Terwijl appelciderazijn alleen wordt gemaakt met appels als grondstof, kan ciderazijn - hoewel meestal gemaakt met appels - ook worden gemaakt met ander fruit zoals frambozen. Dit betekent dat, hoewel appelciderazijn altijd ciderazijn is, niet alle ciderazijnen appelciders zijn.
Ciderazijn versus appelciderazijn
Het verschil tussen ciderazijn en appelciderazijn zit in de ingrediënten die worden gebruikt om elk te maken. Hoewel de twee termen in het algemeen door elkaar worden gebruikt, wat geen echt verschil suggereert, bestaan er subtiele verschillen die kunnen worden onderzocht.
Vergelijkingstabel tussen ciderazijn en appelciderazijn
| Parameters van vergelijking: | Cider Azijn | Appelcider azijn |
| Gebruikte grondstof | Ze kunnen worden gemaakt van een verscheidenheid aan fruit, waaronder aardbeien, frambozen en appels. | Ze zijn uitsluitend gemaakt van vers appelsap. |
| Smaak | De zure zure smaak van de azijn wordt verdund met de smaak van het gebruikte fruit. De smaak van de ciderazijn wordt bepaald door het gebruikte fruit. | De zure zure smaak van de azijn wordt verdund met de smaak van het gebruikte verse appelsap. Het smaakt dus naar een zure versie van appelsap. |
| zuurgraad | Misschien zuurder, afhankelijk van de gebruikte vrucht en zijn verdunningskracht. | Kan minder zuur zijn door de zoetmakende werking van het gebruikte appelsap. |
| Voedingswaarde | De voedingswaarde kan worden gewijzigd op basis van het fruit of de grondstof die wordt gebruikt om de cider te maken. | Door het exclusieve gebruik van appels blijft de voedingswaarde min of meer constant. |
| Exclusiviteit | Alle ciderazijnen zijn geen appelciderazijnen. | Alle appelciderazijnen zijn ciderazijnen. |
Wat is ciderazijn?
Ciderazijn wordt gemaakt van een verscheidenheid aan fruitsoorten, zoals aardbeien, frambozen, appels, enz. Het meest voorkomende type ciderazijn is gemaakt op basis van appel. Aardbeien- en frambozenciderazijn zijn ook gebruikelijk in de markt. Het sap van het verse fruit wordt gefermenteerd met behulp van bacteriën en gist. Deze middelen reageren met de fructose van het vruchtensap om azijnzuur te produceren, dat de zure zure smaak aan de azijn geeft.
De geproduceerde alcohol ondergaat verdere fermentatie om uiteindelijk ciderazijn te produceren. Het geheim van een echt zure ciderazijn is om het fermentatieproces verder te stimuleren door de bacteriën voor een langere periode in de oplossing te houden.
Ciderazijn heeft verschillende gezondheidsvoordelen en kan dagelijks worden geconsumeerd - na verdunning van de zuurgraad met wat water. Ciderazijn kan worden gebruikt als een prachtige zure toevoeging aan saladedressings. Het kan ook worden gebruikt om voedsel te bewaren en in te maken.
Wat is appelciderazijn?
Appelciderazijn is een ciderazijn gemaakt op basis van gefermenteerde appels. De dominante smaak in deze versie van de ciderazijn is appel. Net als ciderazijn worden ze ook gemaakt door hetzelfde proces van fermentatie van vruchtensappen. Appelsap of appelcider wordt hier echter uitsluitend gebruikt voor het fermentatieproces.
Appelciderazijn kan biologisch of niet-biologisch zijn. De laatste is een heldere amberkleurige vloeistof die vaak gepasteuriseerd wordt. Biologische appelciderazijn wordt gemaakt door toevoeging van de 'moeder van de azijn' - een fermentatiemiddel - dat een stollend uiterlijk geeft. Meerdere voedingsvoordelen worden opgeslagen in deze troebele vloeistof die helderder wordt wanneer deze wordt gepasteuriseerd.
Ook zij belichamen de zure smaak en geneeskrachtige voordelen van andere ciderazijnsoorten. Ze kunnen ook worden gebruikt voor de behandeling van artritis, huidacne, jicht en andere aandoeningen. De biologische versie is beter voor deze doeleinden, omdat de medicinale voordelen meer uitgesproken zijn in deze versie van de appelciderazijn.
Belangrijkste verschillen tussen ciderazijn en appelciderazijn
- Het belangrijkste verschil tussen ciderazijn en appelciderazijn is dat de laatste niet gemaakt kan worden zonder een gefermenteerde appelbasis. Ciderazijn kan worden geproduceerd door appels of ander fruit of granen te vergisten. Appelciderazijn - zoals de naam al doet vermoeden - kan niet worden vervaardigd zonder appels als grondstof voor het proces te gebruiken.
- Ciderazijn kan een beetje anders smaken in termen van het fruit dat is gebruikt om het te maken. Appelciderazijn heeft altijd een overweldigende appelsmaak die wordt toegevoegd door het onveranderlijke gebruik van appels voor de productie ervan.
- De zuurgraad van ciderazijn kan meer uitgesproken zijn dan die van appelciderazijn. Dit komt omdat verschillende fabrikanten een verscheidenheid aan zoetstoffen kunnen toevoegen om de zure basis van de azijn vloeibaar te maken. Dit verdunt de zure smaak tot op zekere hoogte.
- Appelciderazijn kan biologisch of niet-biologisch zijn, terwijl ciderazijn dit onderscheid meestal niet heeft. Voor ciders hangt het af van het soort grondstof dat wordt gebruikt bij de productie van de azijnbasis.
- De voedingswaarde van appelciderazijn en ciderazijn kan verschillen. Dit komt door de extra ingrediënten die zijn toegevoegd aan de verwerking van de respectieve azijnsoorten. Wanneer merken bepaalde zoet- en smaakstoffen toevoegen, kan de voedingswaarde van het product veranderen.
Gevolgtrekking
Ciderazijn en appelciderazijn blijven te nauw verbonden om een definitief verschil tussen de twee te trekken. Beide bieden een lange lijst van gezondheidsvoordelen. Beide worden verwerkt met dezelfde fermentatiemethode.
Het uiterlijk van de twee azijnsoorten lijkt veel te veel op elkaar. Er bestaat echter een subtiel verschil in termen van de grondstoffen die worden gebruikt om elk te vervaardigen.
Terwijl appels uitsluitend worden gebruikt bij de productie van appelciderazijn, kan ander fruit, zoals aardbeien of frambozen, worden gebruikt om ciderazijn te maken. Dit verschil in grondstoffen leidt tot een verschil in smaak in overeenstemming met het fruit dat wordt gebruikt om de azijn te produceren.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0044848619312360
- https://www.academia.edu/download/35973351/49.pdf
