Suiker is een van de meest gebruikte componenten over de hele wereld, wat in feite verwijst naar dispergeerbare koolhydraten. De pH-waarde van suiker is over het algemeen 7, soms kan het meer of minder zijn dan 7, afhankelijk van het gebruikte type. Witte suiker en bruine suiker zijn twee soorten suiker.
Witte suiker versus bruine suiker
Het verschil tussen witte suiker en bruine suiker is dat witte suiker wordt gegenereerd door een filterproces dat een bruine siroop of vloeistof genaamd melasse verwijdert, terwijl bruine suiker wordt geproduceerd door melasse vast te houden waardoor het bruin van kleur wordt.
Witte suiker wordt ook wel tafel- of kristalsuiker genoemd, het wordt verwerkt uit rietsuiker die een raffinageproces heeft ondergaan om het melassegehalte eruit te verwijderen. Het heeft een minder intense smaak maar mist ook belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, ijzer en kalium.
Bruine suiker heeft een typische bruine kleur door het niet verwijderen van melasse. Het is ofwel helemaal niet geraffineerd of in beperkte mate geraffineerd, het kan ook worden geproduceerd door alleen het melasse-gehalte aan de witte suiker toe te voegen. De voedingswaarde van Bruine suiker is meer dan Witte suiker door de aanwezigheid van essentiële mineralen.
Vergelijkingstabel tussen witte suiker en bruine suiker
| Vergelijkingsparameter: | Witte suiker | Bruine suiker |
| Definitie | Witte suiker is de suiker die uit bietsuiker of rietsuiker is verwerkt door de melasse te verwijderen. | Bruine suiker is de suiker die in principe wordt verwerkt uit rietsuiker zonder melasse eruit te halen. |
| Smaak | Witte suiker is neutraal en heeft geen enkele essentie behalve de zoete smaak. | Door de aanwezigheid van melasse heeft het een karamelachtige smaak. |
| Nutriëntenwaarde | Het bevat geen mineralen zoals calcium, ijzer en kalium. | Het bevat essentiële mineralen zoals calcium, ijzer en kalium. |
| Water inhoud | Witte suiker bevat geen of een geringe hoeveelheid water. | Bruine suiker daarentegen bevat meer water dan witte suiker. |
| Culinair gebruik | Witte suiker wordt gebruikt voor het maken van gebakken kookproducten. | Bruine suiker wordt gebruikt voor het bereiden van dicht gebakken producten zoals cake en brood. |
Wat is witte suiker?
Het proces van het maken van witte suiker lijkt veel op de productie van bruine suiker, waarbij de suikerrietplanten een extractiemethode moeten ondergaan waarbij een suikerachtig sap uit de plant wordt geëxtraheerd, gefilterd en verwarmd om een bruine vloeistof te produceren die melasse wordt genoemd.
Vervolgens wordt het verder verwerkt om weggelaten melasse te verwijderen en vervolgens wordt het omgezet in minuscule kristalvormige substanties. De voedingswaarde van witte suiker is bijna te verwaarlozen en er wordt ook gezegd dat het een reden is voor het toenemende probleem van obesitas bij mensen en een belangrijke factor is die bijdraagt aan ziekten zoals diabetes type 2 en hartaandoeningen.
De prominente gezondheidsvoordelen van witte suiker zijn dat het energie levert, hypertensie vermindert en ook helpt bij de behandeling van depressie. Men moet het eten van overmatig suikerhoudend voedsel vermijden, omdat dit de bloedsuikerspiegel kan verhogen en ook de ziekte van Alzheimer kan veroorzaken.
De verschillende soorten Witte suiker zijn Kristalsuiker, Superfijne suiker en Vruchtensuiker. De pH-waarde van witte suiker moet 7 zijn, iets minder of meer geeft aan dat de suiker niet puur is en dat er chemicaliën op zijn behandeld.
Wat is bruine suiker?
Het proces van het maken van bruine suiker is bijna hetzelfde als de productie van witte suiker, het enige verschil is dat nadat het hele proces is gedaan het melasse-gehalte wordt toegevoegd aan de witte suiker om het bruin te maken of tijdens de gehele verwerking van suikerriet de het gehalte aan melasse wordt er niet uitgefilterd.
Er is niet veel verschil in de voedingswaarde van beide suikers, maar sommige deskundigen beweren dat, net zoals bruine rijst beter is dan witte rijst, bruine suiker wat extra gezondheidsvoordelen heeft in vergelijking met witte suiker vanwege de aanwezigheid van nuttige mineralen.
Bruine suiker is van groot nut bij het bakken. Het voegt meer pittige kleur en essentie toe aan taarten en koekjes. Het wordt ook gebruikt voor het maken van marinades. De beste merken bruine suiker zijn Conscious Food, SRI SRI TATTVA en anderen.
Het bevat een grotere hoeveelheid vocht. Er zijn twee soorten bruine suiker: lichtbruine suiker, die 3,5% melasse bevat en donkerbruine suiker, die 6,5% melasse bevat.
Belangrijkste verschillen tussen witte suiker en bruine suiker
Gevolgtrekking
Suiker is een noodzakelijk onderdeel van onze voeding geworden, maar we moeten de hoeveelheid suiker die we dagelijks consumeren verminderen, of het nu witte of bruine suiker is. Bij het vergelijken van beide kunnen we veel verschillen tussen hen vinden, maar uiteindelijk mag geen van beide overmatig worden geconsumeerd, omdat ze allebei een bron zijn van enkele van de gevaarlijke ziekten die het menselijk lichaam aantasten.
De vraag naar bruine suiker is niet zo hoog als die van witte suiker, maar er is een plotselinge spurt in de vraag naar bruine suiker omdat steeds meer mensen gezondheidsbewust worden. De prijs van bruine suiker is zeker een grote zorg, omdat het niet betaalbaar is voor de middenklasse en arme secties.
Er is altijd een eindeloze discussie gaande over welk type suiker men moet consumeren, het antwoord is eenvoudig, elk van hen, maar in een beperkte hoeveelheid.
