Met behulp van onze tong kunnen we een ander soort smaak herkennen. De smaakpapillen in onze tong zijn verantwoordelijk voor het identificeren van deze smaken. Van de zes belangrijkste smaakvarianten is heet (pittig) een van de meest gewenste smaken bij allerlei soorten mensen. De pittige smaak in elk gerecht versterkt de smaak van elk gerecht. De balanscombinatie van warm met andere smaken zorgt ervoor dat mensen meer eten vanwege de rijke smaak. Er zijn veel individuele en combinaties van kruiden die het eten pittig maken.
Onder de verschillende bronnen die beschikbaar zijn voor het toevoegen van pittigheid, chilipoeder en ancho chilipoeder zijn twee beroemde versterkers van warmte aan een voedingsmiddel.
Chilipoeder versus Ancho Chilipoeder
Het verschil tussen chili en ancho chilipoeder ligt in de intensiteit van de warmte die ze leveren en in de bestanddelen die eraan worden toegevoegd. Terwijl chilipoeder uit verschillende ingrediënten kan bestaan, is gedroogde poblano chilipeper het hoofdbestanddeel van ancho chilipoeder.
Chilipoeder bestaat uit veel ingrediënten zoals pepers, specerijen, uienpoeder, cayennepeper en knoflookpoeder en vele soorten chilipepers. Alle bovengenoemde bestanddelen worden in verpulverde vorm gemengd.
Ancho chilipoeder is een speciaal type chilipoeder dat wordt gemaakt door gedroogde poblano te verpoederen. Ancho chilipoeder is uniek omdat het een combinatie biedt van milde hitte en een beetje rokerig en zoet.
De Scoville-warmte-eenheid (SHU) (de primaire schaal voor het meten van de intensiteit van warmte) voor ancho-chilipoeder ligt rond de 1500 SHU. Terwijl de SHU van ander chilipoeder kan variëren van 700 tot tienduizenden SHU. De waarde varieert afhankelijk van het gebruikte chilipoeder. Zo heeft de 'Naga Jolokia', een chilipeper, die wordt geteeld in de regio's van Assam, een van de hoogste Scoville-eenheden, variërend tot 855.000 SHU.
Vergelijkingstabel tussen chili en ancho chilipoeder
| Parameters van vergelijking: | Chilipoeder | Ancho Chilipoeder |
| Bestanddelen | Het bestaat uit verschillende chilipepers, specerijen, oregano, cayennepeper, ui en knoflookpoeder, capsicum annum (Indiase chili) etc. | Het bestaat voornamelijk uit geroosterde en gedroogde poblano chilipepers. |
| Niveau van warmte | Milde tot extreem hitte | Milde hitte met een complexe zoete en rokerige smaak |
| populair in | Er worden verschillende soorten chilipoeder gebruikt, afhankelijk van de regio en de keuken die door de mensen wordt gevolgd | Ancho Chilipoeder is erg populair in authentieke Mexicaanse gerechten. |
| Scoville Warmte-units | Hot Chilli Powder heeft een schaal van meer dan tienduizend SHU | Ongeveer duizend vijfhonderd SHU |
| Voorbeeld | Koreaans chilipoeder (Gochugaru), Kashmiri chilipoeder, | Ancho chilipoeder wordt alleen gemaakt met poblano chilipepers. |
Wat is Chilipoeder?
Chilipoeder, soms gespeld als chilipoeder, is een combinatie van verschillende voedselingrediënten in poedervorm die warmte aan het voedsel toevoegt. Populaire bestanddelen zijn oregano, zwarte en cayennepeper, uienpoeder, kruiden zoals komijn, knoflookpoeder, jalapenos, paprika en andere chilipepers uit de Capsicum annum-familie. Afhankelijk van de regio en de eetcultuur variëren de bestanddelen in het chilipoeder. De mate van warmte varieert ook afhankelijk van de gebruikte chilipepers.
Kashmiri chilipoeder wordt bijvoorbeeld veel gebruikt in India. Het bestaat uit Kashmiri pepers, geteeld in de regio van Kasjmir. Byadagi-pepers zijn ook beroemd in India. Het Koreaanse chilipoeder bestaat uit middelgrote capsicum annum soorten. Hete chilipoeders bevatten meestal cayennepeper. De gemiddelde Scoville-schaal voor cayennepeper is veertigduizend, wat extreem heet is.
Een mengsel van chilipoeder is afhankelijk van de behoefte van de op te wekken warmte. Er zijn chilipoeders die milde warmte bieden met een complexe zoete en rooksmaak. Ancho Chili-poeder is zo'n voorbeeld. Toch is er nog een andere categorie chilipoeder, die het gerecht het hoogste niveau van warmte geeft. Zo geeft de combinatie van cayennepeperpoeder met Naga Jolokia (chili peper uit Assam) een astronomisch niveau van warmte-intensiteit.
Hoewel de smaken van het gerecht worden versterkt door de toevoeging van verschillende chilipoeders, adviseren mensen om gezondheidsredenen geen extreem heet voedsel te consumeren. Hoewel het niveau dat problemen kan veroorzaken voor mensen alom wordt betwist, is het altijd beter om aan een veiligere kant te zitten.
Wat is Ancho Chilipoeder?
Ancho chilipoeder is een van de categorieën chilipoeder die veel wordt gebruikt in origineel Mexicaans eten. Het wordt gemaakt door poblano chilipepers te drogen en te roosteren. Poblano chilipepers worden veel geteeld in de regio van Mexico. Zo werd het een onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ancho chilipoeder biedt milde warmte en wordt gebruikt in soepen, salsa, stoofschotels enz.
De Scoville-warmte-eenheid van ancho-chilipoeder is ongeveer duizend tot duizend vijfhonderd SHU. Dit betekent dat het geen hoge mate van warmte biedt. Ancho chilipoeder is uniek in zijn smaak omdat het een mix biedt van hete, zoete, aardse en rokerige smaak. Zoals alle chilipoeder wordt ancho chilipoeder gedaan door de poblanos te verpoederen.
Belangrijkste verschillen tussen chili en ancho chilipoeder
- Ancho-chilipoeder bestaat alleen uit gedroogde poblano, terwijl chilipoeder uit verschillende ingrediënten bestaat, afgezien van de gewone chilipepers die tot de capsicum annum-soorten behoren.
- Ancho chilipoeder biedt een milde warmte met een unieke smaak. Chilipoeders zorgen voor een ander niveau van warmte-intensiteit, afhankelijk van de gebruikte bestanddelen.
- Ancho-chilipoeder wordt gebruikt in Mexicaanse gerechten, terwijl chilipoeder in alle keukens wordt gebruikt, zoals Indiaas, Amerikaans, Chinees, Portugees, Thais enz.
- De Scoville-schaal is slechts 1500 voor ancho-chilipoeder, terwijl deze varieert van honderden tot tienduizenden Scoville-eenheden in het geval van chilipoeder.
- In chilipoeder worden verschillende soorten kruiden toegevoegd, terwijl gedroogde, rijpe poblano's hoge prioriteit krijgen.
Gevolgtrekking
Chilipoeder staat voor een verscheidenheid aan kruiden en chilipepers. Ancho chilipoeder is zo'n chilipoeder dat gebruik maakt van gedroogde poedervormige poblanos. Het vervangen van ancho chilipoeder door ander chilipoeder zal de smaak zeker veranderen bij gebruik bij het koken.
