Als het op barbecue aankomt, zijn varkensribbetjes de beste keuze. Varkensvlees staat bekend om zijn rundvleesachtige textuur en toch mals vanwege het hoge vetpercentage in het lichaam. Verschillende delen van het dier worden commercieel verkocht met verschillende namen. Elk van deze stukken heeft zijn specialiteit en recepten die daar het beste bij passen.
Baby Back Ribs vs St. Louis Ribs
Het verschil tussen Baby Back Ribs en St. Louis Ribs is dat het verschillende delen van de ribbenkast van een varken zijn. Door de verschillende locaties verschilt de hoeveelheid vlees, vet en botten erin, waardoor ze hun onderscheidende smaak en smaak krijgen en ook verschillende kooktijden.
Baby Back Ribs verwijzen naar de bovenste ribben van een varken die gekookt worden geconsumeerd na het verwijderen van kraakbeen en botten. De bovenste ribben van een varken hebben vlees ertussen met een lager vetpercentage dat perfect is voor geglazuurde en barbecuerecepten voor een kleiner publiek.
St. Louis Ribs verwijzen naar de onderste ribben van een varken die gekookt worden geconsumeerd na het verwijderen van kraakbeen en botten. Deze ribben hebben vlees ertussen met een hoger vetpercentage dat perfect is voor jus en augurken. Dit stukje varkensvlees staat bekend om zijn malsheid.
Vergelijkingstabel tussen Baby Back Ribs en St. Louis Ribs
| Parameters van vergelijking: | Babyrugribben | St. Louis Ribs |
| Verkregen van | Baby Back Ribs worden verkregen uit het gedeelte waar de ribben de ruggengraat ontmoeten nadat de binnenkant is verwijderd. | St. Louis Ribs verwijzen naar het gedeelte van de ribben bij de buik nadat de binnenkant is verwijderd. |
| Hoeveelheid vlees | Als hij van achteren komt, zit er meer vlees tussen de botten | Het heeft minder vlees tussen de botten dan de Baby Back Ribs. |
| Vetpercentage | Het heeft een lager vetpercentage dan de St. Louis Ribs. | Het heeft een hoger vetpercentage dan de Baby Back Ribs. |
| Vorm geven aan | Gewoonlijk is dit gedeelte gebogen en langs de rondingen van de ribben gesneden. | Het is een plat stuk ribben en wordt daarom in rechthoekige stukken gesneden. |
| Kooktijd | Het kookt sneller dan de St. Louis Ribs. | Het duurt langer om dit stuk vlees te garen dan de Baby Back Ribs. |
Wat is Baby Back Ribs?
In de varkensvleesindustrie zijn Baby Back Ribs het perfecte gerecht voor barbecues en braadstukken voor een menigte. Dit stuk vlees wordt uit de ribbenkast van het varken gehaald uit het gedeelte waar de ribben de ruggengraat raken. Er worden echter alleen de bovenste ribben gebruikt. Omdat de bovenste ribben van een varken over het algemeen kleiner zijn dan de rest van de ribben, worden deze ribben "baby" ribben genoemd, waar de naam Baby Back Ribs van is afgeleid.
Er is vlees tussen elke rib nadat het kraakbeen en de wervelkolom zijn verwijderd, en dit deel van het lichaam bevat minder vet. Dit geeft het vlees een taaie maar sappige textuur, ideaal voor het bereiden van gerechten. Omdat de ribbenkast van nature gebogen is, is dit stuk vlees een klein gebogen stuk dat gemakkelijk te hanteren is. Meestal zijn er ongeveer acht tot dertien ribbotten in elke Baby Back-snit.
Dit is echter een van de duurste stukken vlees die gemakkelijk te koken zijn en minder tijd nodig hebben dan zijn andere tegenhangers. Enkele van de ideale gerechten die met Baby Back Ribs kunnen worden bereid, zijn barbecueribben, geroosterde ribbetjes, geroosterde ribben, gegrilde ribben, geglaceerde ribben met saus, gebruinde ribben met chutney, rib-sticks met dipsaus enzovoort.
Wat is St. Louis Ribs?
In de varkensvleesindustrie is St. Louis de koning van de ribben die kan worden geproefd in een verscheidenheid aan gerechten die bekend staan om hun malsheid. Dit stuk vlees wordt verkregen uit de reserve- of onderste ribbenkast van het varken uit het gebied bij de buik na het verwijderen van het borstbeen en het kraakbeen.
Er zit minder vlees tussen de ribbe, maar in het aanwezige vlees zit veel vet als dat de karakteristieke malsheid geeft. Dit vlees is dus niet taai, maar smelt in de mond. Afgezien van botten is de hoeveelheid vlees echter te klein om een menigte te voeden. Dit gedeelte van de ribben is van nature vlak, en dus wordt het stuk in een ongeveer rechthoekig stuk gesneden.
Het is een goedkoper alternatief voor frequente barbecues en het duurt even voordat het goed gaar is. Net als de Baby Back Ribs, kan St. Louis ook worden gebruikt om gerechten te maken zoals barbecues, gebraad, glazuren, friet en andere recepten zoals jus die de voorkeur hebben omdat het vlees vet geeft aan de hersenschudding, gebakken ribben, geglazuurde ribben enzovoorts. Het bakken van deze ribben heeft de voorkeur omdat ze platter op de oven zitten en een uniforme bereiding geven.
Belangrijkste verschillen tussen Baby Back Ribs en St. Louis Ribs
Gevolgtrekking
Varkensribbetjes zijn een uitstekende bron van eiwitten. Typisch elke 3 oz. van deze ribben bevat 20 gram eiwitten. Verschillende delen van de projectribs zijn in de handel verkrijgbaar, zoals de ribben in landelijke stijl, spareribs, zijribben, Baby Back Ribs of de St. Louis Ribs. Elk van hen komt van een andere plaats van het lichaam van het varkensvlees.
Varkensvlees staat bekend als veelzijdig vlees dat op verschillende manieren kan worden gekookt. Het is ook erg gezond, want naast eiwitten voorziet het het lichaam ook van mineralen zoals selenium, fosfor enz. en vitamines zoals niacine, thiamine, B12 enz. Het bevat ook ijzer en zink en is in vergelijking met ander rood vlees malser om op te kauwen vanwege het vetgehalte.
