Rundvlees is een stuk vlees dat is verkregen van het vee of een deel van de skeletspier dat eeuwenlang als eiwitbron heeft gediend.
Het wordt over het algemeen verkregen uit koeien, ossen en buffels en de consumptie van rundvlees. De industrie met productie is gigantisch in de Verenigde Staten, terwijl landen als India en Bangladesh het minste rundvlees consumeren.
Van alle verschillende delen van een vee, is het "brisket" -deel het vlees van de borst of het onderste borstgebied. Het is het gebied dat 60% van de veebeweging ondersteunt, dus de regio is het resultaat van sterk bindweefsel.
Beef Brisket en de Corned Beef Brisket zijn verwarrende termen, hoewel beide vergelijkbaar en technisch hetzelfde zijn, worden ze anders behandeld en gekookt.
Beef Brisket vs Corned Beef Brisket
Het verschil tussen Beef Brisket en Corned Beef Brisket hangt af van of het verwerkt is of niet. De Beef Brisket is het rauwe en onbewerkte vlees van de koe, terwijl Corned Beef Brisket wordt verwerkt in een pekeloplossing om het te bewaren.
Vergelijkingstabel tussen Beef Brisket en Corned Beef Brisket
| Vergelijkingsparameter: | Rundvlees Brit | Corned Beef Brisket |
| Definitie | Rundvleesborst is onbewerkt vlees dat is verkregen van runderen zoals koeien, ossen, het specifieke lichaamsdeel van buffels (het borstgebied ondersteunt 60% van het lichaamsgewicht) | Het is een verwerkte vorm, zacht en behandeld om langer te blijven. |
| Verwerken | Het is rauw en wordt verkocht in plakjes, plat of puntig gesneden | De verwerking omvat de behandeling van de brisketine tot een pekeloplossing die de houdbaarheid verlengt. |
| Koken | Het koken kost enorm veel tijd om te breken | Het bewerkte vlees met zout moet worden geweekt om de compacte collageenvezels zacht te maken. Als het klaar is, kan het stuk vlees worden gesneden om de kooktijd te verkorten. |
| Kleur | Het is in de normale kleur van vervaagd rundvlees. | Het volledige proces met nitraten en verdere behandeling transformeert het tot inkt. |
| Smaak | Het is in zijn rauwe staat smaakloos en kan tijdens het koken op smaak worden gebracht. | Het is smaakloos in zijn rauwe staat en kan tijdens het koken op smaak worden gebracht. Pekelen voegt smaak toe aan de Brisket, het is zacht van structuur, zout en gekruid. |
Wat is runderborst?
Rundvleesborst is het vlees dat wordt verkregen van de koe of enig ander vee uit de regio dat een groot deel van het lichaamsgewicht in stand houdt en ondersteunt.
Het is een enorme stam van dicht bindweefsel, compact gerangschikt om structuur te geven die helpt bij de verdere beweging, zelfs met het enorme gewicht van het vee.
Het is een onbewerkte, rauwe vorm van vlees die in bulk wordt geproduceerd om de enorme bevolking van niet-vegetarische landen te dienen. Er zijn twee manieren om een brisket te snijden - Flat cut of Point cut.
De Runderborst wordt in verschillende landen op verschillende manieren gekookt. Maar de benodigde tijd is hetzelfde, omdat het langzaam moet worden gekookt, de compacte weefsels en het collageen worden gebroken met een slowcooking.
Wat is Corned Beef Brisket?
Corned Beef Brisket, in tegenstelling tot de naam, is borst zonder echte maïs, zoals algemeen wordt aangenomen door de eerste luisteraars. Deze runderborst wordt verwerkt en gezouten, dat wil zeggen dat de borst wordt behandeld met steenzout.
Het is een belangrijk onderdeel geweest van veel keukens en heeft historisch ook zijn doel gediend tijdens oorlogen zoals de Eerste en Tweede Wereldoorlog, omdat dit vlees voor de lange termijn kon worden bewaard.
De voorbereidende manier is om de borst uit te harden in een pekeloplossing, er wordt ook zout gebruikt met een paar stukjes om er smaak aan toe te voegen. Dit is een oude hack om de inhoud van voedsel voor een lange tijd eetbaar te houden.
Na de behandeling krijgt de borst een roze kleur door de toevoeging van nitraten die natuurlijk myoglobine omzetten in nitrosomyoglobine.
Voor het koken heeft het de voorkeur om de stukken te leggen en te laten weken om het overtollige zoutgehalte te verwijderen. Het vlees wordt mals dus het kost minder tijd om te koken, de voorkeur blijft hetzelfde waar het langzaam wordt gekookt
Belangrijkste verschillen tussen Beef Brisket Corned Beef Brisket
Gevolgtrekking
Vleeseters of gewoon niet-vegetariërs hebben altijd geëxperimenteerd met wat ze aten, rundvlees is in het dieet van mensen geweest vanaf de overlevingstijden tot op heden. Het vee serveert een enorm stuk vlees dat de honger van een dozijn individuen tegelijk kan stillen.
Borst of runderborst is een populair onderdeel van het lichaam van het dier, vanwege zijn stijfheid en compacte vorm wordt het een tijdrovende taak. Het deel bevindt zich in het borstgebied en ondersteunt het 60% lichaamsgewicht van het dier. De snede kan een puntig of vlak type zijn.
Corned Beef Brisket heeft de voorkeur en is een bewerkte versie van Beef Brisket, het wordt behandeld in een pekeloplossing om de hardheid zacht te maken en om smaak en kleur toe te voegen. Voor het koken wordt het overtollige zout verwijderd door het te laten weken. Het gerecht is gemakkelijk te vinden in Amerikaanse huishoudens.
