Elke chocoladekenner zal ons vertellen dat er inderdaad een significant verschil is tussen zowel melk als pure chocolade. De cacaoboon, die weer inheems is in Midden-Amerika, wordt gebruikt om heerlijke chocolade te maken die we graag eten. In de loop der jaren zijn er verschillende technieken ontwikkeld voor het vervaardigen van chocolade, en chocoladefabrikanten en chocoladeliefhebbers passen momenteel een reeks methoden en verschillende smaken toe en geven er de voorkeur aan.
Bij consumptie of aanraking is het aanzienlijke verschil tussen pure en melkchocolade zeer goed waarneembaar. Toch zijn velen van ons zich niet bewust van elk klein verschil. Het doel van dit essay is dus om u te helpen het onderscheid te begrijpen tussen de twee populaire chocoladesmaken, melk en puur.
Donkere chocolade versus melkchocolade
Het verschil tussen pure en melkchocolade is dat er geen zuivelbestanddelen worden toegevoegd aan pure of met cacao verrijkte chocolade. Donkere chocolade heeft een hoger cacaogehalte dan melkchocolade. Dit draagt bij aan de rijkere, sterkere chocoladesmaak van donkere chocolade. Het is ook aanzienlijk bitterzoet dan de traditionele melkchocolade, waardoor het gemakkelijker te combineren is met andere smaken.
Terwijl melkchocolade daarentegen wordt geproduceerd met melk. Fijngemalen, vloeibare of gedehydrateerde melk wordt gebruikt om de meeste witte chocolaatjes te maken. Doorgaans is melkchocolade ongelooflijk romig en zijdeachtig. Omdat de melk flexibiliteit toevoegt, zal het niet dezelfde droge consistentie hebben als de meeste donkere chocolaatjes.
Mineralen zoals ijzer en zink zijn overvloedig aanwezig in donkere cacao. Donkere chocolade bevat bovendien flavonoïden, dit zijn antioxidanten die een reeks gezondheidsvoordelen kunnen hebben.
Pure chocolade is gemaakt van cacao, een vrucht die rijk is aan voedingsstoffen en vitamines. Cacaopoeder, glucose, room en sporen van cacao vormen professionele melkchocolade. Donkere chocolade heeft veel meer cacao en minder zoet dan melkchocolade. Flavanolen en tannines, twee antioxidantrijke chemicaliën die in donkere chocolade worden aangetroffen, behoren tot hen. Antioxidanten verminderen oxidatieve stress door vrije radicalen op te ruimen.
Melkchocolade is vergelijkbaar met pure chocolade, behalve dat het melkbestanddelen en vet bevat in plaats van cacaomassa. De hoeveelheid cacaomassa in combinatie met melk die moet worden toegevoegd, is strikt wettelijk geregeld. In bepaalde landen moet melkchocolade met een hoog melkpercentage worden bestempeld als "thuismelkchocolade" of iets dergelijks.
Vergelijkingstabel tussen pure en melkchocolade
| Parameters van vergelijking: | Donkere Chocolade | Melkchocolade |
| textuur | Donkere chocolade voelt korrelig aan en is hard en minder zoet dan melkchocolade. Deze eigenschappen worden duidelijker naarmate het cacaogehalte toeneemt, maar zelfs heerlijke donkere chocolade is niet zo lekker of zijdeachtig als melkchocolade. | Melkchocolade is een decadent genot dat smelt op je lippen. Melkchocolade is over de hele wereld populair vanwege zijn fluweelzachte en romige smaak. |
| Cacao-inhoud | 50-90% cacaobestanddelen. | 30-35% cacaopoeder |
| Eerste productie | Donkere chocolade heeft een lange geschiedenis, die meer dan 3.000 jaar teruggaat. Het werd rond 1900 voor Christus gemaakt als een drankje in Zuid- en Midden-Amerika. | In 1879 maakte Daniel Peter, een zoetwarenproducent, de eerste melkchocolade. |
| bekende merken | Paul en Mike's, Cadbury, Hershey's, Lindt's donkere chocolade, enz. | Ferrero Rocher, Morde-melk, Milka Strawberry, Mars-repen, Dairy Milk van Cadbury. |
| Kosten | Pure chocolade is duurder dan melkchocolade. | Melkchocolade is over het algemeen goedkoper dan authentieke pure chocolade. |
Wat is donkere chocolade?
Donkere chocolade bevat een aanzienlijk grotere verhouding cacao dan melkchocolade, waardoor het een lichter vetgehalte heeft. Omdat het verfijnder is, ziet dit type cacao er aanzienlijk donkerder uit dan melkchocolade. Donkere chocolade heeft veel minder glucose dan melkchocolade, gebaseerd op de samenstelling van cacao in de grondstof. Donkere chocolade heeft typisch een cacaobestanddeel dat gelijk is aan ongeveer 65%.
Donkere chocolade levert zoveel van de therapeutische eigenschappen die verband houden met cacao omdat het verfijnder en authentieker is zonder enige toevoegingen. Het is gebleken dat chocolade aanzienlijke hoeveelheden polyfenolen bevat, die helpen bij het verwijderen van gifstoffen en oxidatieve stress die ziekte en vroegtijdige veroudering kunnen verspreiden.
Pure chocolade heeft ook andere gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van de bloeddruk, het versterken van de gezondheid van het hart en het helpen reguleren van het glucosemetabolisme.
Deze zeer gewaardeerde eetbare lekkernij, die teruggaat tot 2000 voor Christus, behoeft zeker geen introductie. Donkere chocolade is altijd al lange tijd gekroond als een van de meest verfijnde en authentieke cacaogrondstoffen.
Donkere chocolade bevat 50-90 procent cacaobestanddelen, sheaboter en zetmeel samen met suikerkorrels. Hoewel donkere chocolade geen melk mag bevatten, kunnen er op basis van het kruiscontact tijdens de productie melkresten achterblijven, aangezien melk en pure chocolade doorgaans op dezelfde machines worden gemaakt.
Wat is melkchocolade?
Omdat melkchocolade veel meer verwerkt is dan pure chocolade, heeft het een zachtere, rijkere en romige textuurconsistentie. Daniel Peters, een Zwitserse chocolatier, was de eerste die melkchocolade ontwikkelde in 1875. Melkchocolade bevat ongeveer 30% cacaobestanddelen en is verdikt met melkpoeder of gecondenseerde melk om het een gladdere textuur en rijker te maken.
Melkchocolade, momenteel de meest populaire eetbare cacaosoort in de Verenigde Staten, werd vrij laat in de chronologie van de cacao-evolutie geïntroduceerd. De introductie van gecondenseerde melk door de Zwitserse chemicus Henri Nestlé in 1867 maakte het kader vrij voor de groei van begeleide melkchocolade met melk. Pogingen om in het verleden volle (vloeibare) melk te combineren met cacaopoeder zijn jammerlijk mislukt.
In 1879 kozen Daniel Peter, een zoetwarenproducent, en de buurman van Nestlé er echter voor om nieuw geproduceerde melkpoeder te mengen met chocolade, en er werd authentieke melkchocolade gemaakt.
Melkchocolade is een soort vaste gekristalliseerde chocolade die cacao, suikersiroop en melk bevat. Melkchocolade is verreweg de meest populaire chocoladevariant in zoveel landen. Het was ooit alleen toegankelijk als een reep chocolade, maar is nu aanwezig in verschillende formaten.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers en Nestlé zijn allemaal grote chocolademakers. Ze zijn verantwoordelijk voor een groot deel van alle chocolade die op de planeet wordt geconsumeerd. Melkchocolade werd lange tijd geadverteerd als een voedzame maaltijd, vooral voor jongeren, terwijl smaak en zachtheid belangrijke factoren waren in de populariteit ervan. Volgens recente gegevens kan het antioxiderende medische voordelen opleveren.
Belangrijkste verschillen tussen pure chocolade en melkchocolade
Gevolgtrekking
Donkere chocolade is zeer voedzaam en bevat veel mineralen, en heeft een lager suikergehalte dan witte chocolade. Mensen die pure chocolade aan hun eten willen toevoegen, moeten er rekening mee houden dat het zwaar is in vet voedsel, dus ze moeten het in verhouding consumeren. Melkchocolade is een flexibel zoetwarenproduct dat op verschillende manieren kan worden gebruikt in de taartenindustrie, van een fijn laagje op enkele minirolletjes tot een dikke laag op luxe feesttaarten.
