Misschien ben je kefir tegengekomen toen je door de zuivelafdeling van je plaatselijke supermarkt bladerde. Door zijn gelijkenis lijkt het dunner, zoals vloeibare yoghurt op het oppervlak. Beide bevatten veel probiotica, die goed zijn voor onze buik en spijsvertering. In sommige gevallen, zoals fruitsmoothies of granola, kunnen kefir en yoghurt door elkaar worden gebruikt. Hoewel yoghurt populairder is in de Verenigde Staten, zijn er een paar cruciale verschillen waarmee u rekening moet houden bij het kiezen tussen kefir en yoghurt.
Yoghurt versus Kefir
Het verschil tussen yoghurt en kefir is dat ze allebei dezelfde zure en zure smaak kunnen hebben, maar deze twee gefermenteerde producten, maar toch is kefir een gezonder product in vergelijking met yoghurt. Hoewel yoghurt veel gezonde mensen heeft, is kefir nog steeds krachtiger. Deze twee vergelijkbare zuivelproducten zijn niet hetzelfde.
Yoghurt is een op zuivel gebaseerd product dat feitelijk wordt verwerkt door de fermentatie van melk door Yoghurt is in feite een product op zuivelbasis dat daadwerkelijk wordt verwerkt door de fermentatie van melk met behulp van bacteriën. Yoghurtculturen zijn de bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken. Deze bacteriën maken melkzuur door koolhydraten in melk te fermenteren, die reageert met melkeiwit om yoghurt zijn textuur en zure smaak te geven. De meest gebruikte melk voor de productie van yoghurt is koemelk.
Kefir is een soort gefermenteerde drank op melkbasis die is gemaakt van kefirkorrels, wat in feite een vorm van mesofiele symbiotische cultuur is, die smaakt naar dunne yoghurt of ayran. De drank wordt gemaakt door koe-, geiten- of schapenmelk te inenten met kefirkorrels en deze over Europa en de Verenigde Staten te verspreiden. Het is ontstaan in de noordelijke Kaukasus, met name de Elbrus-omgeving langs de bovenste berggebieden van Karatsjay en Balkaria, van waaruit het zich naar Rusland verspreidde, en van daaruit naar Europa en de Verenigde Staten.
Vergelijkingstabel tussen yoghurt en kefir
| Parameters van vergelijking: | Yoghurt | Kefir |
| Gebruik | Yoghurt helpt bij het reinigen van de dikke darm en de darmen | Kefir helpt nieuwe bacteriën en vriendelijke gisten in het lichaam te laten groeien. |
| Eigenschappen blokkeren | Zoals het niet kan helpen om gisten te laten groeien, kan het ook niet helpen om ze te verwijderen. | Kan onvriendelijke gisten en bacteriën verwijderen |
| Spijsvertering | Moeilijker te verteren | Makkelijker te verteren |
| Productie | Yoghurt fungeert als voedselproductiecentrum voor bacteriën en gisten | Kefir produceert geen voedsel voor vriendelijke bacteriën |
| Voorbeelden van bacteriën en gist | Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus zijn twee bacteriën die in yoghurt worden aangetroffen. | Saccharomyces cerevisiae en Saccharomyces unisporus zijn twee van de meest voorkomende heilzame gisten in kefir. |
Wat is yoghurt?
Commerciële producenten maken yoghurt door een yoghurtmengsel te koken, het vervolgens af te koelen en de nuttige bacteriën toe te voegen. Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus zijn beide vereist als starterculturen in de huidige yoghurtproductietechnieken en -standaarden. Vanwege de symbiotische interactie tussen de twee soorten is dit de beste begincultuur bij de productie van yoghurt.
Mensen met een lactose-intolerantie en anderen die zuivel willen vermijden, moeten vervanging op basis van soja, kokosnoot of haver overwegen. Lactose-intolerantie komt veel voor bij sommige mensen, maar gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt kunnen veilig worden geconsumeerd. Dit komt omdat de lactoseconcentratie tijdens het fermentatieproces wordt verlaagd.
Met behulp van starterculturen kan men thuis zijn eigen yoghurt maken. Op internet zijn er talloze bronnen en leveranciers om uit te kiezen. Nadat de melk of een andere vloeistof is gefermenteerd, worden de korrels uitgezeefd. Ze kunnen ze vervolgens hergebruiken om de volgende batch te starten.
Dit kan een kosteneffectieve benadering zijn om een voorraad kefir bij de hand te houden. Yoghurt kan zo gegeten of gedronken worden. Ze kunnen de ingrediënten ook gebruiken in smoothies of ontbijtgranen. Het is van cruciaal belang om geen yoghurt te koken, omdat dit de nuttige bacteriën zal doden. Gefermenteerde zuivelproducten moeten altijd in de koelkast worden bewaard en mogen niet worden gebruikt na de vervaldatum op de doos.
Wat is kefir?
Kefirkorrels en koemelk worden al sinds de oudheid gebruikt om kefir te maken. We kunnen ook geiten- of schapenmelk gebruiken om het te maken. De korrels van kefir zien eruit als kleine bloemkoolroosjes. De granen worden aan de melk toegevoegd om deze te laten fermenteren en vervolgens worden ze verwijderd.
Kefir is het eindproduct. In de volgende batch kunnen de granen worden hergebruikt. Ze kunnen de granen ook fermenteren met water of kokoswater en suiker om zuivelvrije kefir te maken. Kefir daarentegen bevat een breder scala aan bacteriën en nuttige gisten.
Saccharomyces cerevisiae en Saccharomyces unisporus zijn twee van de meest voorkomende heilzame gisten in kefir. Volgens studies heeft Kefir, een betrouwbare bron van zuivelvoeding, het potentieel om zowel antimicrobiële als schimmeldodende eigenschappen in het lichaam te bezitten, helpt het bij het versterken van het immuunsysteem van ons lichaam, heeft het zowel anti-allergische als anti-tumor eigenschappen, en zijn ook zeer gunstig voor lactosemalabsorptie.
De verscheidenheid aan microben daarentegen maakt het onmogelijk om de gezondheidsgevolgen van verschillende producten met elkaar te vergelijken. Probiotica en gisten komen ook voor in kefir.
Probiotica helpen volgens onderzoek met betrouwbare bronnen om te behandelen of te voorkomen:
Probiotica moeten kunnen overleven in de zure omgeving van de darm. Volgens de auteurs van een recensie uit 2017 moeten Bifidobacterium-stammen die worden aangetroffen in gefermenteerd voedsel zoals kefir en yoghurt zuurbestendig zijn.
Belangrijkste verschillen tussen yoghurt en kefir
Gevolgtrekking
Kefir en yoghurt zijn beide voedzame voedingsmiddelen om in je dieet op te nemen. Omdat het een groter aantal bacteriën en gisten bevat dan yoghurt, kan kefir extra gezondheidsvoordelen hebben. Mensen kunnen handige artikelen in supermarkten kopen of thuis hun eigen kefir of yoghurt maken, wat bevredigender en kosteneffectiever kan zijn.
Yoghurt en andere gekweekte zuivelproducten zijn in de loop van de tijd geëvolueerd van eenvoudige bewerkingen naar meer nauwkeurige procedures. Bedrijven kunnen nieuwe producten produceren om de gezondheid van mensen te verbeteren dankzij de vooruitgang in het wetenschappelijk inzicht in micro-organismen en het menselijk microbioom.
Om het gevaar van negatieve effecten te verminderen, moeten mensen die nieuw zijn met gefermenteerd voedsel het eerst langzaam aan doen. Mensen die een medisch probleem hebben of immuunmodulerende medicijnen gebruiken, dienen eerst een arts te raadplegen.
