De menselijke tong kan vijf basissmaken waarnemen, namelijk zoet, bitter, zuur, zout en hartig of umami. Elk van deze smaken kan worden gedetecteerd door onze smaakpapillen met behulp van gespecialiseerde smaakreceptoren voor elk. Bitterheid is de sterkste smaak. Het is de smaak van een alkalische stof. Zuur is een mildere smaak en helpt ons om zure stoffen waar te nemen.
Bitter versus zuur
Het verschil tussen bitter en zuur zit in de smaak of perceptie en de smaakreceptoren die ze activeren in de smaakpapillen op de tong. Bitter is een sterke, scherpe, scherpe smaak die meestal niet aangenaam is, terwijl zuur een mildere zure smaak is die meestal als aangenaam wordt beschouwd.
Bitter is de smaak van elke alkalische stof, dat wil zeggen elke stof met een pH van meer dan 7 tot 14. Het is de sterkste smaak bij mensen en wordt waargenomen door alle smaakpapillen in de tong. Het wordt waargenomen door een groep smaakreceptoren die GPC-receptoren worden genoemd, namelijk TAS2R's of T2R's.
Zuur is de smaak van elke zure stof, dat wil zeggen elke stof met een pH lager dan 7 tot 0. Het wordt waargenomen door alle smaakpapillen van de tong en wordt waargenomen door een groep smaakreceptorcellen (TRC's) die ionenkanalen hebben om berichten te communiceren naar de smaakzenuw.
Vergelijkingstabel tussen bitter en zuur
| Parameters van vergelijking: | Bitter | Zuur |
| Aard van de smaak | Alkalische smaak; scherp en scherp. | Het is een mildere zure smaak. |
| Gevoeligheid | Het is de meest gevoelige smaak voor mensen. | Het is net als de andere gewone smaken voor mensen. |
| pH-gevoeligheid | De smaak van eetwaren tussen 7-14 wordt door de hersenen als bitter ervaren. | De smaak van eetwaren tussen 1-7 wordt door de hersenen als zuur beschouwd. |
| Smaak Receptor | Gespecialiseerde G-eiwit-gekoppelde receptoren in de smaakpapillen genaamd TAS2R's of T2R's. | Gespecialiseerde smaakreceptoren communiceren via ion-gated kanalen. |
| sympathie | Bitter wordt als een onaangename smaak beschouwd. | Zuur wordt in kleine hoeveelheden als een min of meer aangename smaak beschouwd, vaak ook als delicatesse beschouwd |
| Ontgifting van lichaamscellen | Van bittere dingen is bekend dat ze lichaamscellen zoals de lever, alvleesklier enz. ontgiften. | Zure voedingsmiddelen hebben zo'n effect niet. |
| Stimulatie van eetlust | Bittere dingen door hun slechte smaak verminderen vaak de eetlust van de consument. | Zure dingen staan erom bekend dat ze als voorgerechten worden geserveerd. |
| Voorbeelden | Bittere chocolade, koffie, bittere kalebas, groente- en fruitschillen etc. | Citroenen, citrusvruchten of voedsel met bekende zuren. |
Wat is bitter?
Bitter is de naam die wordt gebruikt om de smaak van alkalische stoffen met een hoge pH te beschrijven. Deze smaak wordt gedetecteerd door guanine-nucleotide-bindende eiwitreceptoren die worden geactiveerd door een bittermolecuul aan zijn actieve plaats te koppelen. Dit worden TAS2R's of T2R's genoemd. Dit leidt tot conformationele veranderingen in de receptor die chemicaliën activeert die secundaire boodschappers worden genoemd en die de boodschap via de smaakzenuw naar onze hersenen overbrengen.
De hersenen zijn zeer gevoelig voor bittere stoffen, waarschijnlijk als gevolg van een evolutionaire aanpassing, aangezien de meeste natuurlijk voorkomende vergiften en toxines bitter van smaak zijn. Het kenmerkt het als een onaangename, scherpe smaak.
Het hebben van bitter voedsel heeft echter zijn eigen voordelen. Boterproducten activeren bijvoorbeeld onze smaakpapillen en dit helpt ons om beter te proeven. Ze ontgiften bepaalde lichaamscellen zoals de lever. Chocolade is een bittere stof waarvan bekend is dat het goed is voor het hart en de bloedsomloop.
Enkele van de meest voorkomende bittere voedingsmiddelen zijn koffie, chocolade, bittere kalebas, rauwe groenten, spinazie, Haldi, enz. Van sommige bittere voedingsmiddelen is ook bekend dat ze antibacteriële en antimicrobiële eigenschappen hebben, zoals neem en haldi. Bitter voedsel vermindert vaak de eetlust en gaat gepaard met een dieet om af te vallen.
Kinine is een bittere stof. Om de bitterheid van een stof te vergelijken, meten we deze in termen van hoe bitter deze is in vergelijking met kinine, waarvan het bitterheidsniveau wordt beschouwd als 1.
Wat is zuur?
Zuur is de naam die wordt gebruikt om de smaak van zure stoffen te beschrijven. Elk zuur is een stof met een pH lager dan 7. Alle zuren smaken zuur. Elk voedsel dat zuur smaakt, bevat een vorm van zuur. Citroenen bevatten bijvoorbeeld citroenzuur.
Deze smaak wordt gedetecteerd door gespecialiseerde smaakreceptorcellen die aanwezig zijn in de smaakpapillen. De cellen detecteren zuurheid met behulp van ion-gated kanalen in hun membranen die reageren op specifieke ionen zoals metalen of waterstof in het geval van zuur voedsel. Zodra de smaak wordt gedetecteerd, verzendt de smaakzenuw de boodschap naar de hersenen.
De hersenen reageren dienovereenkomstig. Zuurheid is een mildere smaak in vergelijking met bitterheid en wordt bijna altijd als smakelijk beschouwd. Citroensap, augurken, zure snoepjes etc. zijn bijvoorbeeld delicatessen. Zure voedingsmiddelen verhogen onze eetlust en zouden daarom deel moeten uitmaken van de dagelijkse voeding.
Enkele voordelen van het consumeren van zure voedingsmiddelen zijn dat ze helpen bij het verhogen van het metabolisme, en dit gewichtsverlies veroorzaakt speekselvloed, helpt bij de opname van ionen (appelzuur), calciuminname (melkzuur) enz. Wrongel is een zuur voedsel waarvan bekend is dat het helpt bij een betere spijsvertering. Van azijn is bekend dat het op verschillende manieren profiteert en het is ook een van de meest voorkomende zuren die worden geconsumeerd.
Zoutzuur dient zijn de zuurheidsindex, wat betekent dat een vergelijking van de zuurheid van voedsel wordt gemaakt met zoutzuur waarvan de meting wordt beschouwd als 1.
Belangrijkste verschillen tussen bitter en zuur
Gevolgtrekking
Elke smaakpapillen in onze tong hebben een smaakporie die leidt naar een groep gespecialiseerde cellen om de vijf basissmaken te detecteren, waaronder bitterheid en zuur. Hoewel onaangenaam, wordt bitterheid gemakkelijk herkend en gevoeld door onze hersenen. Van zuur is echter bekend dat het in een beperkte hoeveelheid lekker is, waarna het onaangenaam wordt. Zelfs de methoden van hun detectie verschillen.
Elk van de volgende smaken komt van specifieke voedingsmiddelen die even belangrijk zijn en specifieke functies hebben. Ze hebben hun voordelen en daarom moeten zowel bittere als zure voedingsmiddelen in onze voeding worden opgenomen voor een evenwichtige voedingsinname.
Elk van de volgende smaken komt van specifieke voedingsmiddelen die even belangrijk zijn en specifieke functies hebben. Ze hebben hun voordelen en daarom moeten zowel bittere als zure voedingsmiddelen in onze voeding worden opgenomen voor een evenwichtige voedingsinname.
