Prime rib en rib roast zijn de twee delicatessen van rundvlees die over de hele wereld worden gegeten. Maar aangezien prime rib ook wel ‘Standing Rib Roast’ wordt genoemd, heeft het veel mensen doen denken dat deze twee lekkernijen hetzelfde zijn. Deze verwarring ontstaat ook omdat beide gerechten uit hetzelfde deel van het rundvlees worden bereid.
Prime Rib versus Rib Roast
Het belangrijkste verschil tussen Prime Rib en Rib Roast is dat Prime rib ook bekend staat als staand ribgebraad, zoals de naam al doet vermoeden, het bevat een rib, maar in het geval van een ribbraadstuk, hier kunnen de ribben al dan niet aanwezig zijn, afhankelijk van op de keuze van de persoon. De prime ribs worden samen met de ribben geroosterd, terwijl de ribbraad samen met of zelfs zonder ribbotten wordt geroosterd.
In Prim, Rib blijven de ribben verbonden met het vlees in dit uit de ribregio gesneden rundvleesbraadstuk. De vette kant van het hangende ribbraadstuk wordt bovenop de pan met ribben geroosterd. Het smeltende vet bedruipt het gebraad tijdens het kookproces, waardoor het vochtig, heerlijk en zacht blijft. Staande ribbraadstukken hebben meer smaak dan ribbraadstukken zonder botten, omdat de botten bijdragen aan de smaak (gerold ribbraadstuk zonder been). Het staande ribbraadstuk wordt staand op het ribrooster bereid.
Rib Roast, t Het ribgedeelte van rundvlees is een zacht, heerlijk en kostbaar stuk rundvlees. Vanwege de nabijheid van het chuck-gebied, is het niet zo zacht als het kleine gebraad. De gemarmerde ribbraadstukken smaken heerlijk en sappig voor het vlees wanneer het wordt geroosterd. Ribbraadstukken met botten staan bekend als staande ribbraadstukken. De uitgebeende gerolde en geknoopte rollende ribbraadstuk.
Vergelijkingstabel tussen Prime Rib en Rib Roast
| Parameters van vergelijking: | Prime Rib | Gebraden Ribs |
| Aanwezigheid van ribben | Cadeau | Meestal afwezig |
| Andere namen | Staande Ribbraad | Biefstuk |
| Kook methode | Het wordt samen met de ribben geroosterd | De ribben worden gesneden voordat ze worden geroosterd |
| Prijs | Goedkoop | Duur |
| kookstijl | Geroosterd of Gegrild | Gegrild of Gebakken |
Wat is Prime Rib?
De prime rib is een klassiek gerecht met heerlijk gegarneerde beef ribs erin. Ze worden over het algemeen geroosterd met het bot erin en geserveerd met een eenvoudige pannensaus naar smaak. De term "prime" is een wettelijke classificatie die aangeeft dat de USDA rundvlees als prime heeft beoordeeld.
De conventionele manier om prime rib te koken is om hem medium rare te braden, en er zijn talloze strategieën (en fouten die je moet vermijden) om dit te doen. Kookmethoden vereisen vaak dat de buitenkant van het vlees snel bruin wordt op hoog vuur en vervolgens op een lage temperatuur wordt gekookt om het af te maken.
De stap op hoog vuur wordt meestal eerst gedaan, maar u kunt een prime rib langzaam roosteren en deze vervolgens afmaken met een hoge temperatuur aanbraden. Wachten tot het vlees op kamertemperatuur is voordat het in de oven wordt geplaatst, is een cruciale fase in het proces van het bereiden van prime rib. Omdat dit een enorm stuk rundvlees is, moet het een paar uur op het aanrecht staan om ervoor te zorgen dat het midden niet langer koud is. Dit is het duurste stuk rundvlees, met de grootste vetmarmering. Dit vlees is zeer delicaat en vormt slechts 2,9 procent van al het gesorteerde rundvlees. De term "V.S. Prime” is over het algemeen gereserveerd voor high-end restaurants. Door zijn rijke vetmarmering is dit rundvlees ideaal om op een lage warmtebron te koken.
Wat is Ribtoast?
Het ribgedeelte van runderen is een delicaat, smaakvol en prijzig stuk vlees. Een complete rib-roast (ribben 6-12) wordt meestal verdeeld in twee afzonderlijke braadstukken, de first-cut rib-roast en de tweede-cut rib-braadstuk, omdat het zo enorm is. De small-end rib-roast, ook wel de first-cut rib-roast genoemd, ligt dicht bij de ossenhaas en bestaat uit ribben 9 of 10 tot en met 12. Omdat het zo dicht bij het lendengebied ligt, is het erg delicaat.
Het tweede gesneden ribbraadstuk, ook bekend als het ribbraadstuk met het grote uiteinde, bevindt zich naast de boorkop en omvat ribben 6 tot en met 8 of 9. Het is zacht, maar niet zo mals als het kleine braadstuk vanwege de nabijheid van het boorkopgedeelte. Ribbraadstukken hebben veel marmering, waardoor ze heerlijk zijn. Bedenk dat elke rib twee mensen zal voeden bij het bepalen van de juiste maat gebraad voor een bepaald aantal mensen. Een gebraad met twee ribben zal vier mensen voeden, een gebraad met drie ribben zal zes mensen voeden, enzovoort. Het hangt ook af van hoe mensen het liefst eten en hoeveel.
Ribbraadstukken met botten staan bekend als staande ribbraadstukken. Een gerold en geknoopt ribbraadstuk met schacht staat bekend als een ingepakt ribbraadstuk. Een Prime Rib wordt soms een "stuk gebraad" genoemd, geen "biefstuk". Een "Rib Eye" is een biefstuk gemaakt van een plakje van de rauwe oerrib die als biefstuk is gegrild of geroosterd. Het kan bone-in of bone-out zijn. (De term "oer" verwijst naar een hoofddeel van rundvlees, de eerste delen die een slager zal gebruiken om een koe te segmenteren na het in vieren delen; het heeft niets te maken met het woord "prime" in "Prime Rib").
Belangrijkste verschillen tussen Prime Rib en Rib Toast
Gevolgtrekking
Prime rib en ribbraad kunnen verwarrend zijn, zoals bij de meeste stukken rundvlees uit hetzelfde gebied. Ze verschillen alleen in de manier waarop ze worden bereid en of ze met of zonder been worden geroosterd. De prijs varieert en wordt voornamelijk bepaald door of u kleine stukjes koopt, zoals ribbraad, of een groot stuk, zoals een prime rib. Prime rib en ribbraad zijn twee termen voor hetzelfde stuk vlees. Er is echter een significant verschil tussen hen waarvan de meeste mensen zich niet bewust zijn. Als gevolg hiervan worden de twee woorden lange tijd door elkaar gebruikt en kopen consumenten vaak een andere steak dan ze van plan waren.
