Zea mays of Maïs is een van de belangrijkste granen in India. Het wordt voor veel belangrijke doeleinden gebruikt als maïzena, voor het maken van popcorns, als toppings, salades en nog veel meer doeleinden. Gewoonlijk is de bekende variëteit van de maïs geel, maar behalve dat, zijn er veel kleuren waarin maïs wereldwijd verkrijgbaar is. Sommige kleuren zijn - blauw, wit, paars, rood, enz.
Witte maïs versus gele maïs
Het verschil tussen Witte Maïs en Gele Maïs is dat ze voornamelijk verschillen in de kleur van de korrels die erin aanwezig zijn. De kleur van de korrels is te wijten aan de aan- of afwezigheid van de pigmenten die in de maïs aanwezig zijn. De smaak van de witte mais is veel zoeter dan die van de gele mais.
White Corn is een sterk, langwerpig uiterlijk. De hoogte van de witte maisplant gemeten tussen de 10-25 cm. De witte maïs wordt voornamelijk gebruikt bij het maken van cornflakes-granen, gebruikt als pizza-toppings, en kan ook na het bakken worden gegeten. Het suikergehalte in de korrels is zeer hoog. Bij het rijpen van de pitten veranderen de vlezige pitten in harde en taaie pitten.
Van gele maïs wordt gezegd dat het een variëteit aan suikermaïs is. De uitlijning van de korrels is licht en uniform. Ze kunnen tot 400 korrels in één oor bevatten. Het beschikbaarheidsseizoen van de gele mais is het hele jaar door. De oogst van de gele maïs wordt geoogst wanneer de gele pit van de maïs de sappige en vlezige smaak erin opneemt.
Vergelijkingstabel tussen witte en gele maïs
| Parameters van vergelijking: | Witte Maïs | Gele mais |
| Gemaakt van | Ze zijn gemaakt van witte romige korrels. | Ze zijn gemaakt van lichtgele kleurkorrels |
| Smaak | Ze zijn zoeter | Ze zijn minder zoet |
| Gebruikt in | Het witte maïsmeel wordt gebruikt in minder zoete, benodigde recepten | Het gele maïsmeel wordt gebruikt in zoetere, benodigde recepten. |
| Smaak | Het heeft geen smaak. | Het heeft een zeer sterke en krachtige smaak. |
| Vitamine inhoud | Het heeft minder vitamine A- en B-gehalte | Het bevat meer vitamine A en B. |
Wat is witte maïs?
White Corn heeft een sterk, cilindrisch, langwerpig uiterlijk. De gemiddelde hoogte van de plant van de Witte Maïs wordt geacht tussen de 10-25 cm te zijn. De maiskorrel is omgeven door de goudkleurige schil en een korenaar kan ongeveer 200-400 korrels bevatten.
De smaak van de witte korrels is erg zoet en ze zijn ook erg knapperig en zacht van consistentie. Maar nadat ze rijp waren, werden de korrels hard en deegachtiger. Hoewel de witte korrels zoet en rijk aan zetmeel zijn, missen ze smaak. De White Corn is het hele jaar verkrijgbaar.
De voedingswaarde van witte maïs is dat ze een rijke bron van vezels zijn en helpen bij het verbeteren van het spijsverteringskanaal. Ze bevatten ook vitamine E, wat helpt bij het stimuleren van vrije radicalen in het lichaam, en vitamine C versterkt het immuunsysteem. Aanwezig kalium helpt bij het verbeteren van lichaamsvloeistoffen.
De kleur van de korrels wordt verondersteld te zijn vanwege de afwezigheid van het pigment dat carotenoïden wordt genoemd. Ze bevatten ook minder luteïne. En ze zijn het meest bekend in de zuidelijke gebieden van de Verenigde Staten.
Wat is gele maïs?
Yellow Corn is een van de meest voorkomende soorten suikermaïs. Ze zijn omgeven en bedekt met gouden zijdekleurige vezels en kwasten, die tot aan de punt worden verlengd. Ze zijn in staat om tot 400 korrels in één oor te bevatten en vast te houden.
De korrels van Yellow Corn zijn minder zoet in vergelijking met White Corn. Ze zijn zetmeelrijk en deegachtig van structuur. Ze worden gezoet tot ze rijp zijn. En na hun rijping werden ze hard en minder zoet. Hoewel ze een zeer krachtige en sterke smaak in zich hebben. En de oogst van Yellow Corn is ook het hele jaar beschikbaar.
Ze hebben een rijke voedingswaarde in vergelijking met die van witte maïs. Het gehalte aan vitamine A daarin is behoorlijk significant. Dit komt door de aanwezigheid van het pigment dat bekend staat als carotenoïden en dat verantwoordelijk is voor de kleur van de korrels. Naarmate de kleur van de pit verandert van wit naar geel, veranderen de carotenoïde pigmenten in bètacaroteen, dat verantwoordelijk is voor de productie van vitamine A in de gele maïs.
Ze bevatten een hoog gehalte aan luteïne. En is vooral populair in de noordelijke gebieden van de Verenigde Staten. Ze worden meestal gebruikt bij het gooien omdat ze heel goed passen in porties pasta en salades. Er wordt gezegd dat de minder gekookte gele maïs zoeter en smaakvoller is.
Belangrijkste verschillen tussen witte en gele maïs
Gevolgtrekking
De bovenstaande variëteit van Zea mays beide zijn uitstekend van smaak en populair. Hoewel ze dezelfde wetenschappelijke namen hebben, maar tot verschillende Grass-families behoren. White Corn behoort tot de familie van Poaceae, terwijl Yellow Corn tot de familie van Gramineae behoort.
Het basiskenmerk waarop het verschil tussen de twee wordt gemaakt, is gebaseerd op hun kleur. En de reden achter de verschillende kleuren van de likdoorns is te wijten aan de aan- en afwezigheid van het pigment genaamd carotenoïden. Hun toepassingen zijn ook breder, afhankelijk van hun textuur, smaak en smaken. Witte maïsmeel wordt gebruikt voor minder zoetstoffen, terwijl het in tegenstelling is tot gele maïs.
Referenties
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
