Gezien de gezondheidsvoordelen die curcumine en komijn kunnen hebben, is het onjuist om de twee te verwarren. Het actieve ingrediënt van kurkuma is curcumine, terwijl komijn een smaakmaker op zich is. Het is belangrijk om te onthouden dat ze ook verschillende achtergronden, smaken en werkingsmodi hebben, dus je moet oppassen dat je ze niet door elkaar haalt.
Curcumine versus komijn
Het verschil tussen curcumine en komijn is dat curcumine een kurkumaproduct is en komijn een zaadje van de gelijknamige plant. Kurkuma heeft een gele kleur van curcumine, terwijl komijn een bruinachtige kleur heeft. Van curcumine en komijn wordt ook gedacht dat ze kankerbestrijdende eigenschappen hebben.
Curcumine, een bestanddeel van de gemberfamilie, botanisch geclassificeerd als Curcumin longa, vaak gekweekt in Azië, bevat curcumine, het potentieel kankerverwekkende bestanddeel. Kurkuma, ook bekend als Indiase saffraan, heeft langwerpige bladeren, gele pijpbloemen, evenals een vezelige, roodbruine wortel die wordt gedroogd, geplet en gebruikt in curry en mosterd als een peperige specerij.
Komijn is inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied en wordt gebruikt in het Midden-Oosten, Indiase, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse delicatessen. Het is taxonomisch bekend als Cuminum cyminum, maar is in de Ayurvedische geneeskunde ook bekend als jeera. Sinds de oudheid worden de zaden in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van winderigheid, diarree, tandpijn, schorpioenkietels en geelzucht.
Vergelijkingstabel tussen curcumine en komijn
| Parameters van vergelijking: | Curcumine | Komijn |
| Betekenis | Curcumine is een kurkumaverbinding en wordt over het algemeen niet op de markt gevonden. | Komijn is een zaadje van de gelijknamige plant. |
| Kleur weergegeven | Curcumine geeft de kleur geel als het ergens aan wordt toegevoegd. | Komijn daarentegen geeft overal waar het wordt gebruikt een bruinachtige kleur. |
| Gevonden in | Curcumine zit voornamelijk in kurkuma. Als een persoon zijn dosis curcumine wil aanvullen, is het voldoende om voldoende kurkuma te consumeren. | Zoals gebruikt in de Indiase keuken, bevat Garam Masala komijnpoeder in voldoende hoeveelheden. |
| Gelijkenis | Zoals hierboven vermeld, is het niets anders dan een ingrediënt dat in kurkuma voorkomt. | Het is een zaad dat op karwij lijkt. |
| Toepassingen | Kurkuma wordt over het algemeen gebruikt om voedsel kleur te geven, dus dit is ook de functie van curcumine. | Zoals gebruikt in Garam Masala, is komijn een specerij die wordt gebruikt om voedsel een betere smaak te geven. |
Wat is curcumine?
Curcumine is ook bekend als diferuloylmethaan. Het is verantwoordelijk voor de gouden kleur van het kruid en heeft een hoge medicinale waarde. Het staat bekend om zijn antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Het vermogen om celsignalen te synthetiseren en te verzwakken, evenals veilige en stabiele paden in het menselijk lichaam te garanderen, is nog een ander onderscheidend kenmerk. Curcumine, een polyfenol, lijkt het actieve bestanddeel te zijn in kurkuma, een wortel uit de gemberfamilie. Zowel in blokjes gesneden kurkumawortel als gemalen kurkuma geven een levendige, gouden kleur aan voedsel.
De fotosynthetische pigmenten curcumine is verantwoordelijk voor de tint van de kurkumawortel, die van buiten gelig is en van binnen oogverblindend roodoranje. Curcumine is ongebruikelijk omdat het 2 verschillende antioxiderende functies heeft in zijn chemische structuur, wat bijdraagt aan zijn superieure ziektebestrijdende eigenschappen. Curcumine heeft ontstekingsremmende, antimicrobiële, anticonvulsieve en windafdrijvende eigenschappen, vergelijkbaar met komijn. Kurkuma wordt gedefinieerd als een gastro-intestinaal tonicum dat kan functioneren door darmkrampen te verlichten.
Wat is komijn?
Komijn is een ingrediënt van zowel chilipoeder als kerriepoeder en kan gezondheidsvoordelen hebben. Volgens een studie gepubliceerd in Critical Reviews in Food Science and Nutrition in 2015, heeft het belangrijkste ingrediënt, komijnaldehyde-olie, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen. Komijn is een succesvolle keuze als conserveermiddel voor levensmiddelen, omdat deze olie een verscheidenheid aan bacteriën doodt. Komijn is een olie die voor 5% wordt gewonnen en die voornamelijk uit aldehyden bestaat. Komijn bevat ook flavonoïde glycosiden zoals apigenine en luteoline, enzymen zoals eugenol en limoneen, en sesquiterpenen.
Komijn is een kleine plant die in warme omgevingen groeit en zaden produceert. Deze zaden hebben een bootachtig uiterlijk en zijn lichter van kleur dan karwijzaad. Ze moeten worden geroosterd voordat ze worden gemalen en kunnen vervolgens worden gebruikt in verschillende recepten, waaronder curries, grills en stoofschotels.
In India, Mexico en het Midden-Oosten worden komijnzaad veel gebruikt. Van komijn wordt gedacht dat het verschillende gezondheidsvoordelen heeft, waaronder het verminderen van brandend maagzuur, misselijkheid en diarree door de productie van pancreasenzymen. Wetenschappers hebben aangetoond dat komijn antikankereffecten heeft, omdat het de potentie heeft om vrije radicalen te vernietigen, waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor kankercellen. Het bestrijdt ook kankercellen door de ontgiftingsenzymen in de lever te stimuleren.
Belangrijkste verschillen tussen curcumine en komijn
Gevolgtrekking
Er is zo'n significant verschil tussen curcumine en komijn dat het niet nodig is om ze te onderscheiden. Omdat curcumine een van de componenten is die in kurkuma wordt aangetroffen, is het niet op de markt verkrijgbaar. Wanneer een persoon kurkuma eet, krijgt hij zijn dagelijkse dosis curcumine. Komijn daarentegen lijkt qua uiterlijk op karwij. Het is bruinachtig en heeft ook een bootvorm. Hun onderscheid kan nog verder worden geïllustreerd door hun uiterlijk. Eén blik op de felgele curcumine zal iemand ervan overtuigen dat het weinig gemeen heeft met bruin langwerpig komijnzaad.
