Koken omvat veel meer dan alleen ingrediënten en presentatie. Het aroma is een van de belangrijkste kenmerken omdat het de hersencellen stimuleert om een voorliefde voor een bepaald voedingsmiddel te ontwikkelen. Veel flavonoïden vinden hun plaats in gewone eetgelegenheden over de hele wereld. Anijs en venkel zijn twee vaak verwarde kruiden. Het gebruik en de hoeveelheid variëren afhankelijk van het vooraf bepaalde doel van het koken van het gerecht en de gewenste resultaten. Opname in grote hoeveelheden kan een nadelig effect hebben op het hele gerecht.
Anijs versus venkel
Het belangrijkste verschil tussen anijs en venkel is dat de eerste wordt gecategoriseerd als specerij, terwijl de laatste tot de subset van groenten behoort. Beide worden gebruikt als smaakmakers om de smaak van gerechten verder te verbeteren. Het tijdstip van toevoegen bepaalt de intensiteit van de smaak. Aroma is de belangrijkste attractie van zowel anijs als venkel. Door de zichtbare verschillen zijn ze moeilijk te onderscheiden tijdens het koken in de keuken. Het is gebruikelijk om de containers een naam te geven om verwarring te voorkomen.
Anijs is het zaad van steranijs dat afkomstig is van een bossige plant. Soms kan het lichtgroen zijn, maar ziet het er nog steeds dof uit in vergelijking met de venkelzaden. Het normale uiterlijk is alleen dat van komijn, maar iets langer en minder hard.
Venkel is een smaakmaker die wordt gewonnen uit de venkelknol. Het wordt gebruikt in rauwe vorm, gekookte vorm en ook als garnering. De gebruikelijke opslagvormen zijn een poeder, pasta of de originele variant.
Vergelijkingstabel tussen anijs en venkel
| Parameters van vergelijking: | Anijs | Venkel |
| Verschijning | Het ziet eruit als een geelachtig groen komijnachtig langwerpig zaad. | Het is een felgroene tegenhanger van de kruidenfamilie. |
| Oorsprong | De botanische naam van de anijsplant is Pimpinella Anisum. | De botanische naam van de venkelplant is Foeniculum Vulgare. |
| Gebruik | Het wordt gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten en combinaties van zoet en zout. | Het wordt gebruikt als mondverfrisser en fungeert als basis voor jus. |
| Smaak | Anijs is zoethout en zoet, een beetje scherp ook. | Venkel is muntachtig van smaak, met een vleugje karakteristieke zoetheid eraan. |
| Gemeenschappelijke Inclusieve Gerechten | Olijfsalades en wat wijnen. | Franse gerechten en bakkerijproducten. |
Wat is anijs?
Anijs wordt gedefinieerd als een specerij met een karakteristieke smaak. Het is zeer aromatisch en de smaakpapillen ervaren het als zoet. Er is ook een andere variant - bekend onder de naam steranijs. Het wordt wetenschappelijk beschouwd als Illicium Verum. Het wordt gebruikt in de vorm van een complete seedpod met acht uiteinden. De Chinese keuken gebruikt hetzelfde in bijna alle hartige gerechten. Deze komen het meest voor in het Middellandse Zeegebied. Zuidoost-Azië is rijk aan anijsproductie, naast enkele nabijgelegen gebieden.
De ruwe vorm heeft een sterachtige uitstraling en de herleidbare vormen zien eruit als platte venkel. Het wordt in een goed humeur gehouden vanwege de aardsheid die aan de smaak hecht. De textuur wordt verondersteld houtachtig te zijn dankzij het bruine uiterlijk, maar is veel delicaat. In vergelijking met steranijs smaakt het mild. De vonk die aan het gerecht wordt toegevoegd, is te danken aan het zoete en zachte aroma.
Gerechten in Italië, Duitsland, Mexico, India en landen in het Midden-Oosten hebben sinds onheuglijke tijden anijs in hun rijkdom opgenomen. Extractie van het zaad uit de peul is een moeilijke taak, maar de smaak van het zaad maakt het alle omslachtige inspanning waard.
Wat is venkel?
Venkel is minder krachtig dan anijs en mist een nootachtige smaak. Het is een kruidachtige specerij. Het is zoeter dan karwij en deze scherpe smaak is ver verwijderd van de aantrekkingskracht van komijn. Het aroma is ook een beetje muntachtig, afhankelijk van het gebruik. Het economische quotiënt is hoog omdat het geheel gemakkelijk kan worden geconsumeerd. Dit houdt in dat het eetbare deel van een venkelzaad groter is dan dat van anijs.
Er wordt ook aangenomen dat venkel een derivaat is van de peterseliefamilie. Meer specifiek wordt de botanische familie beschouwd als Apiaceae. Bijna alle culinaire doeleinden worden bereikt door de vermenging van venkel met andere kruiden en specerijen. Het fungeert ook als een goede basis voor sommige zoete gerechten. In India wordt het ook als mondverfrisser gebruikt. In de meeste eetgelegenheden is het gemakkelijk te vinden omdat het als verfrissing wordt geserveerd nadat de maaltijd is voltooid.
Het lijkt op komijn en deze twee kruiden zijn moeilijk te onderscheiden in voorraadkasten. Het aroma helpt in de meeste gevallen om ze te herkennen. Flat-smakende specerijen zoals venkel zijn opgenomen in keukens om eenvoudige gerechten aantrekkelijk te maken. Ook worden er sneetjes brood en sauzen van gemaakt.
Belangrijkste verschillen tussen anijs en venkel
Gevolgtrekking
De balans van zure en basische smaken maakt een gerecht compleet. Het toevoegen van anijs en venkel voegt die broodnodige vonk aan het gerecht toe. Ze passen goed bij elkaar, maar het overwicht van een enkele smaak kan de essentie van de andere verminderen. Om de beste kwaliteit kruiden en specerijen te kiezen, moet de verpakkingsdatum worden gecontroleerd. Ze kunnen ook in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.
Zodra de specerijen zijn toegevoegd, zal hun aroma de omgeving zeker in een korte tijd vullen. Dit komt omdat ze zijn samengesteld uit complexe smaken in een kleine hoeveelheid. Soms leidt opname in grote hoeveelheden tot een platte smaak en kan het gerecht zijn eigenlijke basis verliezen. Als u dergelijke specerijen in de open lucht laat, kan dit leiden tot bederf door vocht. Ze moeten worden bewaard in luchtdichte containers en de dop moet onmiddellijk na gebruik worden afgesloten.
