Peper behoort tot de familie van de Piperaceae, een bloeiende plant. De Pepper-familie is erg groot, bestaande uit 3600 soorten in 5 geslachten. De bekendste peper wordt Piper nigrum genoemd omdat het meer zaden of peperkorrels geeft en wordt gebruikt voor specerijen. Piper nigrum omvat zowel zwarte peper als andere peper en verwanten ervan. Kenmerken van peper zijn dat het kleine bomen of struiken heeft en een eenjarig kruid is. Zwarte en witte peper zijn de twee soorten.
Witte peper versus zwarte peper
Het verschil tussen witte peper en zwarte peper is dat witte peper wordt bereid uit volledig gerijpte bessen. Terwijl zwarte peper wordt bereid uit onrijpe bessen en vervolgens wordt gedroogd en gekookt om het huid droog en rimpelig te maken. Zwarte peper is erg heet en scherp van smaak. Terwijl witte peper minder scherp is en een aardse smaak heeft.
Witte peper is een specerij die wordt bereid uit de gedroogde vruchten van de Piperaceae-familie. Witte peper heeft een lichte smaak en is milder. Het is zowel in geheel als gemalen verkrijgbaar. Het wordt vooral gebruikt in die gerechten waar zwarte peper niet gebruikt kan worden, zoals in witte sauzen en aardappelgerechten. Witte peper wordt geplukt van een volledig rijpe boom en vervolgens ongeveer 10 dagen gefermenteerd. Daarna wordt hun schil verwijderd, wat een aroma van zwarte peper geeft.
Zwarte peper wordt gekweekt vanwege de vrucht die peperkorrel wordt genoemd. Daarna wordt het gedroogd, gekruid en als specerij gebruikt. Zwarte peper komt vooral voor in Kerala en wordt verbouwd in tropische gebieden. Het is verkrijgbaar in gedroogde, gemalen en gekookte peperkorrels. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt, zowel als traditionele geneeskunde als om smaak aan het voedsel toe te voegen. Het is het meest verhandelde kruid ter wereld en het is het veel voorkomende kruid dat aan verschillende keukens in de wereld wordt toegevoegd.
Vergelijkingstabel tussen witte en zwarte peper
| Parameters van vergelijking: | Witte peper | Zwarte peper |
| Smaak | Lichte, milde en aardse smaak. | Heet, sterke smaak en aroma. |
| Periode | Het kan maar een paar dagen duren. | Het kan tot 1 jaar duren. |
| Verschijning | Gebruikt in Chinese en witte gerechten. | Gebruikt in kleurrijke gerechten. |
| Voordelen | Bevordert de darmgezondheid en versnelt de spijsvertering. | Bevat antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. |
| geoogst | Voordat het rijp is. | Op volledig gescheurd of gegroeid. |
Wat is witte peper?
Witte peper komt van dezelfde plant als zwarte peper. Het wordt meestal gebruikt in gerechten waar zwarte peper niet kan worden gebruikt. Meestal wordt het gebruikt in Chinese gerechten, in aardappelgerechten en in witte saus. Zowel hele als gemalen witte peper wordt gebruikt. In de Thaise en Portugese keuken wordt gemalen witte peper gebruikt om smaak te geven aan vlees, gevogelte, friet, soep etc. Het heeft een zeer milde smaak en smaak, die minder complex is.
Witte peper haalt zijn warmte uit piperine, gewonnen uit het zaad en de buitenste vrucht. Door verdamping kan witte peper zijn smaak en aroma verliezen. Het moet dus in een luchtdichte verpakking worden bewaard om zijn kruidigheid en unieke aardse smaak te behouden. De peperplant is een meerjarige plant bestaande uit een houtachtige wijnstok. Het kan worden gekweekt in grond die niet te vochtig en niet te droog is. Het moet ook rijk zijn aan organisch materiaal.
Witte peper is het zaad dat uit rijp fruit bestaat dat met een dunne donkere schil wordt verwijderd. Het proces wordt retting genoemd. Rijpe rode bessen van witte peper worden geweekt in water totdat het ontleedt. Daarna wordt het gewreven en wordt de huid verwijderd en gedroogd. Het wordt gebruikt in salades en lichte gerechten. Het fungeert als vervanging voor zwarte peper. Witte peper verschilt van zwarte peper omdat het bepaalde verbindingen mist die aanwezig zijn in een steenvrucht, en het resulteert in een algehele smaak.
Wat is zwarte peper?
De term 'peper' is afgeleid van verschillende talen zoals het Sanskriet, het Latijn en het Oud-Engelse woord. In de 16e eeuw werd peper populair als chilipeper uit de Nieuwe Wereld. Zwarte peper heeft veel varianten in verschillende kleuren, ook wel peperkorrels genoemd. Van deze peperkorrels wordt pepersaus gemaakt. Zwarte peper wordt gehaald uit de plant die nog groen, steenvruchten en onrijp is. Na het nemen van steenvruchten wordt het gekookt in heet water voor twee doeleinden, één om te drogen en de andere om ze schoon te maken.
Zodra de hitte in de peper gaat, scheurt het de celwand, wat het droogproces versnelt. Daarna worden steenvruchten onder de zon of in de machine gelegd om te drogen. Tijdens het drogen krimpt het tot een dun, rimpelig zwart deel. Dan wordt het zwarte peperkorrel genoemd. Zodra peperkorrels zijn gedroogd, kunnen olie en spiritus uit peper worden gehaald door de bessen te pletten. Peperolie wordt in de Ayurveda voornamelijk gebruikt als massageolie en bepaalde schoonheidsproducten voor de behandeling. Peperspiritus wordt ook gebruikt voor schoonheidsproducten en in medicijnen.
Volgens de productie kwam Ethiopië naar voren als een van de grootste producenten en exporteurs van zwarte peper die 's werelds 34% produceerde. Andere producenten in de wereld zijn Brazilië, Indonesië, India, Vietnam, China en Maleisië. Maar elk jaar kan de opbrengst en de producent variëren als gevolg van verschillende factoren, zoals klimatologische omstandigheden, ziekten, gewasbeheer, enz. Zwarte peper wordt al sinds de oudheid gebruikt in Zuidoost-Azië. Het is bekend dat de Indiase keuken sinds 2000 BCE zwarte peper gebruikt. Zwarte peper werd als handelswaar verhandeld en er kwam veel geld binnen, zoals het zwart goud werd genoemd.
Belangrijkste verschillen tussen witte en zwarte peper
Gevolgtrekking
Zowel witte peper als zwarte peper komen van dezelfde plant, namelijk Piper nigrum. Ze hebben allebei dezelfde bron en bessen zijn ook hetzelfde. Zowel witte peper als zwarte peper kunnen in plaats van elkaar worden vervangen. Zwarte peper kan worden gebruikt, en het zal uiteindelijk verschijnen als zwarte stippen die aroma en smaak aan het voedsel geven. Omdat witte peper een mildere smaak heeft, geeft het een bloemige smaak met een grotere complexiteit. Witte peper moet vers gebruikt worden omdat hij al heel vroeg oud wordt. Beide hebben hun gezondheidsvoordelen. Zwarte peper helpt bij het afvallen en stimuleert de stofwisseling. Terwijl witte peper helpt bij constipatieproblemen en de adem verfrist.
