Melk wordt al sinds het begin van de geregistreerde tijd door levende wezens gebruikt. Melk en de producten gemaakt van melk zijn een essentieel onderdeel van ons dagelijks leven geworden. Deze zuivelproducten worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen, zoals cakes, shakes, desserts, enz. Gewoonlijk bevatten de bijproducten van melk vet, maar variëren in hun vetgehalte. Cream en Crème FraÎche zijn twee van dergelijke producten gemaakt van melk.
Crème vs Crème FraIche
Het verschil tussen Cream en Crème FraÎche is dat de eerste is gemaakt van de vetrijke laag die bovenop de melk verschijnt, terwijl de laatste een soort room is die wordt gemaakt na het fermenteren van de room. Dat gebeurt met behulp van lactobacillus, een soort bacterie.
De room is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van botervet dat wordt afgeroomd uit de bovenste laag melk. Dit wordt gedaan voordat de melk wordt gehomogeniseerd. Het is de dikte van de slagroom die bepaalt of hij kan worden opgeklopt of niet. Deze Crème wordt gebruikt in verschillende voedingsproducten, zoals ijs, koffie, enz.
Crème FraÎche valt onder de categorie crèmes. Het is een soort crème die wordt geproduceerd na fermentatie van de crème met lactobacillus. Deze crème lijkt in sommige opzichten op zure room, maar is minder zuur en relatief dikker. Het wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen en wordt ook gebruikt als topping voor verschillende desserts.
Vergelijkingstabel tussen crème en crème fraIche
| Parameters van vergelijking: | Room | Crème FraIche |
| Definitie | Het is een zuivelproduct dat gemaakt wordt door het afromen van de vetrijke bovenlaag van de melk. | Het is een soort room gemaakt door de room te vergisten met bacteriecultuur. |
| Gebruiken | Het wordt gebruikt om desserts zoals ijsjes te bereiden en kan worden gebruikt in dranken zoals koffie. | Het wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan soepen of om dikte aan bouillon toe te voegen. Het kan ook worden gebruikt in desserts. |
| Maken | Het wordt gemaakt door de laag die bovenop de gehomogeniseerde melk verschijnt, af te schuimen. | Het wordt gemaakt door de zware room te fermenteren, zodat een groot aantal bacteriën erop inwerken. |
| Dikte | De dikte van de room is afhankelijk van het in de laag aanwezige botervetgehalte. | Het is meestal dikker dan zure room. |
| Vetgehalte | De dikkere crèmes hebben meestal een hoger vetgehalte. | Het heeft een vetgehalte tussen de 10 en 35 procent. |
Wat is crème?
De room is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van botervet dat wordt afgeroomd van de bovenste laag van de melk voordat het wordt gehomogeniseerd. Deze toplaag is vrij vetrijk. Homogeniseren is een proces waarbij de vetdruppels worden geëmulgeerd, waarna de room niet van de melk scheidt, waardoor het doel teniet wordt gedaan.
Wanneer de melk niet gehomogeniseerd is, komt het vet naar de oppervlakte omdat het minder dicht is. De industrieën die Cream maken, gebruiken vaak "separators" en centrifuges om dit proces te versnellen. Verschillende landen van de wereld verkopen deze crème en categoriseren ze in verschillende soorten vetgehalte.
Het wordt gebruikt als een belangrijk ingrediënt in meerdere gerechten zoals soepen, stoofschotels, sauzen, enz. Het gebruik ervan in desserts en zoete gerechten is algemeen bekend. Light Cream wordt meestal gebruikt als add-on in koffie in de VS en Canada. Het wordt ook gebruikt in verschillende Indiase curry's, zoals Paneergerechten.
Op basis van het vetgehalte kunnen crèmes worden gebruikt om verschillende soorten Cream te maken. Als de room bijvoorbeeld dik genoeg is, kan er slagroom van worden gemaakt en als topping op meerdere keukens worden geserveerd. Enkele andere soorten room zijn zure room, crème fraÎche, enz.
Wat is crème fraiche?
Crème FraÎche is een soort room die wordt gemaakt door zware room te vergisten. Het verandert in dubbele crème wanneer een groot aantal bacteriën erop inwerkt. Het heeft een dikkere textuur in vergelijking met zure room. Het is ook minder zuur. Het heeft een vetgehalte variërend tussen 10 - 45% botervet.
Het wordt gemaakt wanneer zware room wordt toegevoegd aan een startercultuur. Dit betekent dat bacteriën erop mogen inwerken. Men laat het op een geschikte temperatuur staan totdat het mengsel begint in te dikken. De bacteriën die erop inwerken, veranderen de smaak van de Cream, waardoor deze anders is dan andere soorten Cream.
Crème FraÎche heeft een dikkere en een soort fluweelachtige textuur. Het heeft een scherpe, pittige smaak maar is minder zuur dan zure room. Deze volwassen soort Cream is rijk en dik. Het heeft een pH-waarde van ongeveer 4,5, waardoor het licht zuur is.
Vertaald als verse room, is dit type room geliefd en wordt het over de hele wereld bereid. Het vindt zijn oorsprong in Frankrijk en wordt zowel als warme als koude crème gebruikt in de Franse keuken. De bereiding ervan verschilt enigszins in Frankrijk, omdat het daar wordt gemaakt met ongepasteuriseerde melk, terwijl het in Amerika wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Het wordt gebruikt als basislaag voor veel desserts en als toppings in ijs en andere gerechten.
Belangrijkste verschillen tussen crème en crème fraiche
Gevolgtrekking
De room is meer een algemene term die wordt gebruikt voor de botervetlaag die wordt afgeroomd in vergelijking met Crème FraÎche, een specifiek type room. De room wordt geproduceerd wanneer de dichte vetlaag naar het oppervlak van de melk stijgt die niet gehomogeniseerd is. Afhankelijk van de dikte van deze Crème, kan deze verder worden ingedeeld of omgezet in verschillende soorten crèmes.
Crème FraÎche is een apart type Crème dat wordt gemaakt wanneer bacteriecultuur wordt toegevoegd aan zware Crème. Het verschilt van andere soorten Crème vanwege het licht zure karakter en de pittige smaak. Het heeft een hoog vetgehalte en is dikker in vergelijking met andere crèmes zoals zure room, enz.
Referenties
- https://books.google.com/books?hl=nl&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1afects8227b/E608aca227d608a Olie-Water-emulsies.pdf
