Ascorbinezuur en citroenzuur zijn beide termen die als vergelijkbaar worden beschouwd, maar dat is het niet. Het zijn totaal verschillende dingen en ze betekenen niet iets soortgelijks. Gewoonlijk wordt aangenomen dat vitamine C ascorbinezuur is, en aangezien vitamine C is afgeleid van citrusvruchten, komt het allemaal neer op citroenzuur. Maar dat is niet het geval.
Ascorbinezuur versus citroenzuur
Het verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur is dat ascorbinezuur een geweldig conserveermiddel is en daarom nuttig is bij het voorkomen van zwart worden in fruit en groenten. Aan de andere kant is citroenzuur een geweldig additief en daarom wordt het toegevoegd aan een supplement vanwege zijn scherpe en pittige smaak.
Ascorbinezuur is een natuurlijke stof. Het is ook bekend als vitamine C of ascorbaat. Ze zijn te vinden in verschillende voedingsmiddelen zoals citrusvruchten. Ze zijn zeer gunstig voor het lichaam omdat het het immuunsysteem van het lichaam stimuleert.
Citroenzuur is door de mens gemaakt. Het is synthetisch geproduceerd. het is een geweldige bron van additieven en wordt daarom gebruikt in snoep en frisdrank met fruitsmaak. Het is ook een zeer goed reinigings- en chelaatvormer.
Vergelijkingstabel tussen ascorbinezuur en citroenzuur
| Vergelijkingsparameter: | Ascorbinezuur | Citroenzuur |
| Chemische formule | C6H8O6 | C6H8O7 |
| Molaire massa | 176,124 gram.mol-1 | 192,124 g/mol |
| Dikte | 1.694 g/cm3 | 1,66 g/cm3 |
| Kookpunt | 552.7 OC | 310 OC |
| Eigenschappen | Het is natuurlijk | Het is door de mens gemaakt |
| Kwaliteit | Het is een geweldig conserveermiddel | Het is een geweldige toevoeging |
| zuur | Minder zuur | zeer zuur |
Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur is ook bekend als vitamine C of ascorbaat. Het is een vitamine die wordt aangetroffen in verschillende voedingsmiddelen, zoals citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen, limoenen, grapefruits, guave, kiwi en nog veel meer. Een veel voorkomende misvatting bij mensen is dat sinaasappels de hoogste dosis vitamine C hebben maar geen guave, guyabano bevat de hoogste dosering.
Het menselijk lichaam kan zelf geen ascorbinezuur produceren, daarom hebben ze externe supplementen nodig om te voldoen aan de hoeveelheid die het lichaam nodig heeft. Vitamine C helpt bij het voorkomen van verschillende ziekten, zoals scheurbuik. Het helpt ook bij leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, kanker, staar en verkoudheid. Er wordt ook gezegd dat het de collageenproductie in het lichaam verhoogt.
Het helpt ook als antioxidant en het is erg belangrijk voor het immuunsysteem van het lichaam. Het kan worden verkregen als een zeer goedkoop vrij verkrijgbaar geneesmiddel. Ze zijn ook een uitstekende vorm van natuurlijke conserveermiddelen en zorgen er daarom voor dat groenten en fruit niet bruin worden.
Hoewel ascorbinezuur geen bijwerkingen heeft omdat het een in water oplosbare vitamine is, kan het op bepaalde momenten misselijkheid, buikkrampen en diarree veroorzaken als het in een overmatige hoeveelheid wordt geconsumeerd. Er wordt ook aangenomen dat vitamine C het risico op nierstenen verhoogt.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is een zwak organisch zuur. De molecuulformule is C6H8O7. Het komt van nature voor in citrusvruchten en enkele andere groenten. Het wordt ook synthetisch geproduceerd uit suiker. Het is een door de mens gemaakte verbinding. Jaarlijks wordt er gemiddeld meer dan 2 miljoen ton citroenzuur geproduceerd. Ze worden gebruikt voor het versterken van bepaalde smaken in producten zoals frisdrank en snoepjes met fruitsmaak.
Het wordt als een geweldig additief beschouwd omdat het zelf een scherpe en pittige smaak heeft. Limoenen en citroenen hebben een hoge concentratie citroenzuur. De concentratie voor citroenzuur kan variëren van 0,005 mol/L in het geval van sinaasappelen en grapefruit, maar in het geval van citroen en limoen liggen ze rond de 0,30 mol/L.
Citroenzuur werd voor het eerst gescheiden in het jaar 1784 door scheikundige Carl Wilhelm Scheele, hij kristalliseerde het in citroenvorm. Citroenzuur bestaat zowel in watervrije (watervrije) vorm als in monohydraat. Citroenzuur wordt ook beschouwd als een tribasisch zuur, dat pKaeen waarde, verdampt tot nul ionsterkte.
Citroenzuur is ook een geweldig reinigings- en chelaatvormer omdat het metalen bindt door ze oplosbaar te maken. Het helpt bij het verwijderen van kalkaanslag uit boilers en verdampers. Het wordt ook gebruikt voor de behandeling van water, omdat het nuttiger wordt door de effectiviteit van zeep en wasmiddel te verbeteren.
Belangrijkste verschillen tussen ascorbinezuur en citroenzuur
- De chemische formule voor ascorbinezuur is C6H8O6 terwijl de chemische formule voor citroenzuur C. is6H8O7.
- De molaire massa in beide zuren is verschillend. In ascorbinezuur is de molaire massa 176,124 g.mol-1 en in citroenzuur is de molmassa 192,124 g/mol.
- De dichtheden van de twee zuren variëren ook. De dichtheid van ascorbinezuur is 1.694 g/cm3 terwijl de dichtheid van citroenzuur 1,66 g/cm is3.
- Het kookpunt is ook anders. Het kookpunt voor ascorbinezuur is 552,7 OC en het kookpunt voor citroenzuur is310 OC.
- Ascorbinezuur is een natuurlijke verbinding, citroenzuur daarentegen is door de mens gemaakt. Het is synthetisch geproduceerd.
- Ascorbinezuur is een geweldig conserveermiddel omdat het voorkomt dat groenten en fruit bruin worden, terwijl citroenzuur een geweldig additief is omdat het zelf een scherpe en pittige smaak heeft.
- Ascorbinezuur is minder zuur in vergelijking met citroenzuur, omdat citroenzuur zeer zuur is.
Gevolgtrekking
Hoewel ascorbinezuur en citroenzuur als vergelijkbare dingen worden beschouwd, zijn ze dat niet. Ze liggen ver uit elkaar en kunnen worden onderscheiden op basis van verschillende factoren, zoals chemische formule, molaire massa, dichtheid, kookpunt, eigenschappen, kwaliteit en zuurgraad.
Ascorbinezuur is ook bekend als vitamine C. het wordt gevonden in citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen, limoenen, grapefruits, guave, kiwi en nog veel meer. Het is een geweldig conserveermiddel. Ascorbinezuur is ook zeer gunstig voor de gezondheid omdat het helpt bij leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, kanker, staar en verkoudheid. Het voorkomt ook scheurbuik.
Citroenzuur daarentegen is door de mens gemaakt. Jaarlijks wordt er gemiddeld meer dan 2 miljoen ton citroenzuur geproduceerd. Het is een geweldige bron van additieven vanwege de scherpe en pittige smaak en daarom wordt het toegevoegd in snoepjes met fruitsmaak en frisdrank.
Referenties
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
