Tequila ontstond in de 16e eeuw. Het is een gefermenteerde drank van de plant agave pinas. De plaats waar Tequila voor het eerst werd gemaakt, staat nu bekend als de stad Tequila, Mexico. Het werd voor het eerst op grote schaal geproduceerd door Don Pedro Sanchez de Tagle in Jalisco.
Deze inheemse drank werd voor het eerst geëxporteerd naar de Verenigde Staten door Don Cenobio Sauza, die de Sauza Tequila oprichtte. Toen verklaarde de Mexicaanse regering Tequila in 1974 tot haar intellectuele eigendom. Nu zijn er meer dan 2000 merken wereldwijd die Tequila produceren. De originele Tequila van de agaveplant mocht nooit worden gearomatiseerd, in tegenstelling tot de andere gearomatiseerde tequila's die beschikbaar zijn.
Anejo vs Reposado
Het verschil tussen Anejo en Reposado is dat Anejo langer rijpt dan Reposado. Anejo rijpt ongeveer een jaar tot drie jaar, terwijl Reposado slechts twee maanden tot een jaar rijpt.
Anejo betekent letterlijk verouderd of vintage. In 2006 werd de ultra-aged tequila geïntroduceerd. Anejo wordt meestal ongeveer een jaar tot drie jaar gerijpt. Het wordt bewaard in kleine vaten, die afkomstig zijn van whisky- of bourbondistilleerderijen. Het is donkerder van kleur.
Aan de andere kant betekent Reposado uitgerust. Dit type Tequila wordt meestal ongeveer twee maanden tot een jaar gerijpt. Het wordt opgeslagen in eikenhouten vaten die de voorkeur hebben uit Canada en Frankrijk. Ook deze worden opgeslagen in vaten met een inhoud van twintigduizend liter.
Vergelijkingstabel tussen Anejo en Reposado (in tabelvorm)
| Parameters van vergelijking: | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Betekenis | Het woord Anejo staat voor vintage/oud in het Spaans. | Het woord Reposado staat voor uitgerust in het Spaans. |
| Kleur | Het is bruinachtig van kleur. | Het is licht geel van kleur in vergelijking met Anejo. |
| Leeftijd | De minimale tijd dat Anejo in één jaar rijpt en het maximum is drie jaar. | De minimale rijpingstijd van Reposado is twee maanden en het maximum is één jaar. |
| Opslag | Het wordt meestal bewaard in kleine vaten. De maximale hoeveelheid van deze vaten is 600 liter. | Reposado kan in alle maten vaten worden bewaard. Deze worden zelfs bewaard in vaten met een inhoud van 20.000 liter. |
| Smaak | Anejo heeft een complexere smaak. Dit komt omdat het voor een langere duur wordt gerijpt. | Reposado heeft een soort eiken smaak. |
Wat is Anejo?
Anejo is het Spaanse woord voor oud of vintage. Zoals de naam doet vermoeden, is het lange tijd gerijpt. Het proces van het maken van Tequila is een langdurig proces. Tequila wordt gemaakt van de agaveplant. Eerst wordt de agave pina versnipperd zodat de suiker uit de vezels kan worden gehaald.
Aan het einde van het extractieproces wordt een oplossing van water en geëxtraheerde agavesuiker verkregen. Vervolgens wordt deze oplossing gekookt zodat deze kan worden omgezet in vergistbare suikers. Dit gebeurt door middel van hydrolyse. Dit proces duurt ongeveer zes uur en zet de complexe suiker die bekend staat als inuline om in fructose en glucose.
Hierna vindt de anaërobe fermentatie plaats in roestvrijstalen tanks. Het bevat ook een mix van voedingsstoffen en gist. Dit wordt gevolgd door het destillatieproces waarbij water wordt verwijderd uit het gefermenteerde agavesap. In de tweede ronde wordt Tequila behaald.
Deze vloeistof wordt gefilterd om er zeker van te zijn dat er geen fijnstof aanwezig is. Dit staat bekend als de zilveren Tequila, die de meest natuurlijke smaken heeft en helder is, d.w.z. het heeft geen kleur. Anejo daarentegen is bruin van kleur. Dit komt omdat nadat Tequila is verkregen, het een proces van veroudering ondergaat. Anejo wordt een jaar tot drie jaar bewaard voor veroudering, en dit geeft Anejo een zeer complexe smaak.
Wat is Reposado?
Reposado is het Spaanse woord voor uitgerust. In tegenstelling tot Anejo wordt het voor een kortere periode bewaard voor veroudering, bij voorkeur van ongeveer twee maanden tot een jaar. Voor het verouderingsproces wordt de Tequila gerijpt door deze enige tijd in vaten te bewaren.
Door het verouderingsproces kan Tequila de complexe bestanddelen van hout opnemen, die Tequila zijn geur en smaak geven. Door de reactie van Tequila met de houten vaten ontstaan ook nieuwe verbindingen en vindt oxidatie plaats.
Voor Reposado wordt Tequila opgeslagen in eikenhouten vaten of vaten. Er is geen limiet aan de opslagcapaciteit van Reposado, in tegenstelling tot Anejo die alleen mag worden bewaard in vaten met een maximale inhoud van zeshonderd liter. Het wordt dus meestal opgeslagen in vaten met een capaciteit van ongeveer 20.000 liter. Omdat het wordt bewaard in eikenhouten vaten, heeft het een milde smaak van eikenhout, en omdat het gedurende een kortere rijpingstijd wordt bewaard, is de kleur enigszins gelig.
Belangrijkste verschillen tussen Anejo en Reposado
Gevolgtrekking
Er zijn twee soorten Tequila. Eentje met honderd procent agave plantenextract. Andere die smaken heeft toegevoegd. Volgens de voorschriften mag het agave-extract in de latere niet minder dan eenenvijftig procent zijn. Onder deze categorieën is deze drank verder onderverdeeld in vijf soorten.
Blanco tequila is helder en staat ook wel bekend als zilveren Tequila. Het is niet gerijpt en wordt direct verpakt na te zijn gedistilleerd. Het is ook de puurste vorm van Tequila met de echte smaken van agave, omdat het niet gerijpt is.
Joven staat voor jong in het Spaans. Joven tequila staat bekend als de gouden Tequila. Deze naam wordt eraan gegeven vanwege de kleur, die het krijgt vanwege de smaakstoffen.
Reposado tequila wordt gerijpt in eiken vaten, die wordt gereguleerd door de Mexicaanse regering. Het is minimaal twee maanden en maximaal een jaar gerijpt. Het is ook goud van kleur. Anejo tequila wordt ongeveer een jaar tot drie jaar gerijpt. De Mexicaanse regering heeft beperkt dat Anejo alleen in hoeveelheden van ongeveer 600 liter mag worden bewaard. Het heeft een andere variant, de Extra Anejo tequila, die het langst wordt gerijpt dan alle andere soorten.
