Sardines en ansjovis zijn kleine visjes met een heerlijke smaak. Hoewel wordt beweerd dat ze verwant zijn, zijn ze in veel opzichten zeer verschillend, ook in fysieke kenmerken. Chef-koks houden ervan om de deugden van ingeblikte vis te prijzen. Ze zijn goedkoop, houdbaar en een fantastische manier om bijna elk voedsel een betere smaak te geven. Ze kunnen een beetje zenuwslopend zijn voor niet-ingewijden.
Beide vissen zijn heerlijk als ze worden gekookt, maar ze hebben veel verschillen. Het kan moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen de twee, daarom zal dit artikel het onderscheid tussen ansjovis en sardines uitleggen, en ook wat een goede traktatie voor je buik zou zijn.
Ansjovis vs Sardines
Het verschil tussen ansjovis en sardines is dat ansjovis fysiek kleiner en vetter is in vergelijking met de mediterrane sardines. Ook zijn sardines endemisch voor de zuidelijke uitlopers van de Middellandse Zee en groter en donkerder van textuur in vergelijking met ansjovis.
Ansjovis zijn kleine voedende vissen die behoren tot de Engraulidae-groep. De meeste soorten zouden heel goed kunnen worden aangetroffen in aquatische mariene omgevingen, hoewel sommige ook in 'brak' water kunnen worden gevonden, terwijl bepaalde Zuid-Amerikaanse rassen alleen in schoon en zoet water worden aangetroffen. In de Middellandse Zee, de Indische Oceaan en de Stille Oceaan zijn er ongeveer 140 van deze soorten geëvolueerd en gecategoriseerd in meer dan 17 geslachten.
Ansjovis beweegt in zwermen en wordt af en toe vermengd met verschillende andere kleinere vissen. Het heeft een wijd opengesperde mond, een spitse snuit en blauwgroene lichamen. Ze eten fytoplankton en worden voedsel voor grotere vissen. Ansjovis is van nature zout en zuur van smaak en heeft een geoliede textuur.
'Sardine' is een veelgebruikte term die wordt gebruikt voor een reeks vissen, waaronder sprot, makreel en sardines. Het zijn populaire namen voor een verscheidenheid aan slanke, vette voedervissen die behoren tot het Clupeidae-geslacht van haring.
Sardines zijn te vinden in zowel de noordelijke als de zuidelijke zeeën, evenals in estuariene en kustgebieden. Sardines hebben, in tegenstelling tot ansjovis, een brede en spitse mond en een vooruitstekende snuit. Sardines, zoals ansjovis, voeden zich met zoöplankton en fytoplankton en worden gegeten door grotere vissen. Sardines hebben een zilverzwart lichaam met vettig vruchtvlees.
Vergelijkingstabel tussen ansjovis en sardines
| Parameters van vergelijking: | Ansjovis | Sardines |
| Gevonden in | Ze leven in de Middellandse Zee, de Indische Oceaan en de Stille Oceaan, evenals in de Zwarte Zee en het Midden-Oosten. | Deze vissen worden gevangen voor de kusten van het zuidwesten van Noord- en Zuid-Amerika, Japan, Australië en Zuid-Afrika in de Stille en Indische zeeën. |
| Verschijning | Ze zijn slank en slank, en ze lijken veel op forellen. Brede lippen worden meestal gebruikt om ze te classificeren. Hun bovenkaken steken boven hun ogen uit en een varkensachtige snuit steekt verder uit dan de onderkaak. | Sardines zijn slanke, glanzende en zilverachtige vissen met een enkele geïsoleerde dorsale zijvin, geen zijlijn op hun lichaam en de afwezigheid van kopschubben is duidelijk zichtbaar. |
| Wetenschappelijke naam | Engraulidae | Sardinella longiceps |
| Dimensies | Gemeenschappelijke lengte varieert van 13,5 - 15 cm. | Relatief langer dan ansjovis en varieert van 15 – 30 cm lang. |
| Borden | 1. Tonijn Caesar met ansjovis & cavolo nero.2. Courgette & ansjovissalade.3. Ansjovis palmiers. | 1. BBQ-sardientjes met chermoula-saus.2. Sardinepasta met knapperige peterseliekruimels.3. Sardines met Siciliaanse venkelsalade. |
Wat is ansjovis?
Ansjovis zijn slanke, groenblauwe vissen met azuurblauwe flitsen als gevolg van een chroomachtige fijne lengtestreep die zich uitstrekt vanaf de basis van de achterste vin. Volwassen lengtes variëren van 13,5 tot 40 cm, en anatomische vormen variëren, met meer dunne vissen in noordelijke delen.
De snuit is smal en beide kaken hebben kleine, scherpe tanden. Het rostrale orgaan in de snuit is een uniek orgaan waarvan wordt gedacht dat het van nature elektrische detectie is, maar de essentiële rol ervan is onduidelijk. De mond van ansjovis is groter dan die van sardines en silversides, twee vissen die in andere opzichten op elkaar lijken. Algen, plankton en pasgeboren vissen worden door ansjovis gegeten.
Deze kleine zeevis (sommige soorten zijn ook zoetwater) foerageert vissen onder het geslacht Engraulidae die worden gebruikt voor menselijke consumptie en als visaas. Ansjovis wordt beschouwd als vette vis vanwege hun zachte textuur en delicate smaak. Veel chef-koks in verschillende landen geven de voorkeur aan ansjovis in plaats van sardines vanwege hun fijnere smaak en lagere kosten.
Enkele beroemde gerechten uit verschillende keukens die ansjovis als delicatesse uitbeelden, zijn onder meer; tonijn caesar met ansjovis & cavolo nero, courgette & ansjovis salade, ansjovis palmiers, Spaghetti met gerookte ansjovis, chili paneermeel & gebakken ei, etc.
Ansjovis is verrijkt met Omega 3-vetzuren en DHA, waardoor ze een van de meest gewilde zeevruchten zijn. Ansjovis is migrerend en wordt op de markten als waardevol beschouwd.
Wat is Sardines?
Sardines zijn kleine dartelende vissen die zich voeden met fytoplankton en kleine schaaldieren en kunnen worden gevonden in open wateren van Zuid-Aziatische gebieden tot Chili en de Zuid-Amerikaanse zeeën. Sardines worden op hun beurt door bijna iedereen geconsumeerd, inclusief mensen. Sardines worden door veel mensen over de hele wereld gegeten en veel traditionele recepten gebruiken deze vis.
Sprot, zalm en sardines zijn slechts enkele van de vissen die deze naam dragen. Sardines zijn te vinden in zowel de noordelijke als de centrale zeeën, evenals in estuaria en kustgebieden. Elk type sardine wordt economisch gevist voor verschillende doeleinden, waaronder aashaken, markten voor rauwe vis, curing, kruiden of roken, en distillatie tot visproducten of leverolie.
Een omhullend 'omcirkel'-net, met name het soort kieuwnetten, is het belangrijkste vangmiddel voor veulens van sardines. Vallen of overlaten, permanente omheiningen gemaakt van palen waarin zwermen sardines worden gestuurd terwijl ze langs de kustlijn migreren, behoren tot de vele variaties van omringende netten die worden gebruikt.
Sardines variëren van 15 – 30 cm lang en zien er zilverachtig donker uit. Sardines worden meestal door mensen geconsumeerd, hoewel vismaaltijden bereid met sardines worden gebruikt als veevoer en sardineolie wordt gebruikt bij de productie van pigment, lak, parket en, in Europa, margarine. De meest ingeblikte vis zijn continentale sardines, juveniele haring en Sardinops.
Belangrijkste verschillen tussen ansjovis en sardines
Gevolgtrekking
Het vervangen van ansjovis door sardines of het door elkaar wisselen van gerechten kan een ongeluk veroorzaken, of omgekeerd is geen slim idee. Als ze worden gekookt, werken deze twee vissen behoorlijk drastisch. Ansjovis begint weg te smelten, waardoor de hele maaltijd een heerlijk zoutgehalte krijgt. Sardines zijn vleziger en subtieler. Het dikke vlees van een sardine lost niet zo gemakkelijk op als een ansjovisfilet. Pogingen om een sardine in een Caesar-vinaigrette te verwerken, zouden rampzalig zijn.
Dus beide vissen zijn geweldig in hun domein en ze smaken apart. Ook zijn de kosten van beide vissen betaalbaar en is de levensduur van ingeblikte sardines en ansjovis ook indrukwekkend.
