zwart wordt als een nietje en zeldzaam beschouwd en als een recept het gebruik van zwarte of bruine mosterd vereist, dan wordt bruin gebruikt. Evenzo worden geel en wit door elkaar gebruikt. Zwarte en bruine mosterd wordt geacht meer kracht te hebben, daarom wordt het in voedsel gebruikt. Milde mosterd heeft minder potentie dan het, dus het wordt in andere dingen gebruikt.
Zwarte mosterd versus bruine mosterd
Het belangrijkste verschil tussen zwarte mosterd en bruine mosterd is dat zwarte mosterd iets groter is, terwijl bruine mosterd kleiner is. Het zwarte mosterdzaad is scherper van smaak, terwijl de bruine mosterd een scherpe smaak heeft. Beide zijn rond van vorm. Beide mosterdsoorten komen het meest voor in de Indiase keuken.
Zwarte mosterd is sterk van smaak. Het wordt gebruikt in de dagelijkse keuken. In Aziatische landen wordt zwarte mosterd in zoveel dingen gebruikt. Het wordt beschouwd als een goed huismiddeltje. Het wordt gebruikt als medicijn. Het wordt gebruikt bij het maken van augurken en andere recepten. Deze mosterd komt van Brassica Nigra waar nigra zwart aangeeft. Het komt het meest voor in Klein-Azië en het Midden-Oosten.
Bruine mosterd is niet zo sterk als zwarte mosterd. Het wordt gebruikt voor het kruiden van maaltijden. Bruine mosterd komt van Brassica Juncea waar Juncea staat voor bruine kleur. De oorsprong van bruine mosterd komt uit de Himalaya. Ze worden ook wel Aziatische mosterd genoemd omdat ze veel voorkomen in Aziatische landen. In Aziatische landen worden op grote schaal specerijen en zaden geproduceerd.
Vergelijkingstabel tussen zwarte mosterd en bruine mosterd
| Parameters van vergelijking | Zwarte Mosterd | Bruine Mosterd |
| Definitie | Zwarte mosterd is sterk van smaak. Het wordt gebruikt in de dagelijkse keuken. | Bruine mosterd komt uit de Himalaya. Het is voornamelijk voor plantaardige oliën. |
| Vorm en grootte | Ze zijn rond van vorm, maar iets groter. | Ze zijn ook rond van vorm, maar een beetje kleiner van formaat. |
| taxonomie | Deze mosterd komt van Brassica Nigra waar nigra zwart aangeeft. | Bruine mosterd komt van Brassica Juncea waar Juncea staat voor bruine kleur. |
| Toepassingen | Naast koken wordt zwarte mosterd ook gebruikt als fysiotherapie. Zwarte mosterdolie wordt gebruikt om verkoudheid, hoest, gewrichts- en spierpijn en artritis te behandelen. De zaden worden gebruikt om waterretentie (oedeem) te verlichten door meer braken, meer urine en meer eetlust. | Er zijn verschillende toepassingen van bruine mosterd, bijvoorbeeld voor industriële doeleinden, voor cake en bakkerij, voor voedsel, enz. |
| bereiken | Het komt het meest voor in Klein-Azië en het Midden-Oosten. | Ze komen veel voor in Aziatische landen. |
Wat is zwarte mosterd?
Naast koken wordt zwarte mosterd ook gebruikt als fysiotherapie. Zwarte mosterdolie wordt gebruikt om verkoudheid, hoest, gewrichts- en spierpijn en artritis te behandelen. De zaden worden gebruikt om waterretentie (oedeem) te verlichten door meer braken, meer urine en meer eetlust.
Zwarte mosterd heeft een scherp aroma en wordt als goed van smaak beschouwd. Het wordt beschouwd als de meest voorkomende in de Indiase keuken. Zwarte mosterd wordt vaak gebruikt in olievorm, waardoor het zoet en mild is en een nootachtig aroma afgeeft.
Zwarte mosterd is sterk van smaak. Het wordt gebruikt in de dagelijkse keuken. In Aziatische landen wordt zwarte mosterd in zoveel dingen gebruikt. Het wordt beschouwd als een goed huismiddeltje. Het wordt gebruikt als medicijn. Het wordt gebruikt bij het maken van augurken en andere recepten. Deze mosterd komt van Brassica Nigra waar nigra zwart aangeeft. Het komt het meest voor in Klein-Azië en het Midden-Oosten.
Dit werd voor het eerst beschreven door een Duitse botanicus Karl Koch, in Deutschl F. In het VK nemen mensen warme mosterdbaden die helpen bij het herstel van verkoudheid. De andere naam van zwarte mosterd is Senafitch, een Amhaarse naam. Het bladgedeelte wordt gebruikt bij het koken. Het is ook nuttig bij spierpijn.
Wat is bruine mosterd?
De smaak van mosterdzaad is altijd mild en subtiel en wordt minder scherp wanneer het wordt toegevoegd aan ingrediënten zoals currypasta's, sauzen of stoofschotels. Zoals de meeste zaden, verbetert roosteren de olie van de zaden en helpt het om hun smaak en aroma te verbeteren.
In Aziatische landen wordt bruine mosterd vooral gebruikt bij de productie van specerijen en oliën. Deze mosterdolie bevat een giftig erucazuur en wordt daarom niet veel in het buitenland geïmporteerd. Bruine mosterd is niet zo sterk als zwarte mosterd. Het wordt gebruikt voor het kruiden van maaltijden. Bruine mosterd komt van Brassica Juncea waar Juncea staat voor bruine kleur.
De oorsprong van bruine mosterd komt uit de Himalaya. Ze worden ook wel Aziatische mosterd genoemd omdat ze veel voorkomen in Aziatische landen. In Aziatische landen worden op grote schaal specerijen en zaden geproduceerd.
Ze hebben een hogere concentratie bruin mosterdzaad. Ze komen het meest voor en worden gebruikt in de Indiase, Chinese en Japanse keuken. Het is verwant aan koolzaad en gekweekt voor plantaardige olie. Er zijn verschillende toepassingen van bruine mosterd, bijvoorbeeld voor industriële doeleinden, voor cake en bakkerij, voor voedsel, enz. De zaden van bruine mosterd vormen 30-40% plantaardige olie, maar bevatten een kleine hoeveelheid eiwit. Het bevat een sterk enzym genaamd myrosine.
Belangrijkste verschillen tussen zwarte mosterd en bruine mosterd
- Beide zijn rond van vorm, maar zwarte mosterd is groter, terwijl bruine mosterd iets kleiner is.
- Zwarte mosterd is een beetje sterk van smaak, terwijl bruine mosterd niet sterk van smaak is.
- Zwarte mosterd komt van Brassica Nigra, terwijl bruine mosterd van Brassica Juncea komt.
- Zwarte mosterd wordt gebruikt bij het dagelijks koken, terwijl bruine mosterd wordt gebruikt bij het kruiden van voedsel.
- Zwarte mosterd heeft een scherp aroma en wordt als goed van smaak beschouwd. Bruine mosterd heeft een zure smaak.
- Zwarte mosterd bevat geen zuur, terwijl bruine mosterd giftig erucazuur bevat, dus het wordt niet veel in het buitenland geïmporteerd.
Gevolgtrekking
Dus hier concluderen we dat zwarte mosterd en bruine mosterd niet hetzelfde zijn. Ze verschillen in grootte, kleur en hun effect en gebruik. Zwarte mosterd is groter dan bruine mosterd. Beide zijn rond van vorm, maar grootte en kleur zijn verschillend. Het zwarte mosterdzaad is scherper van smaak, terwijl de bruine mosterd een scherpe smaak heeft. Beide mosterdsoorten komen het meest voor in de Indiase keuken. Zwarte mosterd komt van Brassica Nigra waar nigra zwart aangeeft. Het komt het meest voor in Klein-Azië en het Midden-Oosten. Bruine mosterd komt van Brassica Juncea waar Juncea staat voor bruine kleur. De oorsprong van bruine mosterd komt uit de Himalaya. Dit is dus hoe ze van elkaar verschillen.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_organc25 zwarte-mosterd-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
