Koolhydraten zijn essentieel voor het functioneren van het lichaam. Ze spelen een cruciale rol bij de energieproductie in het lichaam. Koolhydraten worden verder ingedeeld in twee soorten monosacharide en disacharide. De twee meest voorkomende voorbeelden van monosachariden zijn glucose en fructose. Beide vormen van monosachariden lijken op elkaar, maar hebben duidelijke verschillen.
Fructose versus suiker
Het belangrijkste verschil tussen fructose en suiker is dat fructose de bloedsuikerspiegel of glucosespiegel niet snel verhoogt, terwijl suiker de bloedsuikerspiegel snel verhoogt. Fructose wordt alleen als schadelijk beschouwd in overmatige hoeveelheden, terwijl suiker ook in minimale hoeveelheden als schadelijk wordt beschouwd.
Fructose is afgeleid van suikerriet, maïs, suikerbieten en ander fruit. Fructose wordt ook wel fruitsuiker genoemd. De meest commercieel geproduceerde fructose is fructose-glucosestroop die ook wordt afgekort als HFCS. De molecuulformule van fructose is C6H12O6. Fructose is een goedkope en zoetere smaakstof en conserveermiddel.
Aan de andere kant is suiker een vorm van koolhydraten. Suiker die eenvoudig en onbegrensd is, kan worden ingedeeld in twee soorten monosacharide en disacharide. De meest voorkomende vorm van suiker is tafelsuiker die regelmatig wordt geconsumeerd. Suiker speelt een vitale rol bij de productie van glucose, dat als brandstof voor het lichaam fungeert. Een te hoog suikergehalte is schadelijk voor het lichaam en kan de andere organen van het lichaam aantasten.
Vergelijkingstabel tussen fructose en suiker
| Parameters van vergelijking: | fructose | Suiker |
| Planten | Groene planten, groenten en van dieren door melk | |
| Soort koolhydraat | monosacharide | Monosacharide of disacharide |
| GI-waarde | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Toepassingen | Fructose wordt voornamelijk gebruikt in bewerkte en verpakte voedingsmiddelen zoals energiedranken, gearomatiseerd water en andere caloriearme producten die worden gebruikt voor het toevoegen van volume of textuur, coating en smaakstoffen aan medicijnen. | Het wordt ook gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en werkt als een antioxidant en conserveermiddel. Het wordt ook gebruikt in bakkerijen voor de eigenschap van karamelisatie |
Wat is fructose?
Fructose wordt ook wel fruitsuiker genoemd. Het is een eenvoudige suiker die voorkomt in honing, fruit, glucosestroop en andere producten en hun derivaten. Fructose is meestal erg zoet. Vanwege de verhoogde zoetheid wordt het veel gebruikt in frisdranken en andere voedingsmiddelen die fructose-glucosestroop (HFCS) bevatten. Fructose heeft het potentieel om tijdens het verteringsproces direct in de bloedbaan te worden opgenomen.
Over het algemeen heeft fructose geen invloed op de aanmaak van insuline en heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel. De GI-waarde van fructose is lager en ligt rond de 19. Aanvankelijk werd fructose beschouwd als een goed alternatief voor tafelsuiker, maar latere onderzoekers spraken de overweging tegen. Fructose wordt gemetaboliseerd in de lever. Dit helpt de bloedglucose- of suikerspiegel constant te blijven na consumptie van fructose en fluctueert niet snel.
Na consumptie van de meeste andere enkelvoudige suikers stijgt de bloedsuikerspiegel, maar niet in het geval van fructose. Maar bij overmatige consumptie van fructose kan de lever de grote hoeveelheid niet verwerken en zet het om in vet dat later in het bloed wordt vervoerd en wordt opgeslagen in de vorm van triglyceriden. Fructose wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie in kristallijne vorm.
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat een te hoog fructosegehalte de eetlust kan verhogen en het vermogen van het lichaam om de geproduceerde insuline te gebruiken, kan verminderen. Dit onderdrukt verder het circulerende ghreline, het eetluststimulerende hormoon in het lichaam.
Wat is suiker?
Suiker verwijst naar de algemene term die wordt gegeven aan oplosbare koolhydraten die zoet smaken. Suiker kan eenvoudige suiker zijn die bekend staat als monosachariden of samengestelde suikers staan bekend als disachariden. Langere ketens van monosachariden staan bekend als oligosachariden of polysachariden. Dergelijke langere ketens worden niet als suiker beschouwd.
Veelvoorkomende voorbeelden van monosachariden zijn glucose, fructose en galactose, terwijl veel voorkomende voorbeelden van disachariden sucrose, lactose en maltose zijn. De meest voorkomende natuurlijke bronnen van eenvoudige suiker zijn honing, fruit en de weefsels van planten. De meeste eenvoudige onbeperkte suikers worden gemaakt van planten, terwijl lactose de enige suiker is die wordt aangetroffen in melk en zuivelproducten en niet in planten.
De goedkoopste bron van suiker is maïssuiker. Het Indiase subcontinent was de eerste die op grote schaal suiker verbouwde. Suikerriet was de oorspronkelijke bron van suiker op het Aziatische continent. het woord suiker is afgeleid van het zonneschriftwoord “Sarkaar” en het Franse woord “Sucre”. De GI van suiker is 65 en de pH van suiker is 7. Hoewel verschillende soorten suiker verschillende GI-waarden hebben, is de waarde van 65 van tafelsuiker. Zetmeelrijke voedingsmiddelen hebben over het algemeen een hogere GI.
Suiker kan hard en klonterig worden in vocht, daarom is het altijd aan te raden om het op een koele en droge plaats te bewaren. Suiker wordt gebruikt als zoetstof. Het wordt veel gebruikt in bak- en zoetwaren voor glazuur en andere eigenschappen. Het wordt ook gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in de voedingsindustrie. Het speelt een cruciale rol in de farmaceutische industrie, omdat het wordt gebruikt voor het coaten, aromatiseren en het toevoegen van volume aan medicijnen.
Belangrijkste verschillen tussen fructose en suiker
Gevolgtrekking
Koolhydraten fungeren als brandstof voor het lichaam omdat het energie levert. De afbraak van koolhydraten in het lichaam vindt meestal plaats in de vorm van glucose die later in de bloedbaan terechtkomt. Glucose is essentieel voor het functioneren van het lichaam. Verschillende natuurlijk voorkomende producten bevatten een hoog gehalte aan koolhydraten.
Overmatige consumptie van welk product dan ook is slecht, net als de consumptie van fructose of suiker. Beide producten kunnen een stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken en leiden tot andere gezondheidsproblemen zoals diabetes, darmkanker, hoog cholesterolgehalte, hartaandoeningen, alvleesklierkanker, nieraandoeningen, beschadiging van spieren en zenuwen en kunnen zelfs het netvlies beschadigen. Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot een gezond leven.
