Zuivelproducten zijn uitstekende derivaten van calciumtabletten en andere voedingssupplementen. Zuivelproducten worden gemaakt van de melk van melkproducerende dieren zoals kamelen, schapen, buffels en koeien, enz. Zuivelproducten omvatten yoghurt, kaas, boter en room, enz. Zuivelproducten zijn overal ter wereld gemakkelijk verkrijgbaar.
Kaas is een zeer bekend zuivelproduct en wordt overal in veel verschillende varianten geproduceerd. De meest populaire kazen zijn mozzarella, cheddar en gouda, enz. De cheddarkaas is een halfharde gebroken witte natuurkaas en heeft verschillende soorten zoals milde cheddarkaas, scherpe of extra scherpe cheddarkaas, witte cheddarkaas, enz.
Witte versus gele cheddarkaas
Het verschil tussen White en Yellow Cheddar Cheese is dat White Cheddar Cheese meestal puur of gebroken wit is en van nature bestaat uit koemelk zonder toevoeging van chemische toevoegingen. Terwijl Yellow Cheddar geel is vanwege de annatto-kleurstof, een chemische kleurstof.
White Cheddar Cheese is er in drie varianten: de milde White Cheddar, Sharp White Cheddar en Extra Sharp White Cheddar. Onder hen is de Extra Sharp White Cheddar Cheese duurder omdat deze gedurende een lange periode van tien tot achttien maanden wordt gerijpt. Door het verouderingsproces worden de smaken scherper en pittiger.
De gele cheddar is populairder in vergelijking met de witte cheddar omdat de eerste keer dat cheddar werd geproduceerd, deze geelachtig was. Door variaties in de melk van de koe verandert de kleur van cheddar, wat leidt tot gele pigmenten en de kaas geel van kleur maakt.
Vergelijkingstabel tussen witte en gele cheddarkaas
| Parameters van vergelijking: | Witte Cheddar Kaas | Gele Cheddar Kaas |
| Definitie | White Cheddar Cheese is de niet-gekleurde variant van cheddar kaas en wordt meestal als kaas gebruikt. | De cheddarkaas, die geel gekleurd is, wordt gele cheddarkaas genoemd. Deze kleur is te wijten aan het toevoegen van natuurlijke voedingskleurstof. |
| Toepassingen | Over het algemeen wordt White Cheddar Cheese gesmolten en gebruikt als saus om te eten met pasta, friet, kip, enz. | Yellow Cheddar Cheese wordt gebruikt als vulling in cheeseburgers, sandwiches en broodjes, enz. |
| Kleur | Zoals de naam beschrijft, is het wit of gebroken wit, wat de natuurlijke kleur is. | Yellow Cheddar Cheese wordt gekleurd met behulp van kleurstof die het een oranje of geelachtige kleur geeft. |
| Smaak | White Cheddar Cheese is zeer scherp van smaak en heeft een licht pikante smaak. | Yellow Cheddar Cheese is ook scherp van smaak maar heeft geen pittige smaak. |
| textuur | White Cheddar Cheese is licht kruimelig van structuur en is halfhard. | Yellow Cheddar Cheese is harder dan White Cheddar Cheese. |
Wat is witte cheddarkaas?
De Cheddar-kaas in witte of Vermont-stijl is natuurlijke Cheddar-kaas en bevat geen toegevoegde kleur of toegevoegde smaak in tegenstelling tot de gele Cheddar. Het gras dat de koe eet, kan de kleur van White Cheddar aantasten. Het verse gras bevat meer bèta-carotine, een rood-oranje pigment dat in de plant voorkomt, waardoor de kaas geel wordt.
Zoals elke andere kaas wordt eerst stremsel aan melk toegevoegd om het te stremmen of om het dik te maken, dan wordt de vaste wrongel gescheiden van de vloeibare wei, dan wordt het verwarmd nu komt het proces van cheddaring waarbij deze vaste wrongel wordt verbrijzeld tot platen en stapelt zich herhaaldelijk op en keert om.
De cheddar kaas rijpt vervolgens drie tot zes maanden. Scherpe of extra scherpe cheddar wordt zes tot achttien maanden gerijpt, dus hoe langer de kaas rijpt, hoe scherper hij wordt.
Wat is gele cheddarkaas?
De oranje of gele cheddar werd voor het eerst geproduceerd in het zuidwesten van Engeland in de zeventiende eeuw in een dorp genaamd cheddar village, vandaar de naam cheddar cheese. Vroeger maakte men zich niet zo druk over de kleur van de kaas. Het was in de 18e of 19e eeuw toen de kaasmaker annatto, een natuurlijke voedingskleurstof, begon te gebruiken om de kaas een consistent uiterlijk te geven.
De voedingskleurstof annatto tast de smaak van de gele cheddar kaas niet aan. Hoewel de smaak van annatto peperig is, wordt hij in kleine hoeveelheden gebruikt. Daarom heeft de smaak geen invloed op de kaassmaak. Het heeft ook niet de voedingswaarde van de gele cheddarkaas.
Het proces van het maken van gele cheddar is hetzelfde als witte cheddar. Het enige verschil zijn de gebruikte kleuradditieven. Vroeger gebruikte de kaasmaker saffraan, goudsbloem en wortelsap als kleuradditieven, maar nu geven alle kaasmakers de voorkeur aan annatto als kleuradditief.
Belangrijkste verschillen tussen witte en gele cheddarkaas
Gevolgtrekking
Zowel de gele als de witte cheddar kunnen door elkaar worden vervangen, omdat er geen smaakverschil is. Het enige verschil dat je kon ontdekken, zijn de verschillende kleuren van de cheddarkaas. Uiteraard is de kaas gebroken wit. De kaasmaker gebruikt alleen kleuradditieven om hun kaas het hele jaar door een consistente uitstraling te geven. Om te laten zien dat hun kaas van nature geel is, zoals het was toen het voor het eerst werd geproduceerd in Engeland, en ook om te bewijzen dat de kaas is gemaakt van hoogwaardige melk, gebruikt de kaasmaker chemische kleurstoffen.
