Er zijn over de hele wereld veel soorten suiker, zoals glucose, fructose, sucrose en lactose.
Alle bovenstaande suikers hebben verschillende molecuulformules en eigenschappen. Kristalsuiker en Castor Sugar zijn beide soorten sucrosesuiker.
Kristalsuiker versus basterdsuiker
Het belangrijkste verschil tussen de kristalsuiker en de basterdsuiker is hun grootte. En om deze reden hebben ze verschillende kenmerken en eigenschappen. De basterdsuiker wordt vaker gebruikt omdat het meer wordt gebruikt dan de kristalsuiker. En de Caster Sugar werd erg beroemd, en de belangrijkste reden achter het maken van de Caster Sugar is vanwege zijn kleine formaat.
Kristalsuiker is het sucrose-type suiker, dat wordt gewonnen uit het suikerriet en uit het mengsel van fructose en glucose, wat ook andere soorten suiker zijn. Door zijn grotere formaat is het gebruik ervan zeer beperkt. En ook werd kristalsuiker voor het eerst ontwikkeld in India.
De basterdsuiker is ook de suiker van het sucrose-type, omdat het niets anders is dan alleen de fijngemalen kristalsuiker die in de jaren 90 werd geïntroduceerd. Wanneer de basterdsuiker wordt ontwikkeld, veranderen verschillende eigenschappen van de kristalsuiker, en vanwege zijn kleinere formaat heeft het de voorkeur over de hele wereld.
Vergelijkingstabel tussen kristalsuiker en basterdsuiker
| Parameters van vergelijking: | kristalsuiker | Basterdsuiker |
| Gemaakt | van sucrose | Kristalsuiker/witte suiker fijnmalen |
| Maat | 0,5 mm in diameter | 0,35 mm in diameter |
| oplosbaarheid | Relatief minder oplosbaarheid | Hoge oplosbaarheid |
| Aanwezigheid van vocht | Neemt minder vocht op vanwege het grote formaat. | Neemt meer vocht op vanwege het kleine formaat. |
| Gebruik | Bakken, Toffee maken, Normaal Koken. | Taart, meringues en Pavlova bakken. |
Wat is kristalsuiker?
Kristalsuiker is de meest voorkomende witte suiker die ook wel tafelsuiker wordt genoemd. Er wordt gezegd dat kristalsuiker voor het eerst werd geïntroduceerd in India en vervolgens in de jaren 80 over de hele wereld werd verspreid voordat die vloeibare suiker werd gebruikt. Het is een sucrosesoort die wordt gemaakt van suikerriet en het samengestelde mengsel van fructose en glucose. Dit is het type suiker dat nodig is om in het water op te lossen.
Suikerriet wordt verzameld en het sap wordt eruit gehaald, waarna het sap wordt omgezet in grote suikerkristallen door het proces van extraheren, filteren, zuiveren en kristalliseren te volgen.
Ook heeft het vanwege zijn grote formaat niet de voorkeur voor het maken van de cake. Maar naast dit nadeel vanwege zijn grote formaat, is er ook een voordeel, d.w.z. het kan gemakkelijk worden vervoerd omdat er geen verandering is in klonteren bij hogere temperaturen en een goede optie om een grotere hoeveelheid te kopen.
Dit type suiker is het beste om te bakken, in vloeistoffen op te lossen en over koekjes of koekjes te strooien.
Wat is basterdsuiker?
In eenvoudige bewoordingen is Caster Sugar niets anders dan meestal fijngemalen kristalsuiker; daarom is het een sucrosesoort die is gemaakt van kristallen van suikerrietsappen. Het wordt beschouwd als het beste voor het bakken van taarten vanwege de zeer kleine en fijne kristallen, die heel gemakkelijk vermengen. Daarom wordt het gebruikt bij het maken van cocktails. Castersuiker werd in de jaren 90 geïntroduceerd en is tegenwoordig het meest in Australië te vinden.
Het heeft meer voordelen in vergelijking met kristalsuiker. Het lost bijvoorbeeld gemakkelijk op; daarom kan het worden gebruikt voor meer bakken op de meeste plaatsen waar de kristalsuiker wordt gebruikt.
Castersuiker en kristalsuiker wegen ook niet hetzelfde, en dit is de reden dat basterdsuiker veel goedkoper is dan kristalsuiker. Het is niet geschikt voor bulkgebruik. Ook is een koele temperatuur vereist om de basterdsuiker te transporteren, omdat er bij een hogere temperatuur klontering optreedt. Het neemt meer vocht op vanwege zijn kleine formaat. En de prijs van basterdsuiker is veel goedkoper dan de prijs van kristalsuiker.
Belangrijkste verschillen tussen kristalsuiker en basterdsuiker
Gevolgtrekking
Hoewel zowel kristalsuiker als basterdsuiker veel overeenkomsten hebben, omdat beide chemisch alleen van sucrose zijn gemaakt en hetzelfde smaken. Ondanks dat, wanneer basterdsuiker wordt gemaakt van kristalsuiker, veranderen de eigenschappen ervan. Deze verandering in de kenmerken en eigenschappen maakt Caster Sugar zeer gemakkelijk te gebruiken, en daarom wordt het in meer dingen gebruikt in vergelijking met de kristalsuiker. Caster Sugar is goedkoper dan kristalsuiker en is gemakkelijk samen te koeken. Daarom heeft Caster Sugar meer de voorkeur boven kristalsuiker.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
