Koken is een proces dat nooit zo eenvoudig is als het lijkt. Het omvat veel terminologieën, processen en methoden. Om iemand een gerecht op de juiste manier te laten koken, of zelfs het recept onder de knie te krijgen, moet men deze termen grondig kennen. Azijn is een van de belangrijkste en meest gebruikte producten die worden gebruikt om een aantal gerechten te maken. Het belangrijkste doel van azijn is om vloeistoffen te pekelen, sauzen te bereiden en ze die pittige smaak te geven. Azijn is van twee hoofdtypen. Witte azijn en appelciderazijn.
Witte azijn versus appelciderazijn
Het verschil tussen witte azijn en appelciderazijn is de kleur. Witte azijn is eigenlijk kleurloos, terwijl appelciderazijn een troebele roodbruine kleur heeft.
Witte azijn, ook wel alcoholazijn genoemd, bestaat voornamelijk uit een klein beetje azijnzuur en veel water. Dit is kleurloos en is de meest gebruikte vorm van azijn.
Appelciderazijn wordt gemaakt door geplette appels met gist te fermenteren en dat vervolgens met bacteriën te fermenteren om uiteindelijk een stel verbindingen te vormen, waarvan de belangrijkste azijnzuur is. Het is belangrijk op te merken dat azijnzuur het belangrijkste ingrediënt van azijn is.
Vergelijkingstabel tussen witte azijn en appelciderazijn
| Parameters van vergelijking: | Witte azijn | Appelcider azijn |
| Kleur | Witte azijn is kleurloos. | Appelciderazijn heeft een roodbruine kleur. |
| Samenstelling | Azijnzuur en water. | Azijnzuur, Water, Appelzuur, Citroenzuur. |
| Voorbereiding | Fermentatie van aardappelen, melasse en melk. | Fermentatie van geplette appels. |
| Gebruiken | Gebruikt als reinigingsmiddel. | Gebruikt als toning agent. |
| Gezondheidsvoordelen | Heeft geen bekende gezondheidsvoordelen. | Heeft veel gezondheidsvoordelen. |
Wat is witte azijn?
Witte azijn is de meest standaard vorm van azijn, die zowel op commercieel als industrieel niveau wordt gebruikt. De samenstelling van witte azijn bestaat voornamelijk uit water en azijnzuur. Er is 94% tot 95% water aanwezig, terwijl azijnzuur slechts 5% van de totale samenstelling uitmaakt. Dit is ideaal voor consumptie en ander gebruik thuis. Voor industriële doeleinden is azijnzuur aanwezig tot wel 20%.
Azijnzuur, het hoofdbestanddeel van azijn, is een kleurloze organische verbinding, ook wel ethaanzuur genoemd. Het heeft een kenmerkende zure smaak en een scherpe geur. Deze smaak en geur zijn wat we daadwerkelijk ervaren als we azijn proberen te proeven of ruiken. Dit komt omdat het andere hoofdbestanddeel van azijn, dat water is, geen eigen smaak of geur heeft, en daarom overheerst elke andere verbinding die eraan wordt toegevoegd deze kenmerken.
Witte azijn is een zeer nuttige stof, niet alleen om te koken, maar ook om schoon te maken, te tuinieren, te koken, enz. Bij gebruik in de keuken kan deze verbinding worden gebruikt met een aantal voedingsmiddelen, zoals augurken, salades en sauzen. Ze dienen als basis voor een breed scala aan snelle augurken, en ook veel groenten en eieren. Wanneer azijn aan salades wordt toegevoegd, verbetert het de smaak en geeft het een zeer karakteristieke smaak, zonder welke de salade een beetje flauw lijkt.
Behalve als dressing wordt azijn ook gebruikt bij het bakken, waar het naast frisdrank ook als rijsmiddel wordt gebruikt. Het azijnzuur in de azijn reageert met het aanwezige bakpoeder, dat basisch van aard is. Bij deze reactie komt kooldioxidegas vrij, waardoor de gebakken goederen rijzen en luchtig worden.
Een ander zeer belangrijk gebruik van azijn in huisrecepten is het proces van kaasmaken. Aan een relatief grote hoeveelheid melk wordt meestal een kleine hoeveelheid azijn toegevoegd. Het azijnzuur in de azijn reageert met de melk en verandert de eiwitten. Dit leidt tot het stremmen van melk, wat uiteindelijk resulteert in zachte, milde kaas.
We hebben de beste deal(s) op Amazon voor je gevonden
| # | Voorbeeld | Product | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Lucy's Family Owned - Natuurlijke gedistilleerde witte azijn, 1 gallon (128 oz) - 5% zuurgraad | Controleer prijs op Amazon |
| 2 |
|
Heinz All-Natural Gedistilleerde Witte Azijn, 5% Zuurgraad, 16 Fl Ounce (1 Pint) | Controleer prijs op Amazon |
| 3 |
|
Lucy's Family Owned - Natuurlijke gedistilleerde witte azijn, 1 gallon 128oz. (pak van 2) | Controleer prijs op Amazon |
Wat is appelciderazijn?
Appelciderazijn is de op één na meest gebruikte vorm van azijn. In tegenstelling tot witte azijn heeft appelciderazijn een ander proces waardoor het gemaakt wordt. Allereerst worden appels geplet en vervolgens gefermenteerd met gist. Nadat de fermentatie is voltooid, worden bacteriën toegevoegd, wat leidt tot verdere fermentatie en de vorming van azijnzuur. Azijnzuur is altijd nodig voor azijn, daarom is dit het eindproces.
Azijnzuur en water zijn ook de hoofdbestanddelen van appelciderazijn. Er zijn echter nog meer verbindingen die niet in witte azijn voorkomen. Deze verbindingen zijn appelzuur, citroenzuur en melkzuur.
Appelciderazijn heeft veel gezondheidsvoordelen, maar voor de meeste is er geen onderzoek dat ze ondersteunt, en het zijn voornamelijk huismiddeltjes. Appelciderazijn heeft antimicrobiële eigenschappen en helpt zelfs infecties te voorkomen wanneer het op de huid wordt aangebracht die op de een of andere manier is gesneden. Hoewel appelciderazijn als eerste hulp kan worden gebruikt als waterstofperoxide niet beschikbaar is, is het toch aan te raden om de wond zo snel mogelijk door een medische professional te laten behandelen.
Andere voordelen van appelciderazijn zijn gewichtsverlies, immuniteitsversterking, lagere suikerniveaus en essentiële voedingsstoffen.
We hebben de beste deal(s) op Amazon voor je gevonden
| Voorbeeld | Product | |
|---|---|---|
|
|
Bragg Organic Apple Cider Vinegar With the Mother - USDA-gecertificeerd biologisch - Rauw, ongefilterd allemaal… | Controleer prijs op Amazon |
|
|
Dynamic Health Biologische rauwe appelciderazijn met moeder | Veganistisch, glutenvrij, niet-ggo, … | Controleer prijs op Amazon |
|
|
Appelciderazijn Gummy Vitamins van Goli Nutrition - Immunity & Detox - (1 Pack, 60 Count, met… | Controleer prijs op Amazon |
Belangrijkste verschillen tussen witte azijn en appelciderazijn
Gevolgtrekking
Beide soorten azijn, witte en appelcider, zijn heel eenvoudig van samenstelling, op een paar ingrediënten na. Maar het is echt interessant om te zien hoeveel verschil ze nog steeds tussen hen hebben, ook al lijken ze zo op elkaar.
Van hun uiterlijk, geur en smaak tot hun gebruik in commerciële en industriële gebieden, ze hebben veel onder hun paraplu van toepassingen. Weten wat je wanneer moet gebruiken, kan soms erg handig zijn.
Referenties
Laatste update op 2021-12-06 / Amazon Affiliate-links / Afbeeldingen van Amazon Product Advertising API
