Corned Beef en Pastrami zijn twee stukken vlees die worden gezouten om te serveren bij delicatessenwinkels over de hele wereld. Hoewel ze vaak worden verward om hetzelfde te zijn, zijn er grote verschillen tussen hen.
Tegenwoordig gebruiken de meeste delicatessenwinkels rundvlees om corned beef en pastrami te maken. Ze gebruiken echter verschillende delen van het dier om het voor te bereiden.
Corned Beef versus Pastrami
Het verschil tussen corned beef en pastrami is dat de onderste borst van een koe, borst genoemd, wordt gebruikt om corned beef te maken, terwijl pastrami kan worden gemaakt van het deckle van de koe, schoudersnede, navel of soms zelfs borst. Bovendien kan pastrami, in tegenstelling tot corned beef, ook van verschillende soorten vlees worden gemaakt.
Corned Beef is een populair gezouten vlees dat zijn oorsprong vindt in Ierland. Het waren echter de Britten die dit heerlijke stuk vlees zijn naam gaven. in de 17e eeuw werden zeer grote zoutkristallen, bijna zo groot als maïskorrels, gebruikt om deze snede van de koe te genezen om corned beef te maken. Vandaar de naam.
Pastrami is een gezouten stuk vlees dat afkomstig is uit Roemenië of Turkije. In 1887 waren de delicatessenwinkels in het Sussman Volk in New York echter de eersten die het in een sandwich stopten en serveerden. De oorsprong van een broodje pastrami kan dus worden toegeschreven aan de Verenigde Staten.
Vergelijkingstabel tussen corned beef en pastrami
| Parameters van vergelijking: | Corned beef | Pastrami |
| Oorsprong | Corned Beef zou afkomstig zijn uit Ierland. | Pastrami is afkomstig uit Roemenië of Turkije. |
| Soort vlees | Zoals de naam al doet vermoeden, wordt corned beef gemaakt van rundvlees. | Pastrami wordt over het algemeen gemaakt van rundvlees; in plaats daarvan kunnen echter ook varkensvlees, schapenvlees of kalkoen worden gebruikt. |
| Stukjes vlees | Cornedbeef wordt gemaakt van de borst, de onderborst van een koe. | Pastrami kan worden gemaakt van borst, deckle, schoudersnede of navel. |
| Kruidenmix | Corned beef is niet gekruid. | Een mengsel van zwarte peper, mosterdzaad, korianderzaad en venkelzaad wordt gebruikt als kruidenmix voor pastrami. |
| Kook methode | Corned beef wordt gekookt. | Pastrami wordt gerookt op hardhout. |
| Smaak | Corned beef heeft een flauwe zoute smaak, samen met heel veel umami. | De smaak van pastrami is rijk, luxueus en pittig. |
| Vetgehalte | Corned beef heeft een lager vetgehalte dan Pastrami. | Pastrami bevat meer vet dan corned beef. |
Wat is cornedbeef?
Corned beef is een gezouten stuk vlees dat in delicatessenwinkels over de hele wereld wordt geserveerd. Het is afkomstig uit Ierland en wordt grotendeels geassocieerd met St. Patrick's Day. Het was echter in de 17e eeuw dat de Britten de term ervoor bedachten. Dit kwam omdat het werd uitgehard met zeer grote zoutkristallen, bijna zo groot als de grootte van maïskorrels.
in de 19e eeuw was rundvlees een luxe voor de Ieren. Dus de mensen die het zich niet konden veroorloven, gingen op St. Patrick Day ham of spek eten. Toen Ieren echter op Amerikaanse bodem landden, ontdekten ze dat rundvlees daar tegen zeer goedkope prijzen verkrijgbaar was. Daarom werd corned beef een populaire keuze voor Iers-Amerikaanse mensen.
Cornedbeef wordt gemaakt van de onderborst van een koe die borst wordt genoemd. Het stuk vlees wordt eerst gezouten met zout. Sommige mensen voegen ook andere subtiele kruiden toe. Vervolgens wordt het gekookt in pekel waardoor het super mals en sappig is.
Eenmaal gekookt, wordt het stuk vlees gesneden en geserveerd op sandwiches. Het wordt vaak in lange plakken gesneden en samen met kool geserveerd als bijgerecht. Het gekookte vlees heeft een zoute smaak maar is gevuld met uitbarstingen van umami.
Wat is Pastrami?
Technisch gezien kan pastrami worden aangeduid als een technologie voor het conserveren van vlees als er geen koelkast in de buurt is. Vroeger, toen mensen grote dieren zoals geiten of koeien doodden, bedachten ze een manier om het vlees lang houdbaar te maken. Ze genezen het in zout dat alle bacteriën doodde en hielp het te behouden.
Tegenwoordig is pastrami het rijke en luxe smakende vlees dat delicatessenwinkels wereldwijd verkopen. Hoewel het over het algemeen met rundvlees wordt gemaakt, gebruiken traditionele recepten ook lam, varkensvlees, schapenvlees of kalkoen. Bij het maken van het met rundvlees, worden sneden zoals de deckle, schouder, navel of borst gebruikt.
De methode voor het bereiden en serveren van pastrami lijkt veel op die van corned beef. De eerste stap van het proces is uitharden. Vlees wordt ofwel gedroogd ofwel langdurig geweekt in zoute pekel. Vervolgens wordt er een kruidenmix van zwarte peper, venkelzaad, mosterdzaad en korianderzaad over gewreven. Sommige mensen gebruiken zelfs knoflook om meer smaak toe te voegen.
Vervolgens wordt het vlees op hardhout gerookt. Dit wordt vaak gedaan met een pan met water in de buurt. Deze methode genereert stoom en helpt het vlees vochtig te houden. Wanneer gemaakt, is een populaire manier om pastrami te serveren in een sandwich die over het algemeen roggebrood gebruikt.
Belangrijkste verschillen tussen corned beef en pastrami
- Corned beef is afkomstig uit Ierland, terwijl pastrami zijn oorsprong vindt in Roemenië of Turkije.
- Cornedbeef wordt alleen gemaakt van rundvlees, in tegenstelling tot pastrami die ook kan worden gemaakt van lam, schapenvlees, varkensvlees of kalkoen.
- Cornedbeef wordt bereid met de borst van een koe, terwijl pastrami ofwel de deckle, de schoudersnede, de borst of de navel gebruikt.
- Corned beef wordt over het algemeen gemaakt zonder kruiden, terwijl pastrami wordt ingewreven met een kruidenmix.
- Corned beef wordt gekookt terwijl pastrami wordt gerookt.
- Corned beef smaakt flauw en zout, terwijl pastrami rijk en rokerig smaakt.
- Corned beef bevat minder vet dan pastrami en droogt ook makkelijker uit.
Gevolgtrekking
Corned beef en pastrami hebben veel gemeen. Of het nu gaat om het zouten of om het soort vlees. Sommige mensen beweren zelfs dat pastrami niets anders is dan gerookte corned beef. Er zijn echter zeer subtiele verschillen tussen de twee.
Een groot verschil tussen corned beef en pastrami is dat beide verschillende kookmethodes hebben. Terwijl corned beef wordt gekookt in pekel, wordt pastrami gerookt op hardhout.
Bovendien wordt corned beef bereid met de borst van een koe. Aan de andere kant kan pastrami worden gemaakt met verschillende delen van de koe. Desalniettemin zijn beide vleeswaren wereldwijd populair vanwege de geweldige smaak.
