Twee soorten saus lijken op elkaar, maar hebben verschillende ingrediënten. De twee zijn bearnaise en hollandaise. Een daarvan is gemaakt met eidooiers, boter en wijn. De andere is gemaakt met eidooiers, citroensap en azijn. Het is belangrijk om te weten hoe je ze van tevoren moet maken, omdat ze tijd nodig hebben om te maken.
Béarnaise vs Hollandaise
Het verschil tussen Béarnaise en Hollandaise is dat bearnaisesaus een basis heeft van witte wijnazijn en sjalotten, terwijl hollandaisesaus een basis heeft van witte wijnazijn of citroensap en typisch gekruid wordt met dragon, kervel en kervel. Door de verschillende ingrediënten zien ze er anders uit en smaken ze anders.
Béarnaisesaus is een zeer smakelijke saus die je als bijgerecht kunt gebruiken bij vlees zoals kip en rundvlees. Het wordt ook vaak gebruikt als topping op veel gerechten, zoals biefstuk. Het is een mix van kruiden, peper en azijn vermengd met gesmolten boter. Het heeft de consistentie van mayonaise, maar het is heel anders.
Hollandaise is een Franse emulsiesaus die eidooiers gebruikt om een mengsel van boter en citroensap te verdikken. Deze saus is een veelgebruikte topping voor veel ontbijtproducten. De saus kan worden ingedikt door een beetje water toe te voegen, 1 tl. Af en toe, terwijl je het roert. Het is een eenvoudige saus om te maken en een goed startpunt voor beginners.
Vergelijkingstabel tussen Béarnaise en Hollandaise
| Parameters van vergelijking: | Bearnaise | Hollandaise |
| ingrediënten | Béarnaisesaus bestaat uit eieren, kervel, peper, zout, sjalotten, witte wijn en dragon | Hollandaisesaus bestaat uit eigeel, zout, boter, citroen, cayennepeper en zwarte peper. |
| Eieren | Béarnaisesaus gebruikt zowel eigeel als eiwit. | Hollandaisesaus gebruikt alleen eidooiers. |
| Tijd van voorbereiding | Het duurt ongeveer 20 minuten om bearnaisesaus te maken. | Het duurt slechts ongeveer 5 minuten om hollandaisesaus te maken. |
| Samenhang | Béarnaisesaus is dikker van consistentie. | Hollandaisesaus is romiger en heeft een dunne inconsistentie. |
| Smaak | Béarnaisesaus is een mengsel van zout en pittig. | Hollandaisesaus is een mengsel van zout en pikant. |
Wat is bearnaise?
Béarnaisesaus is een hete en fluweelzachte saus die wordt bereid met geklaarde boter, sjalot, eidooiers, witte wijnazijn en dragonazijn, en zout en peper. Het is heel gemakkelijk te bereiden en kan worden gemaakt met ingrediënten die gemakkelijk in huis te vinden zijn. Het recept van de saus is als volgt.
De ingrediënten zijn als volgt: 1/3 kopje azijn of witte wijnazijn, een klein beetje peper, een scheutje zout, een scheutje suiker, een eetlepel water, een eetlepel gesmolten boter en een scheutje gehakte peterselie. Meng alle ingrediënten en sprenkel de saus over je gerecht naar keuze!
Deze saus is gemaakt van slechts twee ingrediënten, azijn en geklaarde boter. De azijn wordt gebruikt om de saus scherp te maken, terwijl de boter wordt gebruikt om de smaak te versterken. De azijn kan witte wijnazijn of dragon zijn, maar geklaarde boter is het belangrijkste onderdeel van het recept.
De saus wordt meestal geserveerd bij biefstuk of vis omdat het een rijke smaak heeft.
Het uiterlijk van de saus is roze en romig, en de textuur is die van gladde mayonaise. De smaak is een mengsel van boter, eieren en wijn en is heerlijk zout en pittig.
Wat is Hollandaise?
Hollandaisesaus is een smaakmaker gemaakt van eieren, boter, citroensap en kruiden. Het wordt vaak geserveerd op gepocheerde eieren, vis, groenten en aardappelen. Een variant van hollandaisesaus is mayonaise, die wordt gemaakt met azijn in plaats van citroensap en de basis vormt voor veel andere sauzen.
Een emulsie van eidooiers en vet is meestal nodig om de saus in te dikken vanwege de minimale hoeveelheid vloeistof in de andere ingrediënten. Het kan worden bereid door de eidooiers en boter samen in een pan zachtjes te verwarmen tot de vloeibare dooier dikker wordt. Eenmaal ingedikt, kan de vloeistof worden gemengd met het citroensap en vervolgens worden opgeschuimd met een witte of een elektrische mixer.
Klop de ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Verwarm op matig vuur tot de eieren iets dikker worden. Haal van het vuur en voeg citroensap en peper en zout naar smaak toe. Hollandaisesaus is een van de meest veelzijdige sauzen in de hele culinaire wereld. Het kan worden gebruikt als aanvulling op eidooiergerechten of vis, of het kan zelfs worden gebruikt als saus voor biefstuk.
De sleutel tot het bereiden van Hollandaisesaus is sudderen op hoge temperatuur. Hiervoor heb je een pan met dikke bodem en een deksel nodig. Smelt boter in de pan. Eenmaal gesmolten, laat het op laag vuur staan tot de boter bruin is. Pas op dat het niet verbrandt. Vervolgens kunt u beginnen met het toevoegen van uw kruiden. Doe de boter in de pan boven de brander. Zorg ervoor dat het vuur laag staat. Doe de eidooiers, het citroensap, de wijnazijn, het zout en de peper in de pan.
Nadat je bovenstaande stappen hebt doorlopen, kun je nu je hollandaisesaus maken! Je kunt het serveren met eieren, vis of elk ander gerecht dat je wilt verrijken met een romige, pittige saus!
Belangrijkste verschillen tussen Béarnaise en Hollandaise
Gevolgtrekking
Als je gezonder probeert te eten, is het belangrijk om te weten dat je nog steeds al je favoriete eten kunt hebben. Je kunt sauzen eten zonder je zorgen te maken over het vetgehalte. Twee recepten voor sauzen zijn inbegrepen. Beide sauzen zijn een soort saus die is gemaakt van een basis van een mengsel van eidooiers en gearomatiseerde azijn.
De sauzen zijn verdikt tot een vla-achtige textuur die zacht en romig is. Ze zijn vaak gemaakt van een reductie van azijn of wijn, sjalotten, olie of boter en smaakmakers. In Frankrijk maakt het deel uit van de traditionele keuken. Ze lijken veel op elkaar omdat ze allebei van eieren zijn gemaakt, maar de verschillen zijn subtiel.
